導讀：天冷發麵有妙招，酵母粉中加1料，麵糰快速發好，饅頭又大又鬆軟

最近天氣越來越冷，天氣一冷，晚餐就成了我家的大問題，只要晚上做炒菜，晚餐還沒有吃完，菜就冷掉了，因此老媽每天做的都是不容易冷的麵條、白菜粉條等。每天吃著這些菜，難免會吃膩，我就建議老媽做點包子或饅頭放在家裡，晚上喝點湯吃點包子饅頭，就特舒服。但是老媽卻說冷天面發不開，不管是包子還是饅頭，都不容易做好。後來我嘗試了一下，面真的不容易發好。果然，想要在冷天蒸饅頭真的是很考驗人。

雖然想要把饅頭做好很難，但是肯定是有辦法的，後來我去問了一下我的大廚朋友，他教給我了一種方法，就是在酵母粉中加“1料”，這樣就能縮短髮面時間。我按照他教我的方法試了試，做出來的饅頭特成功，又大又蓬鬆，還特別潔白，看著就很有食慾。我的饅頭做成功了，想必還有很多朋友在做饅頭的時候有問題吧，下面我就把我做成功的方法分享給你們，在天冷發麵有妙招，酵母粉中加1料，麵糰快速發好，饅頭又大又鬆軟！感興趣的朋友，大家一起來看看吧。

【製作饅頭】

我們需要準備的食材：500克麵粉、5克酵母粉

第一步：把備好的麵粉倒進盆中，再把備好的酵母粉也倒進盆中，用手把它們攪拌均勻；攪拌好之後，在裡面加入3克左右的白糖，攪拌均勻。緊接著在裡面加入溫水，邊倒入邊用筷子攪拌，攪拌成面絮狀且盆中沒有乾粉的時候，用手把面絮揉成麵糰。

第二步：揉麵團的時候要多揉一會兒，讓麵糰更光滑一點，麵糰揉好之後，在盆上封上一層保鮮膜或蓋上盤子，放在比較溫暖的地方發酵，家裡有暖氣的話，就放在有暖氣的地方發酵，沒有的話，在鍋中加入水，把水燒至冒泡後關火，把面盆放在鍋中，把鍋蓋蓋上，利用熱水發酵。

第三步：大概醒面1個小時左右，就能看到麵糰已經發起來了，變成之前的兩倍大了，這時候開啟看一下，如果裡面有一些比較小的氣孔產生，就說明麵糰已經發酵好了，就可以把麵糰取出來了，放在案板上揉搓一段時間，把裡面的氣孔都排出，揉成光滑的麵糰。

第四步：麵糰揉好後，再把麵糰揉成長條，把長條分成大小相同的小劑子，把小劑子揉成饅頭胚，把饅頭胚放在蒸屜上進行二次發酵，大概發酵20分鐘左右，就可以看到饅頭胚已經變成之前的兩倍大了，這時候就說明已經發好了，就可以開始蒸了。

第五步：在蒸鍋中添水，開大火開始蒸，等到水沸騰後轉中火，蒸20分鐘左右差不多就蒸好了，饅頭蒸好後，不要急著開啟蓋子，把饅頭放在裡面燜5分鐘左右，時間到了饅頭就能出鍋了。

技巧總結：

1、在酵母粉中加的“1料”就是白糖，白糖能夠有效促進麵糰發酵，讓酵母粉的活性變高。

2、在發麵的時候可以放在鍋中用熱水發酵，也可以放在暖氣片發酵，只要是溫暖的地方，發酵的速度就能加快。

3、饅頭胚一定要經過二次發酵，這樣才能把饅頭蒸的又大又香軟。

4、饅頭蒸好之後不要急著出鍋，必須要在鍋中悶一段時間。如果饅頭蒸好就開啟，饅頭會突然遇冷，導致回縮軟塌。