最是尋常的大頭菜，大頭菜，三九天裡最便宜的美味食材。冬天的反季青菜雖然很多，但價格也是有些小貴。大頭菜則是個例外，一元錢一斤也真的很實惠。最初炒大頭菜，總是感覺寡淡，炒出來的味道也差很多。尤其大頭菜該有的爽脆口感，大概是因為加熱過度的原因吧，變得軟爛。一點新鮮感都沒有。總是奇怪，酒店裡炒的大頭菜，即爽脆又入味是怎麼做到的。

大頭菜怎樣保證其爽脆的口感：看似簡單的 大頭菜其實最難做到入味，炒制時間過久就會失去大頭菜應該有的爽脆口感，味道也會變得不新鮮。炒制時間短，又很難入味，吃起來口感寡淡。後來和一位廚師學了一招，做出來的大頭菜口感爽脆又入味。方法就是，在炒制大頭菜前，要先用鹽醃製一下，這樣在炒大頭菜時，就不需要炒制太長的時間，也會很入味。

大頭菜炒粉條：

食材準備：

大頭菜半顆，粉條1把，蔥，姜，蒜，花椒，鹽，雞精，蠔油，醬油，食用油。

製作方法：

步驟1.

大頭菜將葉子一片片摘下來，清洗乾淨，捲成卷，再切成細絲。在切好的大頭菜絲上撒上適量的鹽，抓拌醃製，至大頭菜變軟，攥幹水分後備用。

步驟2.

鍋中倒入適量的清水，大火將水燒開，放入準備好的地瓜粉，煮制2分鐘然後關火燜制。待地瓜粉變軟後撈出過涼水。然後再次9撈出控幹水分，加鹽，雞精，醬油，攪拌均勻醃製入味。

步驟3.

鍋中倒入適量的油，同時下入幾粒花椒炒香，然後加入蔥，姜，蒜 和醃製好的大頭菜，翻炒入味，再 加入醃製好的地瓜粉，翻炒入味，加蠔油，雞精翻炒均勻後，出鍋，裝盤。

這樣一份爽脆入味的大頭菜炒粉條就做好了。雖然是全素菜，但口感香濃入味，特別下飯。

技術總結：

1.怎樣防止粉條粘鍋：粉條在焯煮後不宜過度加熱，否則加熱過度後會沾在鍋底。提前將粉條醃製入味，可以減少粉條的加熱時間，也就有效防止粘鍋了。還可以多放些油，也能防止粉條粘鍋。

2.讓大頭菜和粉條更入味的方法：前面提到過，將大頭菜和粉條，事先醃製一下會更容易入味。在炒制最後加入蠔油，也會使整個菜品更入味。因為蠔油附著性強，可以在菜品上附著幷包裹，因而可以給整個菜品提鮮增味。