想問一下你們吃過「牛屎」火鍋嗎？

哦，不。它還有一個正經官方名字，叫牛癟（biě）火鍋。

它在網上被譽為「國際級別」的黑暗料理、糞便美食、黔東南地區最牛的侗族美食......

網上有超多美食博主、吃播博主，都對這個食物發起過挑戰！甚至成為了新的「網紅」食物（可以釋義為：網紅吃的食物哈哈哈哈）......

甚至有人說，應該直接把這個火鍋當做中藥來吃......

講到這裡，陛下們可能會好奇，牛癟（biě）火鍋，是個啥？為啥要叫它「牛屎」火鍋？是不是在搞噱頭，胡說八道？

別急！！聽包子給你細細道來~

牛癟（biě）火鍋，是貴州東南部的特色食物。深受侗族、苗族人民的喜愛，甚至還會作為待客的上品被端上餐桌。

可是，包子敢說 90% 以上的外地人，一開始可能並不敢吃這個火鍋......

那是因為，牛癟（biě）火鍋的做法真的太太太太太特別了！！

這個火鍋的核心，就是那個牛癟（biě）。

via 沸騰吧火鍋

牛癟這個東西是真的很神奇。人們將牛宰殺後，會把牛胃及小腸裡未完全消化的內容物拿出來。（內容物基本是草）

然後擠出消化物裡面的汁液，再加入牛膽汁及各種佐料放入鍋內文火慢熬，煮沸後將液體表面的泡沫過濾後作為湯底拿來涮火鍋使用。所以它另外一個名字就叫做「百草湯」。

但是多人誤認為裡面這個東西是屎，網路傳言也是這麼說的。導致大家一開始就對它有強烈的牴觸心理。

嚴格來講，這個東西是即將變成屎，但是還沒變成屎的狀態。所以說它是「牛屎」火鍋，是對它的一種誤解哦。

via 沸騰吧火鍋

因為牛吃的草是綠色的，所以擠出來的汁液也是綠色的。放到鍋裡熬煮，那場面，和女巫熬毒藥的畫面如出一轍。加入的食材煮久了，也會變成綠色。

via 沸騰吧火鍋

綠色絕對沒有牛油火鍋的紅色看來有食慾的，但是顏色的衝擊不算啥，更重要的是它那個刺激的，又令人難以描述的味道！

via 沸騰吧火鍋

據吃過的人說：嚐到湯底，入口是非常重的苦味，接著是辣味、鹹味、酸味一起湧上來。但是沒有大家想象中屎的臭味和澀味。

如果不喝湯，只是吃肉的話，味道還是可以接受的。

via 沸騰吧火鍋

大多數人，都不太能接受，牛癟（biě）火鍋的苦味。

但是對貴州東南部的人民來說，這就是他們最喜愛的食物之一了！他們吃牛癟火鍋也是很講究的~

會先往鍋裡倒菜油，然後下入花椒、辣椒、薑片、五香草和陳皮碎等，倒入過濾出來的牛癟湯，有些還會加腸癟和牛膽汁增加苦味。最後再加入烤過的「吳茱萸粉」（當地稱為垂油子），這樣才能算是完美的牛癟（biě）鍋底。

via 沸騰吧火鍋

牛癟鍋底最配的當然是切成條或者片的牛肉或者牛雜等食材，牛癟的苦和牛肉的鮮香，形成了微妙的平衡感。

牛肉浸潤了帶著苦味的湯汁，整體的滋味更加鮮香濃郁，吃起來微苦，但是肉香在嘴裡四散開來，嚥下去後，還會有隱約的回甘。

如果搭配特調的辣椒麵蘸水，那滋味就會更上一層樓。

當地人認為，牛癟火鍋的苦味，是那種降火食物的清苦。有吃苦瓜的感覺，清涼爽口，味道鮮美，吃完之後一晚上口留餘香，嘴裡都是清涼的滋味。

而且他們認為，這牛癟是有藥用的。西南地區多潮溼瘴氣，平常容易腹瀉，而牛癟的功能之一就是健胃止瀉。飲食養生兩不誤，大概說的就是這種食物了吧。

講到這裡包子開始有點想要嘗試了！！不知道有沒有吃過的陛下來給包子分享一下體驗呢？

每次看到這種獨特的地域美食，我都會想到汪曾祺老先生說過的一句話：「總之，一個人的口味要寬一點、雜一點，南甜北鹹東辣西酸，都去嚐嚐。對食物如此，對文化也應該這樣。」

咱們國家地大物博，飲食文化，地域文化多種多樣。咱們應該抱著寬容的態度去面對，尊重每一種文化，尊重每一份食物~