看到很多文章都在說藜麥是非常好的食物，每個階段的人群都能吃。市場上的藜麥應該怎樣挑選？藜麥怎麼吃？FITINGLAB的沸騰博士研究了一番，康康一下：

手把手教你成為會挑、會做藜麥的美食達人

藜

麥

/ 營養黃金

注：GI指的是升糖指數(Glycemic index)，低GI食物具有低糖類含量、低熱量密度、高纖維含量高、高微觀營養的特性。

作為一種實力碾壓其他穀物的新秀食材，不得不說，藜麥確實很厲害，聯合國為它加冕，各大明星超模、健身達人強力推薦它，網紅的照片裡更少不了它，感覺全世界的人都在吃它！

藜麥主要分為白藜麥、紅藜麥、黑藜麥，其中的營養差別不大，但口感差異還是較為明顯的，深色的藜麥口感更脆一點，白色的藜麥更軟糯些，市面上也更常見。

下面我們拿白藜麥為例，來講講怎麼挑選好藜麥！

重頭戲：好藜麥怎麼挑

看產地

藜麥適合生長在氣候冷涼、降水較少的高海拔地區，我國藜麥主要產於青海和山西。除了看生產地，生產標準對藜麥的品質影響也很大，生產標準可以看產品的詳情介紹，嚴格的生產標準幫你挑選最放心的那一款！

看外觀

優質的藜麥除顆粒大，飽滿均勻，成扁圓形狀，側面像是輪胎形狀的富含豐富營養的胚芽組織，劣質的顆粒乾癟，胚芽組織有破損。

聞味道

優質的藜麥聞起來有草木清香，幾乎沒有苦味，甚至嚼起來還有一種回香；而品質較差的藜麥聞起來無香味，嚐起來硬，苦味明顯，對比十分鮮明。

泡水

藜麥的胚芽中儲藏了大量的營養物質，可以用水浸泡藜麥2小時左右，看其膨發程度，測試藜麥的生命活性。膨發程度越高，表明其活性越好，但有的藜麥也會在蒸煮時膨發，可綜合來看。

煮熟口感

優質的藜麥煮熟後晶瑩剔透，還冒著小卷芽。很多人初次食用藜麥，對藜麥發芽甚至困擾，其實，藜麥出芽率越高代表藜麥活性越好，營養價值越高，所以可以放心食用。