導讀：做紅燒肉，牢記“2炒3加水”口訣，鮮香入味，肥而不膩，超好吃

我國的美食分為很多菜系，每一種菜系都有自己的代表菜，而且各大菜系的代表菜都已融入我們的生活，成為了大家家裡的家常菜。不過有一道大家都很熟悉的菜是沒有菜系的，可以說在各大菜系都有它的名號，它就是紅燒肉，紅燒肉是一道著名的“大眾菜餚”，各大菜系都有自己獨特的紅燒肉，口感和色澤都完全不一樣。但是不管是哪個菜系中的紅燒肉，都大受人們歡迎。

說起紅燒肉，大家印象中的紅燒肉是什麼樣的呢？還記得我第一次接觸它的時候，因為想著上面有很多肥肉，所以當時就沒有食慾，後來隨著年齡增長，對食物容納程度好了，所以就嘗試了一下，嚐了之後我就愛上了這種口感。原來紅燒肉並不會膩人，相反口感很鮮嫩，鮮香。後來我就開始學做紅燒肉，熟能生巧，現在已經熟練的掌握了一種做法。我把我做紅燒肉的方法總結出了一個口訣，即“2炒3加水”，在做紅燒肉時，牢記“2炒3加水”口訣，做好鮮香入味，肥而不膩，超好吃！下面我就把我的具體做法和口訣分享給你們，感興趣的朋友，大家一起來看看吧。

【紅燒肉】

我們需要準備的食材：五花肉、大蔥、姜、高度白酒、啤酒（黃酒）、山楂、桂皮、八角、香葉

第一步：把準備好的五花肉清洗乾淨，洗乾淨後，在鍋中加入適量的清水，把五花肉倒進鍋中，在裡面加一點料酒，把姜洗乾淨切成片，放幾片薑片進去。開大火焯水，水煮開後繼續煮4分鐘左右，等到鍋中焯出浮沫的時候，把浮沫撇掉，把五花肉撈起來瀝乾水分晾涼，涼了之後，切成一塊塊2釐米的小方塊備用。

第二步：把大蔥清洗乾淨，切成蔥段備用。在鍋中加入適量的油，油熱後倒入適量的冰糖，開小火把冰糖炒成糖色，等到糖色炒好了，在裡面加一碗熱水，攪拌均勻，然後盛在大碗中備用。接著鍋中不用添油，直接把五花肉倒進鍋中，開小火煸炒一會兒，炒出油脂之後，把備好的蔥段、薑片倒進鍋中，再把桂皮、八角和香葉放進鍋中，快速翻炒。

第三步：等到五花肉炒的微焦黃的時候，把糖色倒進鍋中，翻炒均勻。緊接著加入適量的生抽、高度白酒和2塊冰糖，翻炒均勻。如果這個時候顏色還是比較淺，可以往裡面加一點老抽進行調色。

第四步：在鍋中加入適量的啤酒或者黃酒，再加適量的開水，水要沒過食材，開大火把水煮開。水煮開後轉入砂鍋中，水再次燒開的時候，在裡面加幾塊山楂，轉小火燉1個小時左右，時間到了，加入適量的鹽和雞精，等到湯汁濃稠即可出鍋。

技巧總結：

1、“2炒3加水”

“2炒”：①炒糖色；在熱油中倒幾塊冰糖，炒出糖色，再加入熱水，糖色就炒好了。②炒油脂；把五花肉放進鍋中，炒出油脂，五花肉微焦黃即可。“3加水”：在煮燉的時候，加入開水、黃酒或啤酒這三種“水”，水能沒過食材即可。注意：清水儘量少加一點，水加多了，口感不香濃。

2、在燉的時候，火候也很重要，全程開小火慢燉。開小火，加一點山楂，豬肉更容易煮爛。在燉的時候最好轉入砂鍋中燉，砂鍋燉的口感更好。

以上就是製作紅燒肉的方法以及製作時要牢記的口訣，大家以後在做紅燒肉時，掌握方法後，牢記“2炒3加水”口訣，鮮香入味，肥而不膩，超好吃！