隨著豬肉的價格不斷上漲，越來越多的人更傾向於吃一些雞、鴨、魚等這類美食了。尤其是我們魯菜這邊經典菜——啤酒鴨，啤酒鴨原本是一種默默無聞的菜品，但是隨著近幾年的不斷髮展。越來越多的人都喜歡吃啤酒鴨了。

而且很多地方的快餐店裡，最好的拿手菜就是啤酒鴨了。一份滿滿的啤酒鴨，然後再來幾瓶啤酒，幾個朋友約在一起，吃著那是叫一個舒心啊！啤酒鴨比較經濟實惠，因此也就備受很多人的喜歡了。

——啤酒鴨的正確做法——

準備食材：鴨子一隻，啤酒1瓶，老薑一塊，大蔥一根，幹辣椒段，生抽，蠔油，雞精，味精，食用油。

操作步驟：

1.首先準備新鮮的鴨子1只，然後我們將其剁成小塊，放入清水中，浸泡兩個小時備用。這一步主要是去除鴨子裡面特殊的腥味，用冷水浸泡，這樣就能去除鴨子裡面多餘的血水啦。

2.接下來準備料頭：老薑一塊將其切成細絲，大蔥一根切成蔥花，幹辣椒段少許一起放入碗中。

3.兩個小時過後，這時候鴨子裡面的血水基本上已經泡發出來了。然後將這些鴨子肉放在冷水的炒鍋裡。放入大蔥段，老薑片以及料酒，開大火將其慢慢地煮開。鴨子的肉在焯水的過程中，大家一定不要蓋鍋蓋，這樣鴨子裡面的腥味就能隨著水蒸氣流出來了。

4.水開之後我們撇去鴨子表面的浮沫，再次開中火煮3分鐘，然後將這些鴨子肉放在清水中，清洗掉表面的浮沫。將其控水備用。

5.炒鍋中加入適量的食用油，油熱之後將準備好的蔥姜以及幹辣椒段放在裡面炒香，炒出香味之後，將鴨肉放在裡面煸炒出裡面的水分。

6.鴨肉在鍋裡翻炒的時候，要記得多翻炒一下，將鴨肉裡面多餘的水分一定要逼出。將鴨肉炒幹，在裡面加入一瓶的啤酒。然後加入少許的生抽，以及蠔油調味，蓋上蓋子大火煮開。水開之後，再次轉中火燉15分鐘。

7.15分鐘過後，然後在裡面加入適量的精鹽調味。以及少許的雞精提鮮，將其翻拌一下，蓋上蓋子再次燉五分鐘就可以了。臨出鍋前，再撒入少許的香菜搭配顏色就可以啦！

——啤酒鴨的製作技巧——

1.做啤酒鴨的時候，一定要用清水提前將壓入裡面的血水浸泡出來。這樣在製作的過程中鴨肉裡面就不容易存血水了。

2.鴨肉在焯水的時候，一定要冷水上鍋。水開之後，一定要將裡面的浮沫打撈出來。這樣防止裡面的浮沫再次浸潤到鴨肉裡面。

3.鴨肉要放在炒鍋中煸炒出裡面的水分，將其炒幹炒香就可以倒入啤酒啦！