《一》香椿芽兒

春天來了，菜攤上照例有了香椿芽在賣。鮮嫩的葉兒，微紅帶紫的葉梢，葉子和枝丫都嫩的能掐出水來，拿在手裡，是濃一陣淡一陣春天的味道。

香椿芽最經典的吃法，無非是炸香椿魚兒。新鮮的香椿芽剛剛下樹，就被洗淨晾著，一邊忙活著拿來面和雞蛋、鹽和清水，和成麵糊的樣子，在白瓷盆裡準備就緒，餳著。那邊的就忙著刷鍋，點火，乾鍋倒進花生油。等油溫上來，微微冒煙，就把香椿芽三三兩兩放進麵糊裡，轉一下，等周遭裹上雞蛋麵糊，撈起、下鍋，拿筷子翻轉，動作一氣呵成，有條不紊。等香椿芽在鍋裡浮上來，已經由碧綠變做了淺黃，蛋香面香夾雜著椿芽香，就瀰漫了味蕾，舌尖。

在我們老家，香椿的一般吃法，是椿芽拌豆腐。豆香和芽香交加，不僅僅是味覺，視覺也是一種享受，看它們清清白白在蘭花的碗盤裡，美輪美奐。有時候看著看著，就不忍下箸了。

如果春天裡走親戚，招待菜一準有香椿芽炒雞蛋，黃黃綠綠的顏色，整個春天都開在盤子裡了。

但印象最深的，卻是媽媽醃的香椿芽鹹菜。香椿芽離開了樹枝，被洗淨晾乾，用刀細細切成沫兒，拌上鹽，當天就可以吃的。媽媽說，老奶奶牙不好，切細點，她就能咬動了。一大罈子得香椿芽鹹菜，能吃上一個春天，眼看著罈子裡碧綠變成墨綠，田野裡淺綠化作了濃綠。

《二》薺菜

其實最早的鄉村美食，當屬薺菜。“春到溪頭薺菜花”不錯的，薺菜是春天的急先鋒呢，彷彿一夜之間，它們就攻佔了田間地頭，房前屋後，連河邊溪邊草間樹下，也都是它們調皮的笑容。

在乍暖還寒的春風裡，薺菜急先鋒一樣吹響了春天的號角，向天地萬物，發出集結令，她邊舞蹈跳躍，邊嬉戲笑鬧，笑聲濺起一地的碎玉，在春天的田野裡，綠意盈盈，綠光點點。引來三五村童，挎了竹籃，拿了鐮刀，跑赴一場春天的盛會。

挖下來的薺菜，肥厚而深綠，捧著手裡如翠色的花兒。等這綠花開滿了竹籃，娃娃們也就到了回家的時間。早有慈祥的老奶奶，帶了花鏡，坐在小凳子上。於是擇菜、淘洗、焯菜，然後剁碎，放了雞蛋木耳蝦皮，包水餃或者大蒸包。剛咬了一口，就咬到春天的笑聲了。那麼響亮，急急的想要從手裡掙脫出去。

掙脫出去是各種的玩法哦：薺菜春捲、薺菜煎餃、薺菜蝦球、薺菜餛燉、薺菜麥飯、薺菜餅、薺菜炒雞蛋、薺菜炒年糕、海米拌薺菜，每一次的演出，薺菜都是主角，每一次的亮相，都引起一片讚歎。“陽春三月三，薺菜賽靈丹”縱然素手做羹湯，薺菜也是搶鏡頭的喲：薺菜雞蛋羹、薺菜豆腐羹、翡翠薺菜魚片羹……大愛的薺菜，從詩經裡走出來，從醫書裡走出來，在田野裡完成她的舞蹈，成了村莊的一部分，我們的一部分。每到春天來臨的時候，我們都會想起那片綠色的童年，上面開滿了薺菜花。

感謝每一個春天的到來，就如感謝每一樹香椿，每一顆薺菜。她們給了我們希望和生機，也最終成了流淌在我們血液裡的一部分。讓我們戀著腳下的這片土地，滿懷敬畏，不離不棄。