相信很多朋友和我一樣，都特別喜歡吃牛肉餡的水餃，相比於豬肉和素餡的餃子，牛肉水餃的口感更豐富，香味更濃郁。
但是，很多朋友做出的牛肉水餃，口感發柴，牛肉腥味很大，一點也不好吃。其實關鍵原因在於，你不會調牛肉餡，今天呢，我就把牛肉餡水餃的調餡配比，和技巧全部分享給大家，好了，廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。
首先是原材料的準備。新鮮的牛頸肉半斤，四根胡蘿蔔，200克的清水，雞蛋兩個，大蔥一根，老薑一塊，20克精鹽，50克雞精，50克味精，50克十三香，100克生抽，50克老抽，100克老油，50克的香油。
接下來是製作過程。1、首先咱們做牛肉餡的水餃，最好選用牛頸肉，因為牛頸肉，肥瘦相間，而且牛的頸部經常活動，這裡的肉質也特別的鮮嫩好吃，然後將牛頸肉處理成肉末後，放在碗中咱們開始醃製。
2、加入200克清水，兩個雞蛋，少許的料酒，然後用筷子順著一個方向，將牛肉攪勻，這一步的目的是為了，讓牛肉吃進水分。這樣包出的牛肉餡水餃，才會鮮嫩多汁，而且口感也不會發柴，所以這一個細節，咱們大家一定要牢記，攪勻後將牛肉餡，靜置15分鐘，使其吃進水分，接下來，咱們開始處理蔥薑末。
3、將大蔥老薑一塊切末後，放在碗中，加入20克精鹽，50克的雞精和味精，50克的十三香，100克生抽，50克老抽，100克的老油，50克的香油，然後將其攪拌均勻，然後再和進吃進水分的牛肉餡，倒在一塊攪勻，這樣蔥薑末的去腥效果會大大增加，而且香味也會更濃郁，這也是飯店裡牛肉水餃好吃的原因，這一步大家一定要記好。
4、接著將其攪勻後，牛肉餡就製作完成了，接下來咱們開始處理開始包水餃，準備四根的胡蘿蔔洗淨後，先擦成細絲，然後再剁成細末，因為牛肉和胡蘿蔔的搭配，我個人感覺香味最濃郁最好吃，然後，將胡蘿蔔末和牛肉餡拌勻後，包成水餃，下入鍋內煮熟即可。這樣半斤的牛肉餡，煮出的水餃估計夠3，4個人吃的。
好了，相信大家看完這篇文章，一定知道正確的牛肉餡水餃怎麼做了吧，學會上面的正確醃製牛肉餡的做法，保證大家做出的水餃，鮮嫩多汁，口感豐富有層次，而且肉餡不發腥也不發柴。