【蓮藕海帶魚湯】

主料

草魚：半條；蓮藕：200；海帶結：100

輔料

蔥：3大段；姜：4片；鹽：適量

具體步驟

1.草魚去除內臟和去鱗後切成大塊，在煎鍋中放入少量的油，煎至兩面微微發黃。

2.把煎好的魚塊放入沙鍋中，，放入蔥段和薑片，大火煮開後，中小火煲40分鐘。

3.40分鐘後放入去皮切成大塊的蓮藕，再煲15分鐘。

4.放海帶結煲10分鐘。

5.放入洗淨的枸杞再煮十分鐘。

6.臨出鍋前調入鹽即可出鍋。

烹飪技巧

魚可以不用草魚，也可以換成自己喜歡的河魚來做這道湯，但是要記得一定要在煎鍋裡煎一下，這樣才能煲出白白的魚湯。現在賣魚的魚攤都會幫忙刮鱗去內臟，可以讓店主幫忙，這樣回家就省事了。

【鮮菌奶白鯽魚湯】

主料

鯽魚：2條；時令鮮菌：750

輔料

薑片：適量；蔥段：適量；白胡椒粉：5；鹽：5

具體步驟

1.鍋子燒熱後，倒油，燒至九成熱時，下鯽魚（鯽魚提前用廚房紙擦乾水份）煎。

2.煎的時候，不要心急翻動，用鏟子輕輕推動，如果鯽魚能跟著鏟子動了，證明可以翻面了。翻面再煎時，下入薑片，煎2分鐘。

3.放入所以菌類，倒入開水，加一半白胡椒，蓋上蓋，大火滾15分鐘。

4.15分鐘後，調入另一半白胡椒和鹽攪勻即可出鍋。

烹飪技巧

1、鯽魚請店家代為處理乾淨後，拿回家一樣要仔細把腹腔內的黑膜給去除乾淨，這東西沒去幹淨，真的有股腥味。2、煎魚的時候，一定要把空鍋燒到很湯時，再放油，油熱後，再下魚煎，這樣可以做到生物防粘，魚皮也不容易破了。3、留一半白胡椒最後加，是因為白胡椒如果煮久了，香味會消失，先加一部分去腥味，最後加剩下的增香。

【酸湯魚】

主料

草魚：1000

輔料

鹽：適量；生薑：適量；料酒：適量；貴州紅酸湯：250ml；海鮮菇：適量；泡椒：適量；木姜子油：適量；油：適量；小蔥：適量

具體步驟

1.在超市買草魚時請人收拾乾淨

2.魚肉切片

3.裝入盆中

4.加料酒、生粉、蛋清拌勻

5.魚骨切塊

6.海鮮菇洗淨備用

7.熱鍋下油放少許生薑和泡椒

8.放魚骨炒一下

9.放貴州紅酸湯

10.放水和鹽

11.煮開後下海鮮菇

12.鍋燒開了再下魚片

13.放少許木姜子油

14.出鍋前放小蔥段