大冷天的我覺得最適合吃火鍋，一邊煮一邊吃，不用擔心菜會變冷，吃到嘴裡熱乎乎的，而且火鍋越煮還會越入味，越好吃，火鍋有兩種，一種是帶湯的，一種是乾鍋，今天阿南就教大家做一道乾鍋包菜，掌握這道菜的做法，你還可以衍生出乾鍋花菜，乾鍋土豆，乾鍋茶樹菇之類的做法，都是換湯不換藥的。

【準備食材】包菜、五花肉，青紅椒，幹辣椒，花椒，蒸魚豉油，鹽，雞精，料酒，白糖等

1.包菜一定不能拿刀切，一定要用手撕，這樣做出來的乾鍋包菜口感才會更加的脆嫩，鍋中燒水，加入鹽和食用油煮開，水開後下入包菜片焯燙後立即撈出，涼水過涼待用，五花肉切薄片待用，其餘食材處理好後備用；

2.鍋中倒油，下入幹辣椒和花椒煸炒出香味後撈出幹辣椒和花椒，下入蔥薑蒜煸炒出香味，放入五花肉煸炒，炒至表面微微發黃，沿著鍋邊淋入料酒，去腥增香，再來點蒸魚豉油增加底味，放點青紅椒再炒一分鐘；

3.下入處理好的包菜，根據個人口味加入鹽、白糖、蒸魚豉油翻炒均勻，出鍋前淋點醋增加香味，轉入小火鍋中，邊煮邊吃即可。

【注意事項】

1.花椒，幹辣椒要用冷油小火慢慢煸炒才會釋放全部的味道進入油中，炒出菜來才有香氣。油溫太高則很容易糊，炒出來的菜會發苦；

2.包菜焯燙的時間不能過長，煮久了包菜就會變得軟趴趴的沒有口感，同樣的道理，整個烹製過程中不能加水，否則口感也會變得不好；

3.這道菜千萬不能用老抽，生抽也儘量不放，不然顏色黃黃的看去就沒有食慾，提前焯燙可以最大程度保證包菜翠綠的外表，也不能加蓋子燜煮，不然做出來的乾鍋包菜外觀也是黃黃的。