毛豆又叫菜用大豆，實際上就是還沒有完全成熟的大豆，一般被大家當作蔬菜食用，毛豆中含有大量的維生素和蛋白質，營養價值非常豐富，在全國各地都有種植，深受大家的喜愛。毛豆可以炒也可以煮，尤其在燒烤小店裡，鹽水毛豆可是擼串的標配，每次燒烤時都會來一盤毛豆先吃著，再配上一罐啤酒，真的太爽了！毛豆的色澤翠綠口感鮮嫩，越嚼越香，健康營養比那些大魚大肉還受歡迎呢！

雖說現在不是吃毛豆的季節，但菜市場裡有賣剝好的豆粒，買回來炒制也很方便。雞蛋炒毛豆是一道簡單美味的快手小炒，十來分鐘就能上桌，但是很多人做這道菜會覺得毛豆不易入味，其實是因為烹飪時少了一個步驟。將毛豆炒至斷生後加調味料，還得添入清水燜煮，然後再混合炒好的雞蛋即可。方便快捷、營養豐富、老少皆宜，也比較適合忙碌的上班族，下面就來看看具體做法，喜歡吃毛豆的可以試試喲！

所需食材：毛豆200克 雞蛋2個 小蔥1根 小米椒2個 生抽1大勺 鹽適量 清水適量 料酒幾滴 食用油適量

烹飪步驟：

1.毛豆洗淨瀝乾水分，雞蛋磕入碗中，加適量鹽和幾滴料酒充分攪打均勻。

2.小蔥切蔥花，小米椒切成小段備用。不能吃辣可以不放小米椒。

3.鍋中倒適量食用油燒熱，把攪打好的蛋液倒進去，定型後炒成小塊盛出。

4.就著鍋中底油放入蔥花和小米椒，小火炒出香味。

5.接著放入毛豆改大火快速翻炒1-2分鐘，調入一大勺生抽和適量鹽翻炒均勻。

6.添入適量清水沒過毛豆大火燒至沸騰，改小火燜煮8-10分鐘。

7.待鍋內湯汁收幹毛豆熟了，把雞蛋倒進去混合翻炒均勻出鍋即可。

小貼士：

毛豆我買的是剝好的，雞蛋加幾滴料酒可以去腥。調味料按照個人口味新增即可。