冬季裡鮮嫩的蘑菇，天氣已經進入了數九的天氣，外面的冷風和室內的溫暖有著強烈的反差。東北的天氣，進入數九就不只一個“冷”字可以形容了。菜場裡各類的反季蔬菜倒也琳琅滿目，可吃過的都知道，這味道自是和應季蔬菜沒法比。其實這個季節東北人更熱衷的是“土豆，白菜，蘿蔔”這些入冬前儲存下來的食材。

除去這些儲存起來的秋菜，還有各類的蘑菇，東北人喜歡用乾的榛蘑來燉小雞。這就是東北極具盛名的“小雞燉蘑菇”。不過這在東北算是“硬菜”不會每天都吃。相反的那些新鮮且價格便宜的平菇倒是百姓餐桌的常客。就拿平菇來說，多數人喜歡吃油炸的。不過這個季節，乾乾的油炸食物似乎讓人難以下嚥~這不最近把這酥脆的“幹炸鮮蘑”做了一下改革，沒想到還真受歡迎，上桌就被家人哄搶，還都說，好吃，又下飯。

焦溜鮮蘑：

食材準備：

平菇400克，玉米澱粉適量，油菜1顆，蔥，姜，蒜，花椒，蠔油，雞精，香油，食用油。

製作方法：

步驟1.

新鮮的平菇，泡入淘米水中清洗乾淨。然後將清洗好的平菇，用開水汆燙一下，撈出後攥幹水分，備用。

步驟2.

在準備好的蘑菇塊上，加入鹽，雞精玉米澱粉，然後將玉米澱粉均勻的裹在蘑菇塊上，靜置10分鐘，再次撒入玉米澱粉翻拌均勻，放在一邊，備用。

步驟3.

鍋中倒入多些的油，同時下入花椒，小火炸香後，撈出殘渣，再次大火將油溫升至6成熱時，下入裹好澱粉的蘑菇塊，繼續大火炸至蘑菇塊定型酥脆，撈出控油。然後再次大火將油溫上高至8成熱後，下入炸好的蘑菇塊，快速復炸後撈出，控油，備用。

步驟4.

鍋中留少許底油放入蔥，姜，蒜，油菜翻炒至油菜斷生，加入鹽，雞精，蠔油，醬油，水澱粉，大火將湯汁熬至濃稠。

步驟5.

待芡汁熬至濃稠後下入炸好的蘑菇塊，快速翻炒均勻再淋上少許香油，出鍋裝盤。

這樣一份外焦裡嫩鹹鮮入味的焦溜鮮蘑就做好了。湯汁恰到好處的包裹在蘑菇上，酥嫩入味，還特別溫暖下飯。

技巧小貼士：

1.焯煮蘑菇要開水下鍋，在炸蘑菇前要先將蘑菇整塊焯水，焯水時要開水下鍋快速焯煮，以免因為加熱過度，使蘑菇變軟失去脆嫩口感。

2.炸蘑菇要一直保持高溫，蘑菇是極易出水的，因此在炸制時要高油溫下鍋快速定型，並封住蘑菇內的汁液，使蘑菇保持外酥裡嫩的口感。

3.芡汁要薄，調製芡汁時要將芡汁調製的透明且輕薄，最後放入蘑菇快速翻炒。讓蘑菇可以保持外酥裡嫩，脆爽的口感。