做醬牛肉，學會“3加2減”，出鍋醬香濃郁，酥爛可口，入味沒腥味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『做醬牛肉，學會“3加2減”，出鍋醬香濃郁，酥爛可口，入味沒腥味！』

每逢節假日，都要辦一次家宴，準備了好酒，所以下酒菜是少不了的。老父親愛喝酒，油炸花生米能喝3兩，醬牛肉能喝半斤，因此這次我準備做一些醬牛肉，陪父親好好喝一頓。

醬牛肉口感酥爛，一口肉一口酒，太美了，然而好吃不好做，很多人做的醬牛肉嚼不爛，腥味重，非常難吃，把牛肉都浪費了。廚師長大伯說，做醬牛肉時除了要注意牛肉的處理方法，用的調料也很關鍵，用對了醬香酥爛，用錯了又硬又腥。

上次我和廚師長學了醬牛肉的做法，下面和大家分享一下，愛吃醬牛肉的朋友快收藏起來吧。

廚師長說做醬牛肉，學會“3加2減”，牛肉就能醬香濃郁，口感酥爛，沒有一點腥味，很多人都錯在了香料這一步。

【家庭版醬牛肉】

準備5斤牛腱子肉、香料包、冰糖、食鹽、食用油、生抽、老抽、白酒、香蔥、生薑、黃醬、紅茶等。（香料包的配方在文末）

【做法】

1、做醬牛肉，要選用牛腱子肉，最好是筋膜完整的金錢腱，用冷水浸泡一個晚上，泡出血水，牛肉發白後撈出，沖洗乾淨後瀝乾水分。

2、牛腱子肉放入盆中，加入蔥段、薑片，倒入一勺白酒，再加一把花椒，最後放一勺鹽，翻拌均勻後包上保鮮膜，放入冰箱裡冷藏醃製一天一夜。

3、牛肉冷水下鍋，加入蔥結、薑片、料酒，開大火焯水，用筷子戳一下，沒有血水後撈出沖洗乾淨。

4、鍋裡倒油，加入冰糖，小火炒出糖色，加入適量開水備用。另起鍋，油熱後加入黃醬炒香，倒入開水備用。

5、煮鍋裡倒入適量水，倒入炒好的黃醬、糖色、加入食鹽、老抽，再放入紅茶、滷料包，大火煮30分鐘，然後放入牛肉繼續煮2個小時，關火。

6、將牛肉放在料汁中浸泡一晚上，醬牛肉就做好了，撈出來後切成薄片，調一碗蘸汁，醬香酥爛，太好吃了。

【醬牛肉的技巧】

廚師長說，做醬牛肉要“3加2減”，這樣牛肉顏色更好看，味道更香，口感更酥爛。

3加

要加入紅茶、黃醬、糖色這3樣。紅茶增加牛肉的香味，並讓牛肉的口感更軟嫩；加入炒過的黃醬，牛肉的醬香味更加濃郁；糖色是上色的，能讓醬牛肉紅亮誘人，有光澤，如果只用老抽，顏色容易發黑。

2減

減掉2種香料，花椒、桂皮2樣不能放。花椒和桂皮的香味“很衝”，會蓋住牛肉自身的香味，吃起來“沒肉味”。

香料包要先用湯水煮半小時，把辛香料的香味完全激發出來，再加入牛肉開始滷，這樣味道才更香。滷好的牛肉不要直接吃，再浸泡一晚上，才更加入味。

醬牛肉的滷水配方（5斤牛肉的用量）：

5克八角、5克香葉、3克陳皮、3克甘草、2克小茴香、4克高良薑、4克肉桂、7克草果、3克香菜籽、2個丁香、2克三奈、草豆蔻2克、紅豆蔻3克。