元旦家宴，這道菜不能少，寓意好有營養，蒸一蒸遠離油煙更健康

馬上就是元旦了，代表著新的一年的開始，這個節日雖然不是傳統意義上的春節，可也是非常重要的，春節的習俗是串門拜年走親戚，可元旦的習俗就不一樣了，這個節日都是一家人在一起吃團圓飯。

雖然是一家人，可這家宴也不能馬虎，今天呢，就和大家分享一道適合家宴的吉祥菜，也就是這道清蒸魚。魚肉是葷菜，端上桌倍有面，特別是清蒸的做法，遠離油煙更健康，吃起來肉嫩鮮美不油膩，保準老少胃口好更喜歡。

可能很多人都認為魚肉太普通，比不上牛羊肉，可在我看來，魚肉的寓意好，代表著年年有餘，大家生活更富足，所以它比牛羊肉更適合上桌。我把清蒸魚的詳細做法放在下面了，感興趣的朋友可以提前學一下，到時候回家給家人露一手。

清蒸魚的做法：

清蒸魚講究的就是鮮，所以魚一定要是活魚，沿海地區的可以用海魚，內陸地區的還是吃淡水魚更好一些。

不管是海魚還是淡水魚，去掉魚鱗、內臟、魚牙，還有肚子裡黑色的膜，用清水洗乾淨，在魚身兩面劃幾刀。魚牙腥味重，肚子裡黑色的膜是苦膽，有一股苦味，所以這2樣一定要去幹淨。

大蔥剝皮洗乾淨切成細絲，生薑去皮洗乾淨切成細絲，八角、花椒備用，幹辣椒切成小段，把蔥絲、薑絲分成兩部分。

把一部分蔥絲、薑絲塞入魚肚子裡，在魚身上塗抹一層料酒和食鹽，醃製十幾分鍾或者20分鐘。準備乾淨的鍋，添冷水燒開，在鍋的上面擺一個架子，把魚放在架子上面，再次上汽以後，繼續蒸10-15分鐘。

蒸魚的時候要注意，魚不能擺在碗裡或者盤子裡，正確的做法應該是放在架子上面，這樣蒸魚過程中出來的水分才能流進鍋裡，而不會重新被魚肉吸收。煮出來的水腥味很重，如果重新被吸收，那麼魚肉吃起來就不會是鮮美好吃的了。

魚蒸好以後，取出瀝乾水分，扔掉肚子裡的蔥絲和薑絲，擺在蒸盤裡，把剩餘一部分的蔥絲和薑絲灑在魚身上面，淋入適量的生抽、醋、香油，起鍋熱油，油熟後放入八角、花椒、幹辣椒煸炒出香味，然後關火立即澆在魚上面，就可以上桌吃了。