導讀：今天給大家分享的是家常菜，外賣紅紅火火的今天，不少人習慣性的經常點外賣吃，方便省事，但是總覺得天天吃外賣真的不如自己做的家常菜好吃、舒服，而且長期吃外賣，確實對身體也不怎麼好。今天介紹的是13道最受歡迎的家常菜，秋冬季節不可辜負的美食哦，自己動手做起來吧，大人孩子都喜歡，吃了還想吃的下飯菜。

宮保雞丁（家常版）

食材：

雞胸肉半塊、黃瓜1/3根、胡蘿蔔1/4根、花生適量、郫縣豆瓣醬2匙、花椒少量、小紅辣椒3-4個、醃製雞肉材料：料酒0.5匙、生抽0.5匙、鹽少量、雞蛋清少量、澱粉少量、香油1/3匙、碗汁材料：陳醋一匙、白糖一匙、蠔油1/2匙、料酒一匙、蜂蜜一匙、肉清湯(或清水)2匙、香蔥(切碎)少量、蒜(切碎)2-3瓣、香油0.5匙、澱粉1匙

做法：

雞胸肉去筋膜切小塊。用醃製雞肉材料醃製30分鐘左右。黃瓜和胡蘿蔔切小丁，小紅辣椒切段去籽，備花椒，郫縣豆瓣醬切碎備用。備碗汁，攪勻。鍋入少油，小火炒熟花生米，涼後去皮備用，當然懶人也可以不去皮。另起鍋少油燒熱，入醃製的雞肉快大火迅速劃散炒變色(約十秒鐘而已)，將雞肉盛出裝盤備用，底油仍留在鍋裡。鍋底油燒稍熱。改小火入花椒和小紅辣椒段爆香。入切碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油。入黃瓜丁和胡蘿蔔丁，改大火迅速炒軟。入煸炒過的雞肉丁翻炒片刻，沿著鍋邊淋入碗汁大火迅速顛炒均勻，最後入炒熟花生米，迅速顛勻出鍋。乾煸菜花

食材：

松花菜半隻、五花肉50克、生薑5克、大蒜三瓣、辣椒2個、鹽2克、醬油15克

做法：

菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，充分瀝乾水分。五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油，如果肉不夠肥，鍋中可以先放少許油再煸，出油後加生薑炒出香味。開大火，油熱的時候倒入菜花，鋪勻略煎30秒再翻炒幾下。蓋上鍋蓋，調中火焗30秒。這時候可以看到菜花頭有點焦色了。加入辣椒和大蒜碎翻炒幾下。這個是之前的老鍋，現在已經淘汰了。炒勻後加入一勺生抽，翻炒均勻。起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。焦香爽脆，超級下飯。虎皮青椒

食材：

青辣椒8個、大蒜2瓣、香醋15ml、白糖5g、生抽10ml、油15ml、鹽少許

做法：

將青椒洗乾淨。把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。大蒜拍破後去皮，切成碎末。將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡混合均勻成調料汁備用。鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入。用鍋鏟輕輕按壓青椒。並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱。青椒兩面表皮都煸出皺紋。將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香。倒入調好的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中。超簡單的家常下飯菜：可樂雞翅

食材：

雞中翅11只、可樂300ml、生抽1勺、料酒3勺、老抽2勺

做法：

在生雞翅上劃刀（兩面），用兩勺老抽，兩勺料酒醃30分鐘以上。有時間可以提前醃製。鍋中放水煮開，雞翅下鍋煮沸出浮沫後，立即撈出瀝乾。中火，鍋中放一點油，將雞翅煎成金黃。然後將可樂300ml、醬油1勺、料酒1勺倒入鍋中。中火燉至湯汁濃稠並且裹在雞翅上即可。四川回鍋肉

食材：

郫縣紅油豆瓣醬1又1/2大匙、豬肉400克連皮五花、青蒜2根、青椒1顆、紅椒1顆、薑片5片、料酒1大匙、生抽1大匙

做法：

連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬。將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）。投入青蒜白及紅，青椒。翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可。最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。菠蘿咕嚕肉

食材：

豬肉、菠蘿、雞蛋、小番茄、青椒、番茄醬、白醋、鹽、生粉、糖、料酒

做法：

豬肉切成小方塊，放進大碗。加入1小勺鹽。加入1小勺生粉。加入1小勺料酒，攪拌均勻，醃15分鐘。菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘後撈起。小番茄和青椒切成小塊備用。醃好的肉裡磕進一個雞蛋。加入2大勺生粉（我用的是玉米澱粉）。攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多餘的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點生粉，理想的掛糊狀態是：粉漿全部粘在肉上，沒有多餘的蛋液。鍋裡倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型後，轉小火炸熟。撈起瀝油。肉放涼後，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復炸1分鐘，撈起瀝油。倒出鍋裡的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋裡，加一點點鹽，淋入水澱粉，小火煮開成為酸甜汁（酸甜度根據自己的口味來決定，感覺太甜就加點白醋，感覺太酸就加點白糖）。倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻後關火。倒入炸好放涼的肉。快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可。青椒肉絲

食材：

豬裡脊肉100克、青椒6、7個、蒜三瓣、鹽、生抽、料酒

做法：

青椒洗淨去蒂，對半剖開，用刀颳去籽和白色的內膜。處理好的青椒切成絲備用。裡脊肉洗淨切成細絲，蒜切碎，用料酒、生抽和蒜醃製肉絲約10分鐘。鍋中油燒熱，下醃好的肉絲翻炒至變色。下入青椒絲翻炒均勻。出鍋前調入適量鹽，炒勻即可。紅燒排骨

食材：

排骨400克、清水400ml、冰糖15克、油1大匙、香蔥2根、薑片5片、桂皮2小塊8克、八角2顆、細鹽1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙

做法：

鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用。鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色。加入排骨，炒至均勻上色。鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料。大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘。煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出。繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度。轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。糖醋排骨

食材：

排骨、生薑、大蒜、冰糖、醋、鹽、白胡椒粉、白芝麻

做法：

選精肋條，拜託老闆切成約4－5cm長的小段，帶回家洗淨之後放入冷水裡，另新增1塊拍碎的生薑去腥，開火煮。煮到水開後水面上會浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍。瀝水至於一旁待用。這時候可以根據自己喜好剝5－8枚大蒜。放在糖醋排骨醬汁裡燒好的大蒜是相當好吃的。鍋里加入植物油（菜籽油為佳），保持中火。將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生薑一起投入油中慢炸。喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃，爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個地步就收手。大蒜如果火候不夠就挑出來放進油鍋裡繼續炸到表面皺皮金黃為止。這個步驟可以防止燒的時候大蒜爛在湯裡。炸排骨的鍋不用洗，盛出多餘的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。多說一句，這一步可以預估冰糖的量，以便在加入醋的時候心裡有個數。糖的量儘量多一些。在調糖醋汁的時候就不用加入額外的糖量了。大塊冰糖沒關係。小火慢慢炒慢慢翻動自然會鬆散變成小塊兒。保持中小火，勿心急。炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻衝入開水以終止加熱程序。這個步驟請隨時準備蓋上鍋蓋，遇見高溫的焦糖，爆沸的水還是很強力的。加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應該稍微更多一些，在長時間煮制過程中醋味會揮發一部分，只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據排骨的量而定。嚐到湯汁比例合適了再加入排骨。大火燒開後轉小火直到排骨酥軟為止，這個過程大概需要60分鐘。剛煮的排骨仍舊是白色。半個小時再來看顏色已經是漂亮的紅棕色了，繼續煮就好。確認煮酥軟後轉為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請持續晃動鍋子，慎用鍋鏟，鍋鏟只會讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥。熬至收汁。最後撒炒香的白芝麻，顛勻出鍋。不焯水不放油的家常紅燒肉

食材：

帶皮五花肉350克、冰糖小粒的6、7粒、薑片2片、八角1個、香葉2片、幹辣椒1個、黃酒1大勺、老抽2大勺、生抽1大勺、開水沒過肉

做法：

五花肉選擇帶皮的，洗淨、控幹水分，切成麻將塊大小。建議這時候順便開始燒一壺水，等下要用開水燉肉。鍋燒熱，不用倒油，直接將五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，儘量不要重疊，每塊肉都貼著鍋底。建議用不粘鍋。肉倒入後，先不要著急翻面，小火慢煎，待有油滲出能晃動後再翻面。保持中小火煎，拿筷子給每塊肉翻翻面，直到表面微微焦黃，油分被逼出來。在西餐裡有個很類似的過程，煎肉扒時經常這樣做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。接著放入冰糖，翻炒片刻。用小顆的冰糖，大塊的也要先砸開成小塊，要不然非常難融化的。這樣做類似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒個糖色，那就把肉先盛出來，油留在鍋中，放入冰糖後保持小火翻炒攪拌，直到全部融化，開始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均勻。注意千萬不要炒過了，建議剛融化就把肉倒回去。糖色炒過了會發苦。我是不這樣炒糖色的，肉在鍋裡時直接下冰糖，成品一樣色澤油潤紅豔。等冰糖融化得差不多了，放入薑片、八角、香葉、幹辣椒，翻炒幾下。再倒一點兒黃酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉塊都上色。然後倒入開水，至少要沒過肉。注意一定得是開水，不能加冷水。熱的肉一碰到冷水，迅速收縮，最後口感會不好的。倒入開水後，大火燒開，轉小火慢燉，至少一個小時。期間記得觀察湯汁情況，萬一水不夠了肉還不酥，可以適當加水，同樣是開水。一小時後，嘗下鹹淡和肉的口感。覺得還不夠的話就再接著燉會兒。但一般來說是夠了的。就可以轉大火收汁了。收汁時注意翻拌，湯汁會變濃稠，小心糊鍋。糖放得越多，最後湯汁會越濃稠。湯汁收得差不多了即可出鍋！可以撒些芝麻，更賞心悅目。板栗燒雞

食材：

雞全腿、板栗、蔥、姜、料酒、醬油、鹽、白糖

做法：

去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝乾水備用。鍋中放油，油的量可以稍多點，放入板栗炒到表面變色後撈出備用。餘油再次燒熱，放入蔥薑片爆香，倒入雞塊翻炒。雞塊表面微黃後調入料酒，醬油，鹽，少許白糖加入板栗。倒入開水，大火燒開後轉小火蓋上蓋，煮20分鐘左右。再大火收幹水份，撒入蔥段即可。京醬肉絲

食材：

豬裡脊400克、甜麵醬125克、幹豆腐三張、胡蘿蔔半根、小蔥四棵、香菜一小把、大蒜兩瓣、姜兩片、雞蛋清一個、白糖一湯匙、白胡椒粉小半勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量、澱粉適量

做法：

選擇豬裡脊肉切成細絲，可以稍微凍一下會好切一些。加入一個蛋清，兩湯匙澱粉，兩湯匙料酒，少許鹽和白胡椒粉。把調料抓勻後靜置二十分鐘入味。小蔥和香菜摘洗乾淨，胡蘿蔔去皮切細絲，也可以根據自己喜好準備其它青菜。取一張幹豆腐，在一端擺好小蔥、香菜和胡蘿蔔絲。捲成圓卷。每隔兩釐米左右切斜刀。切好後襬在盤子邊上。我用了王致和的甜麵醬，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例減少甜麵醬，這個醬口感偏甜，做出來的京醬肉絲更地道。甜麵醬、一湯匙白糖、一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒兌到一起，再加入兩湯匙清水攪勻備用。加熱平底不粘鍋，多倒入一些食用油，把醃製好的肉絲倒進去。用筷子不停劃炒，直到肉絲全部變色至八成熟。另起炒鍋倒入少量油加熱，爆香蔥薑蒜末，倒入肉絲。加入調好的醬汁翻炒均勻。醬汁燒開後加入三湯匙水澱粉大火收汁即可出鍋。把炒好的肉絲倒入事先擺好的盤中，一盤美成花的京醬肉絲就完成了。土豆燉排骨

食材：

排骨、土豆、胡蘿蔔、香菇、青椒、鹽、料酒、醬油、白糖、蔥、姜、蒜、花椒、八角

做法：