牛肉是我們秋冬季節經常食用的一種肉類，常食牛肉，同樣可以幫助我們祛溼去寒。很多人雖然經常用牛肉製作美食，但是在燉牛肉的問題上，仍然堅持焯水後再燉，但一般使用該種烹飪方式製作出的成品牛肉，都會出現牛肉燉不爛又塞牙的囧境。很多人特別的鬱悶，自己明明做前燉過水了，可為啥就是燉不爛呢。

其實燉牛肉，焯水是笨方法！多加“2味料”，牛肉軟爛不塞牙，真香！在製作燉牛肉時，選材也是關鍵的一步。對於一頭牛而言，身上只有一個部位適用於燉牛肉，它就是牛腩的位置，因為牛的這一部位，是瘦肉最多、最健美的一塊，最適合用於燉用。說到燉牛腩必須新增的2味料，它們分別是陳皮和啤酒。

據悉，陳皮內富含的檸檬酸可以起到軟化牛肉的作用，它還能幫助牛肉去除肉腥味。而啤酒中富含的酶，可以軟化牛肉，保持肉質的鮮嫩。

【西紅柿土豆燉牛腩】

準備食材：2個西紅柿、1個土豆、500克牛腩

準備調料：1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、10克冰糖、1瓶啤酒

準備配料：3片香葉、1塊桂皮、3根蔥、3片姜

【做法】

一.將2個西紅柿洗淨切小塊，1個土豆去皮切塊。再將牛腩洗淨切至大小均勻的塊，倒入鍋裡下入冷水。鍋裡倒入1勺料酒、2片生薑、2根蔥，用大火焯水，煮沸後再煮3分鐘去除牛腩的血末。

二.將焯水後的牛腩撈出，再用溫水沖洗殘留在牛腩表面的血末或是髒東西。準備八角、桂皮和香葉等配料，在不粘鍋內下入少許油和幾塊冰糖，用小火將冰糖熬製成焦糖色。

三.倒入焯水沖洗控幹水分的牛腩，翻炒至牛腩上色，加入2勺生抽、1勺老抽、1塊桂皮和適量的八角、香葉、薑片、蔥等配料翻炒均勻。

四.下入一半分量的西紅柿，加入浸沒牛腩分量的啤酒，用大火燒開以後再轉小火煮一個小時。一個小時以後，下入剩餘的西紅柿和土豆，繼續燉煮半個小時，出鍋後撒上蔥花、胡椒粉即可。