營養又健康，好做又美味，這幾道特色菜，讓你天冷也有好氣色！

美食名稱：白菜扣蝦

原料：新鮮的蝦仁150克，新鮮的白菜500克，新鮮的大冬菇1朵。 調料：生抽、紹酒各2小匙，蔥段、姜塊各10克，精鹽1小匙，香油、胡椒粉、澱粉各少許，味精1/2小匙，豬油3大匙，上湯適量。

做法： ①在製作這道美味時，需要朋友先將新鮮的蝦仁用溫水泡透，片成兩半，去除沙線、洗淨；大白菜洗淨，切成長條，用沸水焯燙一下，撈出瀝乾備用。 ②鍋中加入豬油燒熱，先爆香姜、蔥，再放入蝦仁、紹酒、生抽、上湯、精鹽、味精翻炒均勻待用。 ③將冬菇去蒂、洗淨，放入碗底，再擺上蝦仁，放上白菜，添入上湯，入籠蒸15分鐘，取出潷出原湯（留用），扣入盤中。 ④鍋中加入原湯燒開，用水澱粉勾薄芡，再撒上胡椒粉，淋入香油，出鍋澆入盤中即可。

技術關鍵 白菜和蝦仁要先用旺火蒸至熟爛入味，出鍋後翻扣入盤內，再淋上燒沸的調味汁。

美食名稱：豉汁白鱔球

原料：白鱔2條（約1000克）。 調料：蔥段4克，薑末、蒜蓉各2克，精鹽、豆豉各1/2大匙，老抽1小匙，味精、白糖各1/2小匙，紹酒、水澱粉各2小匙，胡椒粉、香油各少許，薑汁酒2大匙，色拉油3大匙。

做法： ①將白鱔宰殺後洗滌整理乾淨，取淨肉，在肉面上先剞上“井字花刀”，再切成三角塊，加入精鹽、味精、薑汁酒醃製30分鐘備用。 ②食材處理好之後，即可往鍋中放入適量的食用油，油熱時放入白鱔浸炸至八分熟，撈出瀝油待用。 ③鍋中留底油燒熱，先下入豆豉、薑末、蒜蓉炒出香味，再放入白鱔，烹入紹酒，加入精鹽、味精、白糖、老抽、胡椒粉調好口味，然後用水澱粉勾芡，撒入蔥段，淋入香油，即可出鍋裝盤。

技術關鍵 整理乾淨的白鱔要在表面剞上花刀，加調料醃漬入味後製作成菜，可使白鱔更鮮香入味。

美食名稱：冬筍鴛鴦魷

原料：鮮魷魚250克，水發魷魚150克，冬筍200克，荷蘭豆100克，胡蘿蔔片少許。 調料：精鹽、生抽、味精、胡椒粉、紹酒、澱粉、香油各適量。

做法： ①將冬筍去殼、洗淨，放入沸水中略焯，撈出過涼，切成小片；荷蘭豆擇去老筋、洗淨；水發魷魚用溫水浸發，先切“菠蘿紋”，再切成小塊；鮮魷魚洗淨，也先切“菠蘿紋”，再切塊備用。 ②將冬筍肉、荷蘭豆、胡蘿蔔放入鍋中加油炒熟；精鹽、生抽、味精、胡椒粉、澱粉、香油放入小碗中調勻，製成芡汁待用。 ③食材處理好之後，即可往鍋中放入適量的食用油，油熱時先下入薑片炒香，再放入水發魷魚、鮮魷魚略炒，然後烹入紹酒，倒入芡汁，加入冬筍、荷蘭豆炒勻，即可裝盤上桌。

技術關鍵 水發魷魚需要用溫水浸發至透，剞上花刀後與鮮魷魚一起焯水，撈出瀝水再爆炒成菜。