雞肉，我們日常生活中最常食用的肉製品之一，雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，而且營養價值也高，其富含豐富的蛋白質、鈣、鐵等營養物質，對人體有滋補養身的作用，平時可以多吃一些雞肉補充營養。雞肉的做法很多，有我們常吃的辣子雞、紅燒雞塊、白切雞等等，不管哪一種做法味道都是非常不錯的，今天我們做一道不一樣的，搭配芹菜、香菇一起炒制，雞肉鮮嫩入味，開胃下飯。

食材準備：雞肉、香菇、芹菜、生薑、大蒜、幹辣椒、青椒、紅椒、大蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、白糖、生抽、老抽、啤酒、食用油

具體步驟：

1、準備半隻雞，處理乾淨後切成小塊，全部切好之後裝入盤中備用；將其他食材準備好並清洗乾淨，生薑切成薄片，大蒜去掉外皮後也切成薄片，幹辣椒切成小段，青椒、紅椒切成小塊，芹菜也切成小段，香菇切成小塊，大蔥斜刀切成小段備用；

2、起鍋鍋中倒入適量清水，將切好的雞塊冷水下入鍋中，倒入適量料酒和幾片薑片，開大火煮開後撇去鍋中的浮沫，浮沫撇乾淨後繼續煮2分鐘，,2分鐘後將雞肉撈出，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用；

3、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後下入切好的薑片、蔥段、蒜片、幹辣椒段、以及一小撮花椒，開小火不斷翻炒爆出香味，炒出香味後倒入焯好水的雞塊，開中火不斷翻炒，將雞肉表面的水分炒幹；

4、下入一勺郫縣豆瓣醬、一勺甜麵醬，開小火不斷翻炒出紅油，然後開始調味，加入適量白糖、生抽以及少量老抽上色，快速翻炒將調料化開，隨後倒入一罐啤酒剛好沒過食材，然後開大火煮開，煮開後蓋上鍋蓋轉小火煮30分鐘；

4、30分鐘後開啟鍋蓋下入切好的芹菜段、香菇以及青紅椒，開中大火不斷翻炒，炒至青紅椒以及芹菜斷生，然後就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道家常版芹菜香菇炒雞肉就做好了，雞肉鮮嫩入味，開胃下飯美味又營養。

小貼士：

1、雞肉可以不焯水，但是要用清水浸泡30分鐘，將雞肉中的血水充分浸泡出來，這樣可以去除一些腥味。

2、用啤酒燜雞肉，這樣可以更好地去除腥味，也使得整道菜有一股淡淡的酒香，使整道菜更香。