很多人喜歡吃豬內臟，例如豬大腸，豬肚，豬肺，豬肝等等，而豬肚是豬內臟裡最受歡迎的一個部位了，豬肚爽口又有嚼勁，而且營養豐富，常吃豬肚可以健脾胃，補虛損，尤其是家人胃不好，所以經常煲豬肚湯給他們喝。不過新鮮的豬肚還真不容易買到，一般都要提前跟老闆預定才行，昨天已經跟老闆預定了一個，今天我們就做一道青椒炒豬肚，先滷再炒，一大盤都吃完了。

食材準備：豬肚、麵粉、生薑、小蔥、青蒜苗、大蒜、青椒、香料（桂皮、八角、香葉、草果）、米酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、食用油

具體步驟：

1、準備一個豬肚，將豬肚的內壁翻出來，然後用清水沖洗乾淨，放入大碗中，加入三大勺麵粉，不斷揉搓2分鐘，將豬肚表面的髒東西搓洗乾淨，2分鐘後用清水沖洗乾淨再將豬肚翻回來，加入適量兩大勺鹽，再次揉搓2分鐘後用清水沖洗乾淨備用；生薑切成薄片，小蔥切成段，青蒜苗切成小段，蒜苗梗和蒜苗葉分開放置，大蒜去掉外皮後切成薄片，青椒切成條備用；另外準備適量香料：桂皮、八角、香葉、草果；

2、起鍋，鍋中倒入適量清水，將豬肚冷水下入鍋中，加入幾片薑片、適量米酒去腥，開大火煮開後繼續煮5分鐘，5分鐘後將豬肚撈出洗掉表面的浮沫備用；

3、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後下入提前準備好的香料、幾片薑片、蔥段，開小火不斷翻炒爆出香味，炒出香味後倒入一大碗清水，然後下入焯好水的豬肚，倒入適量的米酒、生抽以及少量老抽，然後蓋上鍋蓋開中小火燜煮30分鐘，期間給豬肚翻下面，30分鐘後將豬肚撈出自然放涼，放涼後將豬肚切開，然後切成絲，全部切好之後裝入盤中備用；

4、鍋中再倒入適量食用油，油熱後下入切好的豬肚，開大火不斷翻炒出香味，然後下又切好的蔥段、薑片和蒜片，不斷翻炒出香味，隨後下入青椒絲，快速翻炒幾下後開始調味，加入適量鹽、生抽、蠔油，快速翻炒將調料化開，最後加入蒜苗葉，快速翻炒均勻，將蒜苗炒至斷生後就可以出鍋了，盛入盤中，這道家常爆炒豬肚就做好了，特別好吃。

小貼士：

1、豬肚一定要用麵粉、鹽搓洗，這樣才能充分將豬肚上的髒東西搓洗乾淨，吃起來也更乾淨衛生。

2、炒豬肚的時候，全程要開大火烹飪，爆炒出來香味比較好的保留。