入口即化的帶魚要多做些，昨天在市場買了許多帶魚回來，看著新鮮的帶魚也不能辜負它的鮮美，馬上做了份清蒸帶魚，味道鮮美到沒辦法形容。網友朋友建議小編用這魚做“刺身”，想來這麼新鮮的魚只有做成“刺身”才不會抱潛天物。下回一定試一試。不過剩下的魚，已經隔天就不那麼新鮮，家裡的冰箱也沒那麼多地方收納，索性做成帶魚罐頭，即便是在常溫下，也可以儲存幾天。這樣早上也不用那麼匆忙準備早餐了。

酥帶魚的關鍵在於炸制：其實酥帶魚想做到入口即化，關鍵的一步就是在炸制上。新鮮帶魚最難的也是炸得完整酥脆。新鮮的帶魚肉質鮮嫩，有時稍有不慎就會破損散亂。在炸制帶魚時要先將帶魚上的水分完全控幹，最好用廚房紙擦乾上面的水分。然後高溫下鍋，讓帶魚的外層儘快定型。還要注意的是，不要著急翻動帶魚，一定要等一面完全定型後再翻另一面。否則新鮮帶魚很容易煎破，不成型。炸制帶魚還要注意的是油量要夠，炸魚的油至少是魚的1.5倍，否則帶魚下入鍋中，會很快將油溫降下來，也就不能很快的炸制定型，因而容易將魚煎破。

糖醋酥帶魚：新鮮的帶魚做出來的酥帶魚口感會更好，入口即化的感覺，也是其它不新鮮的帶魚無法達到的。

食材準備：

新鮮帶魚1000克，蔥，姜，蒜，糖，醋，花椒，八角，香葉，食用油，鹽。

製作方法：

步驟1.

帶魚清洗乾淨，沿尾部將兩面的魚鰭取下來。然後用剪刀剪掉帶魚的頭，連同內臟一同帶出來。再次清洗乾淨裡面的血汙和黑色內膜。最後剪成大小均勻的小段，用廚房紙擦乾水分，備用。（這裡不新鮮的帶魚可以用鋼絲球將上面的銀白色的膜刷掉，否則會汙染油脂。但新鮮的帶魚最好不要去掉銀色的外膜，畢竟它很有營養。）

步驟2.

鍋中倒入多些的油，大火將油溫升至7成熱後下入帶魚塊炸制，待炸至帶魚金黃酥脆後撈出控油，備用。

步驟3.

鍋中留少許的底油，然後將煎好的帶魚放入鍋中，大火將鍋燒熱，淋入多些的醋。

步驟4.

在鍋中淋入醋後，讓醋隨著鍋中的高溫烹入炸好的帶魚塊中。再倒入適量的清水，加糖，蔥，姜，花椒，八角，香葉，鹽，大火燒開後轉入高壓鍋內，壓制30分鐘即可出鍋。晾涼後放入罐頭瓶中，蓋上蓋子上鍋蒸10分鐘，這樣不開啟蓋子可以保質6個月左右。

這樣一份酸甜適口香酥入味的糖醋酥帶魚就做好了，做一次可以吃上些天，還能給忙碌的早上節省不少時間。