我們家三個男生（老公和兩個兒子）都是食肉一族，葷的裡面，他們最喜歡吃的就是豬肉。紅燒大排、糖醋小排都來者不拒。不過，最受他們青睞的還是紅燒肉。帶著皮的五花肉，肥瘦相間，又沒有骨頭，好吃不費力。

同樣是豬肉，但小排骨肉多。大排如果失手了，肉感就會很粗糙。五花肉就不一樣了，有肥有瘦，對於新手來說，又很好入門。愛吃瘦肉的我，一般只吃五花肉的頭尾，頂端的皮含有慢慢的膠原蛋白，會讓面板QQ的，底端的瘦肉乾練有嚼勁，豐富的血紅素能改善貧血。中間的肥肉部分，一般都由他們男生承包。

筍是江浙常用的美食。如筍乾紅燒肉。上海的特色湯品：醃篤鮮，裡面有肉丸、鮮肉、筍，喝一口鮮得掉眉毛。筍的種類多樣，上市的季節就佔了三季。細長的春筍嫩嫩的，常和火鍋搭配。粗壯的冬筍可以燉湯，也可以加在肉裡。筍乾比起冬筍來，不用去皮，更易存放，而其營養成分氨基酸、蛋白質和多種微量元素一個也不少。

【菜名】： 筍乾紅燒肉

【所需食材】：

筍乾二兩，五花肉一斤，料酒，姜，鹽，冰糖，生抽和老抽。

【烹飪過程】：

1、準備好所需的食材。五花肉泡在冷水裡一小時以上，泡出血水後，沖洗兩遍，直到不帶血漬為止，再拿紙巾吸乾肉表面水分。一定要吸乾水分，不然後面煎肉的時候，會油花四濺。

2、我買的是現成的筍乾，上面有很多鹽。要先將筍乾用冷水泡發半天以上。等筍乾完全變軟後，清除掉外面的筍衣，這樣就沒有雜質了，口感會更好。沖洗乾淨後，將筍乾切成拇指小指長度的小段。

3、孩子們不愛吃蔥，我就只用了生薑。把生薑洗淨後，切成薄片，3片左右。熱鍋後，倒入2勺色拉油，蔥姜爆炒一會，接著放入五花肉小火翻炒，觀察肉是否已經兩面微黃。等到炒出油脂後，放入2塊冰糖，火轉小一點，不然冰糖容易焦。

4、 炒到冰糖化開，肉都上了糖色後。分別加入一勺老抽，兩勺生抽，繼續中火翻炒五花肉。翻炒的時候要雨露均霑，讓每塊肉都裹上醬油。

5、用燒水壺煮一壺開水。放入筍乾，倒入開水。水要適量，水位剛好沒過肉和筍乾就行了。轉大火燒開後，把浮沫舀出來。

6、用鍋鏟把筍乾和五花肉翻炒開來，然後蓋上鍋蓋，用中火燉10分鐘左右。然後開蓋，檢查下水位，如果水少了可以加一點。繼續關蓋燉20分鐘。

7、用鍋鏟按一下肉，肉變得軟軟的時候，開始開啟鍋蓋，轉大火，準備收汁啦，過程中嘗一下味道，再酌情考慮是否需要加點鹽。我個人是不放鹽的，低鹽飲食更健康。

8、我家喜歡肉汁拌飯，所以我湯汁沒有收得很乾。出鍋裝盤。五花肉裡面吸收了筍乾的鮮味，肉變得更香了，大家的飯量也大增了！

【烹飪竅門】：

1、如果買的是真空包裝的筍乾，一般比較乾淨，不需要再去雜質。

2、想縮短筍乾的泡發時間，可以用熱水泡發。

3、要想買到新鮮的五花肉，一定要挑顏色鮮紅的。喜歡吃嫩肉的，可以買皮薄一點的。

【文案編輯】：目海食 佳霖