我是一個對吃有些講究的美食小編，今天又來給大家推薦下飯菜了。今天的菜很有創意，它有一個很美的名字【豆角花環釀肉】。

每次在寫完關於下飯菜的文章後，我都想問一下，有沒有朋友也存在這樣的疑惑：為啥有【下飯菜】這麼一說？ 既然今天又提到這個詞，那我就來聊聊吧，依稀的記得從前看過一本書，書上大概是這麼寫的：我們的飲食從先秦開始就是典型的飯菜結構，飯菜主要是以穀物區分，谷說的就是糧食，物就是各種肉類、魚類及蔬菜類。總體來說呢，就是谷多物少。（這個原因應該跟種植和生長有關吧）。人們就將多的穀類也就是飯稱之為主食，將物稱之為菜，菜可以做成多種花樣和口味，幫助米飯下嚥。因此就有了下飯菜這麼一說。

我們的飲食文化內容十分廣泛，涉及的問題也很多，但歸納起來也不外乎是圍繞著一個“吃”字。

菜餚的做法也是五花八門的，我們常說一菜多吃，可想而知，我們的菜品做法是多麼的博大精深。就拿常見的家常菜豆角來說，就有很多種做法，可以炒、可以燉、可以幹鍋、可以切碎炒肉末、可以醃製成鹹豆角等等。今天我要說的是用豆角編製成花環，然後釀肉。

做法就是將綠油油的豆角編製成花環形狀，放上肉餡，成品端上來的時候，你會情不自禁的說上一句：哇，豆角還可以做出這樣高顏值啊，咬上一口鮮嫩的肉餡及微脆的豆角。立馬吐出幾個字：美味、人間美味，讓你的味覺有了新的體驗。哈哈，我已經被這描述饞到流口水啦！好了，那我們就開始進入做菜流程吧。

——製作這道菜所需要的食材——

【主料】：豬肉餡、新鮮豆角

【配料】：蔥、姜、蒜、紅辣椒

【調料】：食用鹽、料酒、味極鮮、蠔油、胡椒粉、澱粉、糯米粉。

——製作步驟之準備工作——

1：先調餡，豬肉洗乾淨，配上蔥、姜、蒜一起切碎。切好之後裝入大一點的容器裡，加入1勺植物油、1小勺食用鹽、2勺料酒、2勺味極鮮、1勺蠔油、少許的胡椒粉、1個雞蛋、2勺糯米粉、2勺澱粉，放完調料後用筷子開始攪拌。攪成肉糊狀後，靜止30分鐘以上。肉餡調好之後，需要上勁。這個時候我們就可以來處理一下豆角。

2：準備一把豆角去掉頭和尾放在清水裡洗乾淨，豆角選擇長一點，嫩一點的，這樣的豆角好編。

3：鍋中倒入適量的清水，加少許鹽，少許油燒開，然後把洗好的豆角放入鍋中煮2分鐘，煮的時候可以用筷子翻動一下，這樣讓鍋裡的豆角受熱均勻。（注意：煮的時候不用蓋鍋蓋的哈）

4：煮好之後把豆角撈出來瀝乾水晾涼備用。（可以放在涼水裡面浸泡至冷）

焯好水放涼的豆角

——製作步驟之開始編豆角花環——

1：豆角從中間段彎成一個肉丸大小的圓形,用手捏住豆角，繞著圓形一圈圈纏繞式編織，先編一編，再編另一邊。

2:編好後像個迷你花環，放在一邊備用（剛編好的花環不圓沒關係，後面釀好肉後，可以再來按壓調整一下，編的這個力度，可以自己撐握好哈，手工活也就是個熟能生巧事）

編織好的豆角花環

3：接著就是把肉餡釀入到編好的豆角里面， 擺盤備用，盤子表面撒一層面粉，防止粘連。

釀好肉餡的豆角花環，多出來的豆角頭，等下一步再處理。

4：下鍋之前先調一點醬汁，準備一個小碗倒入2勺味極鮮、兩2勺蠔油、1小勺鹽、1小勺白糖、1勺澱粉、小半碗清水，攪拌均勻備用。（平時吃的比較清淡的話，這一步可以不用放鹽）

5：鍋燒熱，倒入適量的植物油，油溫6成熱時把釀好肉的豆角花環放入鍋中（建議用筷子夾著往鍋裡放），開中火煎。

正在鍋裡煎的豆角花環

6：一面煎至定型後，再用筷子夾著翻個面煎另外一面，直到兩面煎出金黃色轉小火，將前面調好的料汁均勻的倒入鍋中，蓋好鍋蓋，悶煮3分鐘。最後就可以收汁出鍋了。

煎好後的豆角花環，正在倒醬汁

裝盤後用紅辣椒點綴一下，這道有顏有味的豆角花環釀肉就做好了，這道菜葷素搭配有營養。學會了做這道菜，家裡掌管廚房的大廚們，做飯的時候就不用再糾結，做什麼菜是全家人都可以吃的？這菜就很合適了，老少皆宜。

成品圖來啦

我們在做菜的時候可以讓小朋友參與進來，讓孩子體驗一下做美食的樂趣。一家人一起做菜，可以說是一次愉快的親子時間。（場景可以提前腦補一下哈）

——小廚說總結——

一：豆角煮過不變色，主要有兩點，第一煮過之後的豆角撈起來放在涼水中，如果有冰塊的話就更好了，沒有就不用，(將煮好的豆角放入涼水中還有另外一點好處就是，防止煮過的豆角持續變軟而影響編豆角花環），第二點就是煮的時候在水裡加少許食用油。

二：怎麼讓編豆角花環的時候豆角不容易斷，需要注意的是我們在提前煮豆角的那一步，時間不宜過長，最好控制在2分鐘之內，並且不能蓋鍋蓋煮的哈）

三：編好的花環會有多出來的兩條豆角頭，這個不用先急著處理，等到釀好肉之後放入鍋裡煎至定型，再用剪刀小心地剪掉多出來的豆角頭，這樣就不用擔心花環散開或肉餡掉出來。

四：肉餡建議調幹一點，太稀了不成型 。調好的肉餡，要靜止30分鐘以上，等肉餡上勁之後，再往豆角花環裡釀，這兩點如果你忽略的話，豆角很難裹住肉餡。換一種解釋就是肉餡不穩容易塌陷，會順著豆角花環慢慢流下來。所以這兩點還是很重要的。

看到這裡，是不是發現這道菜做起來也好簡吶，只需要掌握核心的一步編花環就好了，有句話說，喜歡做飯的人，都是熱愛生活的人，我也想說，喜歡做飯並把過程記錄下來的人，都是溫柔的積極向上的人。生活中很平常的一日三餐，我們用零散的食材做成美食，精心的烹飪並拍成美圖，用鏡頭記錄生活。人生的每一個階段都需要成長，這個記錄的過程就能讓我們成長，大中華的美食文化博大精深，各類菜品做法也是五花八門，我們要學的還有很多，這條路和你們一起向前走，做出更多有顏有味的美食。每一個進步，都是在向更好的自己邁出的一步。

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