海螺的肉質脆嫩，味道鮮美，富含蛋白質、維生素和對人體有益的微量元素，是深受大家喜愛的一種海產品。海螺的做法很多，其中水煮和清蒸因製作方法簡單，所以是最為常見的家常做法。我們平時在家裡做海螺，有的人會問海螺究竟是“蒸”好還是“煮”好？我生活在海濱城市大連，這裡的海螺不僅品種多，而且也是餐桌上常見的一種海產品，所以對海螺的製作有一定的瞭解。下面，我就來和大家聊一聊關於製作海螺的這些事。

『海螺煮著吃好還是蒸著吃好』

水煮海螺和清蒸海螺，總體來說區別不大，究竟哪種好還是因人而異。對於海邊生活的人來說，煮著吃比較常見，原因如下：

1、煮海螺需要把海螺放在水中，而蒸海螺是隔水蒸，因此煮海螺的肉質水分充足，比較軟嫩。2、煮海螺可以在水中放入蔥、姜和料酒等去腥提味的調料，而蒸海螺只能單獨蒸，所以煮海螺能夠更好的去除腥味。3、煮海螺可以在水中提前放入鹽進行調味，而蒸海螺無法提前入味，所以煮海螺的味道會更加鮮美入味。『煮海螺需要注意什麼』

水煮海螺雖然方法簡單，但是要想讓煮出的海螺鮮嫩可口、輕鬆脫殼也不容易。那麼，我們在煮海螺時需要注意什麼呢？具體如下：

1、【冷水下鍋】鮮活的海螺遇到熱水刺激，會產生應激反應，把身體緊緊地蜷縮到殼裡，這樣煮出來的海螺不僅肉質發硬不脆嫩，而且尾部很容易斷到殼裡，所以煮海螺一定要冷水下鍋，不能熱水下鍋，水要沒過海螺。2、【時間要短】煮海螺的時間主要以海螺的大小而定，時間不宜過長，一般水開後需要煮5分鐘左右即可。煮好的海螺不能馬上開啟鍋蓋撈出，還需要燜5分鐘左右，防止海螺肉因冷熱交替而產出收縮現象，使海螺的尾部不容易取出。3、【火候要柔】煮海螺的火候不要過猛，只需中小火溫煮即可。大火急速加熱，快速升溫，會使海螺的肉質緊縮，不易煮爛；透過緩慢加熱，逐漸升溫，海螺不會產生太強的應激反應，可以讓海螺的肉質更加鮮嫩入味。