包餃子用什麼餡好吃？當然是豬肉薺菜餡，鮮嫩清香有營養還不要錢。

冬季，氣候寒冷又幹燥，可以食用的蔬菜比秋天要少很多，除了蘿蔔白菜水芹菜之類的蔬菜外，其他大多是大棚種植的蔬菜，價格不僅貴，而且口感還不好。其實，如果你夠細心，你會在冬天的田埂上，房屋邊的菜園裡發現一種像小草一樣的植物，躲在油菜的葉子下面，瘦小而鮮嫩，在嚴寒和風雪中，頑強地生長著，這種植物就是薺菜。很多人不認識她，把它當草一起除掉，實在是可惜。

也許有人會說，薺菜是長在春季的，那你就錯了，薺菜從秋天開始就會生長在田間，最適合它的溫度是0度左右，所以這個時候是薺菜的生長期，期間可以採摘好幾次，一直延續到春天，真的到了春暖花開時，薺菜就要開花了。薺菜含有多種人體所需的營養物質，另外蛋白質和鈣的含量也較高，無特殊情況下，一般人食用均可起到很好的養生保健的效果。

野生的薺菜香氣較濃，味道極其鮮美，把它和豬肉一起調成餡包餃子吃最香，經典的豬肉蘿蔔餡，豬肉白菜餡都不如這豬肉薺菜餡好吃。農村人什麼時候想吃餃子了，到田間一轉，半籃子薺菜就摘回家了，一分錢不花還超級好吃，分享給大家。

主要食材：餃子皮5塊錢，豬肉20塊錢，薺菜半籃子。

調味料：食用油2勺，食鹽1勺，生抽4勺，雞精1勺，味椒鹽1勺，蔥花1把，料酒2勺，香油1勺，白糖少許，香醋2勺。

操作時長：半個小時。

【操作步驟】

第一步 調餡，把豬肉洗淨切成小塊，放入絞肉機裡攪碎，薺菜摘洗乾淨放入鍋中焯水，然後擠幹水分，切碎。接著加入食鹽1勺，生抽2勺，雞精1勺，料酒2勺，味椒鹽1勺，香油1勺，白糖少許攪拌均勻，再放上蔥花，燒2勺熱油澆在蔥花上爆香，再次攪拌至上勁，餡料就調好了，特別香。

第二步 包餃子，把餃子皮放在手中，加入一大勺餡料，雙手用力攥緊，一個餃子就包好了，同樣的手法包好全部的餃子，放入大盆中。

第三步 下餃子，鍋中燒水，燒至水中冒泡，不要完全燒開，就放入餃子。這樣下的餃子不會破皮，不會露餡。

第四步 點水，下入餃子後，大火燒開，加入一小碗清水，再次燒開再次加水，這樣點3次水，煮至餃子全部浮起，餃子就差不多可以了。

第五步 出鍋，煮好的餃子不要焐，焐過後就爛了，把它撈出來，放入大盤中。準備一個小盤子，倒入2勺生抽，2勺香醋，喜歡大蒜的撒點蒜苗，就可以開吃了。

第六步 成品圖，冬季吃餃子，蘿蔔白菜餡不如這野菜餡，鮮嫩清香，營養極高還不要錢。

----《溫馨小提示》----

1、薺菜屬涼性食物，體弱虛寒的人尤其是女性，不宜食用薺菜。

2、便溏者食用可寬腸通便的薺菜，會加重疾病的症狀，故應避免食用。

3、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，影響食用價值。