可以放入蛋卷的熬糖牛軋糖，想學？

焦慮是時間過得太快，很多事情卻還沒有按計劃完成；而欣喜，大概是對於年貨伴手禮的躍躍欲試了。

每一年聖誕節前後，我們都會費盡心思去構想年貨伴手禮的款式，到各大網站蒐羅好食譜，精挑細選漂亮的包裝，也算是對自己這一年來的總結和謝禮了。

從前些年風靡一時的雪崩蛋糕、大白兔蛋糕卷、堅果脆片，到今年超火的奶棗……網紅甜點的風向每年都在變，大風颳過，能留下來的才是實力派。

想起兒時過年，家裡的年貨多到堆成小山，外婆獨愛那一罐老式蛋卷，每次都小心翼翼地從鐵罐裡抽出一根，用手仔細接著掉出來的餅屑。

而孩子們的口袋裡總塞滿了瓜子、開心果、牛軋糖......經典的味道承載了大多數人的甜蜜回憶，所以對於年貨，多多少少都有點懷舊情結。

作為烘焙小能手，年尾了總要露一手，所以不藏私請來了小肥老師來為大家的年貨伴手禮出謀劃策！

01.你沒吃過的牛軋甜心卷

這款一口大小的牛軋甜心卷，有四款口味搭配：四款香酥蛋卷+四款熬糖版牛軋糖夾心，特點在於：

在常規手工蛋卷的基礎上把它做得更酥更脆；自制熬糖版牛軋糖夾心；

● 濃香椰子

椰香蛋卷+原味牛軋糖夾心搭配，入口酥脆的同時能吃到非常明顯的椰奶香味，是甜心卷裡的小清新。

● 海苔金沙

海苔蛋卷+鹹蛋黃肉鬆牛軋糖夾心搭配，海苔的鮮香味加夾著鹹蛋肉鬆的鹹香，香中帶點甜味，酥酥脆脆，口感正正好！

● 抹茶莓莓

抹茶蛋卷+莓果牛軋糖夾心，抹茶的清新搭配了莓果的絲絲酸甜，一切都剛剛好。

● 可可伯爵

02.熬糖版牛軋糖，不粘牙不齁甜

更重要的是，這次的牛軋糖夾心，用的是熬糖法，而非一般的棉花糖版。熬糖版的牛軋糖不含固化劑，成分天然而且甜度可控。老師在配方上做了減糖處理，所以做出來的成品，即使怕甜的人，都覺得甜度剛好，口感清甜有嚼勁，而且更耐儲存。

比起棉花糖版牛軋糖，熬糖版的更健康一些，而且可塑性強，可以透過溫度和材料來調整成品的軟硬度和甜度。一般棉花糖的配方，是透過提高黃油比例來達到不粘牙的效果。而我們課程中的黃油比例非常低，因為糖漿與奶粉達到合適的比例，以及糖漿達到一定的溫度去混合，成品就不容易粘牙了。

牛軋糖的製作重點是糖漿與蛋白的充分混合，如果沒有達到充氣狀態，也只是糖漿本身而已。課堂中小肥老師會把重點細細講解，再配合細緻的操作手法，熬糖牛軋糖不再難學。

做好之後，夾心可能會受到氣溫影響而變得有點硬，吃前用微波爐加熱數秒鐘，就會恢復香甜柔軟，既有牛軋糖的奶香，又有蛋卷的酥脆，而且還能拉絲！

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▲除了做牛軋卷還可以做牛軋餅，可塑性高

03.手工小蛋卷，酥得掉渣

課程裡，小肥老師會教大家用打發黃油的手法制作蛋卷，這樣做出來的蛋卷皮更輕薄、口感更酥鬆。

這是和融化黃油做法有所不同的，可以說是酥到掉渣。

04.為什麼說這個蛋卷禮盒“穩賺”？

蛋卷要做好吃，雞蛋量必不可少。烘焙人都知道，如果配方中加入蛋液量比較大，打發混合稍有不當，容易出現水油分離的問題。

本次課堂小肥老師會教大家一個特別的打發手法，可以有效解決這個疑慮，大大提高成功率，讓蛋卷好做又好吃，一定要認真上課啦~除此之外，還會詳細講解&演示如何用蛋卷機把蛋卷攤得又平均又薄皮，卷的手法與時機得又應該是怎樣的。

所以也就是說，只要學習一節課程，我們能同時學到4款香酥蛋卷+4款熬糖版牛軋糖夾心。

而且，只要學會了課程裡的做法和配方，還可以根據個人喜好調整內餡和蛋卷皮，發揮自己的腦洞，做出千百種組合，牛軋夾心同樣可以用來做成牛軋餅、牛軋酥的夾心，一盒下來每一款都不重樣。

做好的蛋卷，密封條件下，常溫可儲存兩週左右，如果有防潮劑就更棒棒了~獨立包裝或裝入伴手禮盒都可。無論是私房售賣，家常小零食、走親戚送禮都非常合適，得體又大方~

本次課程中，材料的選擇，要注意的手法、製作的重點、難點，小肥老師都有細緻的講解，今年的新年伴手禮，就靠這牛軋甜心卷露一手啦，快來和我們一起學習吧！

課程亮點

① 熬糖版牛軋糖夾心內餡的配方及做法（原味、蛋黃肉鬆、莓果、海鹽焦糖伯爵茶）。

② 四款口味蛋卷的製作（椰香、奶茶、抹茶、可可）。

④ 黃油等材料的重要性細節講解以及狀態分析。

⑤ 打發黃油的手法技巧。

⑥ 牛軋甜心卷製作常見失敗狀態預防、解析與應對，注餡小技巧。

學員特權

● 已購課程永久回看。

● 免費提供高畫質無水印宣傳照。

● 不定期學員專享福利或優惠。

● 提供學習氛圍濃厚的交流分享平臺。

● 加入課後交流群，知名烘焙老師線上答疑。

（小肥老師的解答超詳細！）

往期回顧