我們吃膩了外面的飯菜，有時就會自己動手在家炒一下簡單的飯菜，但是會有很多人抱怨菜總是炒不好，在色香味上與飯店裡的有很大的差別，每次看到自己炒好的才就沒有多大的食慾。

很多人都會問為什麼自己在家裡面炒的菜不夠香呢？其實這很好解釋的，不管炒什麼菜都需要一些訣竅的，如果大家知道了其中的奧妙，笑笑保證大家做出來的飯菜色香味俱全。今天小編就給大家分享兩個訣竅，保證你炒出來的菜讓人看到後直流口水。

我們炒菜無非是肉菜類與青菜類這兩種，每一種都有一個竅門，接下來小編仔細的給大家講解一下肉菜類與青菜類的訣竅。

第一個訣竅，炒肉類。在炒肉類的時候，必須要注意到的一個訣竅就是肉類千萬不能夠直接下鍋炒，有很多人在炒肉類的時候或許是直接把肉類放在油鍋裡面翻炒的，其實這樣的做法並不正確，不僅容易讓肉類粘鍋，而且也會導致肉裡面的水分炒出來，影響到肉的口感，最終炒出來的肉可能特別柴，特別不好吃。

大家在炒肉的時候應該要注意，必須要先把肉焯水，焯水可以去除掉肉的腥味。同時焯水之前也還要醃製一下，醃肉也是一樣的能夠讓肉的口感更加的好一些，醃製的過程也是一個鎖緊水分的過程，讓最終炒出來的肉非常的嫩。醃製肉的方法也非常的簡單，一般把肉切成薄片以後裝進碗裡面，倒入適量的生抽和料酒，撒上一些胡椒粉，然後倒入一些生粉，攪拌均勻，醃製15分鐘左右的時間就可以了。

第二個訣竅，炒青菜類。在炒青菜的時候，想要讓炒出來的青菜比較香，口感比較好，那麼就應該要注意用大火來炒，很多人在炒青菜的時候可能都做錯了，或許會直接開小火炒青菜，這樣的做法是不正確的，開大火炒青菜才能夠避免青菜炒得太老，也才能夠激發出香味。大火炒出來的青菜非常的香，也非常的嫩。

另外在炒青菜之前一定要注意做好一件事情，那就是最好能夠給青菜焯水，給青菜焯水可以很好的去除掉青菜裡的一些有毒物質，讓大家吃得更加的放心，也能夠讓青菜炒出來的顏色比較好看。

炒菜的訣竅大家是否記住了呢？以後在炒菜的時候一定要好好的利用這兩個訣竅，做出香味四溢的美味佳餚再也不是難題了。