小時候每逢快要過年，最期待的就是媽媽做的各種炸貨，炸麻花、小酥肉、脂渣等等。饞嘴的孩子們眼巴巴的守在灶臺前，等著長輩們把剛出鍋，正冒著熱乎氣兒的炸酥肉遞到我手裡。那種滿心的期待和吃到後的滿足感，真是童年幸福的記憶。

來吧，炸酥肉啊！忘記生活的不開心，拋開所有的煩惱，翻滾的小酥肉才是當下最真實的慰籍！

幹炸小酥肉的用料

豬裡脊肉 260克，鹽 5克，花椒粉 適量，紅薯澱粉 80克，雞蛋 2個

幹炸小酥肉的做法步驟

步驟 1

裡脊肉切片再切成條，厚約3毫米。肉片放入大盆，加入一半的鹽和現磨花椒粉，抓勻蓋保鮮膜醃製半小時。

步驟 2

紅薯澱粉中磕入雞蛋，攪拌均勻。調好的裹糊濃稠，可以順利滴落，但滴落後紋路不會馬上消失，這個狀態掛糊最好，包裹很均勻，入油鍋不會滴散。

加入剩下的鹽和花椒粉，拌勻。

步驟 3

將醃好的肉片倒入澱粉糊中，大致拌到肉片都掛上厚漿。

步驟 4

起油鍋，燒至6成熱，伸一根木筷子進去，會起密集的小泡泡。保持中偏小火，下肉條，一定要一條一片條的放，別一坨就下去了，肉條入鍋數3-5秒會浮起，就是油溫合適了。

步驟 5

炸至兩面微黃的時候撈出控油。

開大火，油溫升至7成熱時，再復炸至顏色金黃即可，直接幹炸的酥肉最好吃。

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二哥祕籍：

1. 最好選擇裡脊肉，這種肉口感最好，不柴，有嚼勁兒又不膩。

2. 一鍋也別炸太多，要分多次炸，炸的時候注意翻面。

3.澱粉糊攪拌，一開始會有很多的小疙瘩，沒關係，蓋保鮮膜靜置20分鐘，然後攪攪，如果還有疙瘩就再靜置再攪，讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。