自從在東北吃過婆婆做的酸菜餅之後，我一直惦記這個味道，酸香美味，越吃越想吃，放幾天都不會發硬，宣軟的口感，老人孩子都能吃。

冬季是個大豐收的季節，在東北，這時大白菜已全部從地裡收起來了，家家戶戶基本都會漬酸菜過冬，用酸菜燉大骨頭、酸菜燉肉、酸菜餃子、酸菜餡餅等等。以上說的這4種酸菜做的食品我都嘗過，作為一個廣東人的清淡飲食習慣來講，也不得不對東北酸菜的做法豎起大拇指：贊！

婆婆做的酸菜餡餅很薄，餡又多，非常好吃。我在南方這裡也買了點東北酸菜來自己做餡餅吃，這是我第一次做的餡餅，也非常成功！只是賣相差一丟丟，但味道跟婆婆做的一樣，老公吃了也直說贊！味道非常好。

下面為大家分享下酸菜餡餅的做法 ！希望你們也愛上酸菜餡餅喲！

麵粉

做煎餅適合選用中筋麵粉為優，

餡料

酸菜餡餅的餡料，我是選用的五花肉為原料，和東北農家自制的酸菜，首先把五花肉的皮去掉，切小碎粒，再剁成餡，而酸菜是無鹽醃漬的，我們只需把它多清洗幾遍，擠幹水，再切成碎沫，之後，把酸菜的水再次擠幹，放進肉餡裡，加入適量的食鹽、醬油、蠔油和五香粉把它攪拌上勁之後，放一傍備用。做餅的麵糰要比較軟的。

下面開始和麵的步驟，和麵很至關重要哦

第一步：用個青花瓷大碗，倒入300克的中筋麵粉，加入3克鹽、3克酵母，用50度的熱水燙麵，燙過的面做成成品之後不會發硬，邊倒邊攪拌，成軟軟的面坨。

第二步：這一步就是加油了，和麵的時候多加點油去揉搓，令油與面坨完全融合到一起就可以用保鮮膜封好，讓它醒發兩個小時。為什麼用油？因為油可使面坨能更軟，而且可以增加它的延展性，怎麼撐都不會破皮，比用手搓手套膜更方便。

第三步：面醒發好了，用手一扯，可以拉至很長而不斷就可以。案板上抹點油，把麵糰放上去，不用揉搓排氣，直接輕輕的搓成長條，分成6個50克的擠子，取一個擠子在案板上用手輕輕的撐開，4邊要薄一點中間厚，也可以直接拿手上來撐薄，不會破的不用怕，然後取適量的餡放在中間攤開餡，再用包包子的方法把它包圓形。

第四步：全部餅胚做完，平底鍋加少許油燒5成熱，餅胚放進去，用手輕輕把它慢慢壓平，小火慢煎，煎定型之後給它來個番面繼續煎定型，再番面煎至兩面金黃，50的餅胚煎熟，大概需要8分鐘，因為用的不是電餅鐺，平底鍋煎的需要常番面才可以煎得很漂亮的金黃色，而且不比電餅鐺煎得差。

成品圖：

色澤金黃、餡料酸香美味可口，咬一口滿嘴香

小貼士：

1、酸菜無鹽的，多清洗幾遍，切沫之後一定要擠幹水分，不然調出來的餡會水汪汪。

2、調餡的時候油要多放一點，吃的時候才不會乾澀。

3、面要和得比餃子皮軟一倍，要多加點油去給它醒發，延展性會特別香，扯不斷、不破皮。

4、平底鍋烙餅要小火慢煎，時間花長一點。

5、各種品牌的麵粉吸水性會有所差別，寶寶們可根據實際情況來加水和麵。