都說四川人吃菜不怕辣，湖南人吃菜怕不辣。所以我一直都有一個疑問，他們的“辣”到底有什麼不一樣？

其實中國以前本沒有辣的，它是舶來品，明代以後才傳入中國的，在此之前中國對辣並無概念，都是以“辛”來形容的

四川菜其實偏麻辣，在小時候我就有深刻的體會了！做菜一般會放豆瓣醬、花椒、麻椒等，我覺得這幾個是經常放的，不管做什麼

湖南做菜偏鮮辣，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠

川菜

毛血旺

【材料】血旺 豆芽 毛肚 金針菇 黃瓜（切條） 歐筍（切條）

【調料】花椒 蔥薑蒜 豆瓣醬 幹辣椒 小米椒 火鍋底料 鹽 生抽 白糖

【步驟】

1.鍋裡熱油，先放蔥薑蒜、花椒、幹辣椒炒香；再放入豆瓣醬、火鍋料炒香；放入鹽 生抽 白糖

2.加入清水燒開，再依次放入蔬菜，黃瓜、萵筍要先煮

3.最後出鍋撒上香菜，小米椒就可以了

辣子雞

【材料】雞腿肉（切成一小塊就行） 幹辣椒 花椒 蒜薑片

【調料】料酒 生抽 老抽 鹽 糖 花椒油

【步驟】

1.鍋裡熱油先翻炒雞肉，炒好起鍋備用

2.繼續在鍋中放入姜蒜翻炒，炒出香味；倒入炒好的雞，放入調料，料酒 生抽 老抽 鹽 糖 花椒油，幹辣椒

3.然後再繼續翻炒就可以了

湘菜

剁椒魚頭

【材料】魚頭 剁椒（有賣的那種罐頭） 蔥薑蒜沫

【調料】料酒 耗油 蒸魚豉油 鹽

【步驟】

1.魚頭洗乾淨切兩半，放入鹽 蔥姜先醃製，再倒上蒸魚豉油上鍋蒸

2.鍋中熱油放入蒜末、剁椒醬、蠔油翻炒

3.最後淋在魚頭上就好了，撒上蔥花

辣椒炒肉

【材料】肉（五花肉） 二荊條

【調料】生抽 耗油 醬油 鹽

【步驟】

1.肉切片，鍋裡倒入少量的油（因為肥肉會自己炒出很多油）

2.先下肥肉翻炒，再放入瘦肉翻炒；倒入調料生抽、蠔油、醬油、鹽

3.還可以放入豆豉一起翻炒，倒入辣椒一起翻炒就可以了

（原來我們家一直做的這個菜是湘菜？）

川菜還有很多的菜餚，麻婆豆腐、宮保雞丁、水煮肉片、魚香肉絲等

湘菜還有棲鳳渡魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨

其實不止川菜、湘菜以辣出名，還有重慶、貴州等這些地方，但是感覺很多都是相通，要細細的品#吃在中國#

我是小鹿，愛咖啡，愛美食，更愛生活