元旦家宴，教你一道大蝦的創意吃法，色香味全，好吃下飯。轉眼間2020年的餘額已經不足，馬上就到元旦了。元旦是公曆的新年，雖然距離春節還有一個多月，但是過了元旦，就是全新的一年了，新年新氣象，元旦這天一定要給自己和家人做點好吃的來慶祝一下，還剩下兩天，超市和菜市場就已經很熱鬧了。前幾天有人問我大蝦的做法，今天就來分享一道既能宴客又可以家常吃的宮保蝦球。

宮保蝦球的靈感來自於宮保雞丁，做法基本上是一樣的，宮保是川菜的傳統做法，後來流行於大江南北，很多飯店在做宮保蝦球或者宮保雞丁的時候，裡面的配菜用的是胡蘿蔔和黃瓜，其實按照川菜的正宗做法，宮保蝦球的配菜應該是花生米和大蔥，再放一些花椒和幹辣椒做輔料，整道菜的口感是麻辣酸甜，爽口開胃又下飯。宮保蝦球要想好吃，宮保汁要調好，學會了這個配比，做出來的蝦球滑嫩還入味。

宮保蝦球的做法

【準備食材】鮮蝦，花生米，蔥薑蒜，花椒，幹辣椒，料酒，生抽，蠔油，白醋，白糖，澱粉，鹽

【操作步驟】第一步：準備一斤鮮蝦，把蝦頭連帶著蝦線一起取下來，剝掉蝦殼留蝦仁備用。

第二步：把蝦仁放在案板上，用刀把蝦仁的後背劃開，儘量劃深一點，這樣蝦仁在加熱的時候會變成蝦球。

第三步：在處理好的蝦仁裡面加1勺料酒，1小勺鹽，最後加入一勺澱粉，用手抓拌均勻，加入澱粉蝦仁口感更滑嫩，放一旁醃製一會兒。

第四步：醃製蝦仁的過程中來處理配菜，大蔥選蔥白部分，用刀切成寬一點的段，蒜和姜分別切成片備用，最後再切一些幹辣椒段。

第五步：下面調一個宮保料汁，碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蠔油，3勺白醋，3勺白糖，最後加入一勺澱粉攪勻。這個口味偏酸甜，也就是傳說中的荔枝口味兒。

第六步：小炸鍋中倒油燒微熱，放入花生米小火慢慢炸，火不能太急，防止花生炸糊了還不酥脆，花生出香味後就可以用濾網撈出來了，炸好的花生放入盤中晾涼備用。

第七步：接著把油燒熱，依次放入醃好的蝦仁，炸到蝦仁完全變紅，變成球形的時候就可以撈出來了。

第八步：炒鍋中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味，炒到辣椒變酥脆的時候，加入蔥段和薑片炒出香味。

第九步：放入調好的宮保料汁，炒到料汁變透明粘稠，然後加入蝦球和花生米，翻炒到蝦球掛滿醬汁就可以出鍋了。

出鍋後倒入盤中，宮保蝦球就做好了，口味是酸甜加麻辣，滑嫩的蝦球配上香脆的花生，好吃又下飯。

【小貼士】

1、蝦仁口感滑嫩不老的秘訣是在醃製蝦仁的時候，在裡面加一勺玉米澱粉，這樣蝦仁加工時間久一點也不會老。

2、炸蝦仁的時候油溫儘量高一點，這樣蝦仁表面微微酥脆，裡面還很軟嫩。

3、炸花生米一定要低油溫，小火慢慢炸。

4、宮保醬汁一定要炒濃稠再放蝦仁和花生米，這樣能保證花生米一直酥脆。

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