“但凡美食，都是以犧牲健康為代價的”；“喜歡吃東西的人，基本上都有一種好奇心”；“愛吃的人，享受食物的人，大多是值得交往的人”……這些都是香港美食家蔡瀾的觀點。

有人說是蔡瀾是美食家，因為他是《舌尖上的中國》總顧問，曾為香港多家餐廳撰寫點評，有“食神”之美稱。

有人說蔡瀾是作家，因為他出書超過200本，是香港《明報》的撰稿人，在香港的各大報刊雜誌隨處可見他的文字。

有人說蔡瀾是製片人，他是邵氏電影公司的製片人，曾與邵逸夫共事30年。

有人說蔡瀾是主持人，因為他主持的《今夜不設防》曾創下香港收視率記錄，BBC甚至專門為此拍攝專題片。

還有人說蔡瀾是才子，因為他與金庸、黃沾、倪匡並稱為“香港四大才子”。

而蔡瀾自己卻說自己不過是個“地球人”，就是一個“有人味的人”、”老不正經的小混混而已”。

金庸曾評價“蔡瀾見識廣博，什麼都懂，於電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，更可說是第一流的通達”。他說，“蔡瀾是一個真正瀟灑的人，能以輕鬆活潑的心態對待人生，尤其是對人生中的失落或遭遇處之泰然，不但外表如此，而且是真正不縈於懷，一笑置之。“置之”不太容易，再加上“一笑”，那是更加不容易了。”

任何人生階段，“玩”都是重要主題

蔡瀾今年78歲，依然保持著旺盛的好奇心，什麼都會玩一下。其實，任何人生階段，“玩”都是他生活中很重要的主題。

蔡瀾在新加坡長大，幼年時他曾隨著父親逃難，一路上滿目瘡痍的情景讓他明白：“人生短短几十年，都是一剎那的事情，希望自己能快樂一點。”

年輕時的蔡瀾覺得賺錢是一件很庸俗的事情，至少不夠藝術，所以他始終追尋著自己的內心，把生活過得很有趣：拍電影之餘，他會去酒廠參觀，細細品味不同木桶釀出的酒有什麼不同；閒暇時，他會一時興起，就拿起畫筆去學畫畫，拿起刻刀去研究纂刻；因為帶爸媽去餐廳吃飯要等位，他就在專欄裡拼命往食物方面去寫，後來無論去哪裡吃飯都有位置……

很多人覺得他這是玩物喪志，蔡瀾卻說：“人生不如意事十常八九，只有玩，才能得到心理平衡。下棋、種花、養金魚都不必花太多錢，見識多一點總是好的，這不是玩物喪志，而是玩物養志。”

摒棄貪婪，學會淺嘗

蔡瀾覺得現在社會太浮華了，容易讓人變得很貪心。他年輕時沒有這個想法，直到三十多年前有一次去西班牙的一個小島，遇到一個老嬉皮士才發覺的。

他看那個老嬉皮士在釣魚，但附近的魚很小，於是就跟他說：“老頭，隔壁的魚很大啊，你去那邊釣吧！”那人卻說：“我知道，我釣的是早餐嘛。”

那一刻，蔡瀾恨不得找個地洞鑽進去，也是從那時開始，他發現自己很貪婪。於是這麼多年來，便一直從點點滴滴中去學習和累積，摒棄“貪婪”。

他在《蔡瀾說美食：學會淺嘗二字》中提出，對食物，絕對要花心，還要學會淺嘗。所謂“淺嘗”就是什麼都可以吃，什麼都要少吃；什麼都好，什麼都不必狂吞。只有這樣，才能對食物保持好奇心。

做任何事情，我都是很認真的

蔡瀾說，自己最喜歡“無中生有”這四個字，因為所有事情都是從沒有概念，再慢慢一點一滴地把它變成一個事實。他人生中很多際遇也是這樣來的。

蔡瀾非常欣賞的一個人是邵逸夫，覺得邵先生最厲害的地方在於，生命中的每一天都在不停地學習、動腦。蔡瀾說他從來沒有見過這麼努力的人，自己的努力都是從邵先生那裡學到的。

“邵逸夫就是教我每樣事情都要很仔細地、親身地去把它做好。”蔡瀾回憶著娓娓道來，要在別人還沒想到之前你先想到，自己沒做之前也要先想好，本著用心、認真去做事情。

蔡瀾說，別小看吃吃喝喝，想把它們玩好也不容易，做任何事情，都要想著把它做好。一直想著做好，一直想著把自己的生活改善，一直想著把自己的精神方面提高，就要努力再努力。

有了快樂，其它都沒什麼了不起

蔡瀾很多時候都是一幅笑眯眯的表情。有人問他說：難道你就沒有煩心的事嗎？“他卻說，煩心的事誰都有，有什麼好說的？還不如咕咚一下嚥下去，就算了。“我要把所有煩惱和痛苦，都鎖在一個保險箱裡面，把它踢到大海里面去。”

蔡瀾說，他是一個帶給大家歡樂的人，不想把自己的痛苦追加在別人身上，什麼事情就先笑，就哈哈大笑三聲。

在《沒有什麼了不起》中，蔡瀾透過對各行各業、形形色色的人的觀察，發出“人生要學的，太多”的感慨，也因此，他從他們身上學到了各種各樣的優點，比如成龍的拼命、倪匡的樂觀、黑澤明的負責、藍真先生的散淡……因為看得多，經歷得多，所以看盡之後是看透，看透之後是看開，正如他在書中說的“凡事往好處想，人生觀會變豁達，沒有什麼了不起。”

這種率性的人生態度看似飄飄然，其實還是以深刻的人生體悟為前提的。他說，人生下來沒有選擇，這一生過得實在是苦多於樂。從這點來說，每個人似乎都是公平的。但是怎麼把這些苦變成甘甜，就要看個人心態了。如果你努力一下，爭取一點，把每天都過得好一點，那麼明天一定會過得比今天精彩得多。

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