“雞汁”和“雞精”有啥區別？做菜提鮮用哪種好？學會別再用錯了

俗話道，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，這七樣中，調味品佔了其中將近一半的位置。現在走入老百姓家中的廚房裡，通常都會有一個專門放置調味品的區域，裡面的調味品可以說是五花八門，讓人眼花繚亂。

而每次去超市選購調味品時，相信大家也會一臉懵，因為同個型別的調味品，品類卻分了好多種，比如同樣是醬油，還分為生抽、老抽、味極鮮、蒸魚豉油等等，而生抽裡面可能還會再細分成不同的型別。

除了醬油外，提鮮類調味品也是我們家常廚房中必備的，這裡面排在第一的要屬雞精。挑選雞精的時候，大家會發現有一種叫“雞汁”的調味品，和雞精一樣，可以起到提鮮的作用。今天，懶喵就跟大家聊聊它倆，一起來看看：

雞汁和雞精有啥區別？

01 原料不同

雞精，屬於味精的一種，是一種複合調味料，主要原料為味精（穀氨酸鈉），裡面通常還會新增食鹽、雞肉粉、香辛料、雞味香精等物質。我國相關標準規定，雞精中的味精（穀氨酸鈉）含量不能少於80%。

雞汁，則是以磨碎的雞肉、雞骨或其濃縮抽取物為主要原料，再新增香辛料、食用香料等輔料製作而成，屬於一種具有鮮味和香味的汁狀複合調味料。

雞汁和雞精的第一個區別，在於原料不同，前者的主要原料為雞肉、雞骨或其濃縮抽取物，後者的主要原料為味精（穀氨酸鈉）。

02 特點不同

使用雞精的時候，對溫度要求較高，最適宜的溫度在70℃到90℃之間，這個時候雞精中的穀氨酸鈉溶解度最高。如果受熱溫度超過120℃，穀氨酸鈉會轉化成焦化穀氨酸鈉，不僅會失去提鮮的作用，還帶有一定毒性。如果溫度過低，雞精也不易溶解。

使用雞汁的時候，對溫度和使用場景沒有較多的要求，受客觀限制較少，質地更細膩，入味比雞精快，提鮮效果也更好，我們也可以把雞汁理解為高度濃縮的雞湯。

雞汁和雞精的第二個區別，在於特點不同，前者受溫度限制較少，質地更細膩，入味更快；後者在溫度較高時易失去鮮味，在溫度較低時無法溶解。

03 外觀不同

雞精的外觀呈淡黃色，為一粒粒的顆粒狀，顆粒之間區分得較明顯，在低溫的環境下，遇水較難溶解，屬於固態；雞汁的外觀則呈黃色的汁狀，顏色比雞精深，質地較濃稠，屬於液態，遇水變渾濁。

雞汁和雞精的第三個區別，在於外觀不同，前者為黃色的汁狀，屬於液態；後者為淡黃色的顆粒狀，屬於固態。

04 用法不同

雞精在烹飪中使用，需在菜餚快出鍋前再放，避免因為受熱太久而失去原本的鮮味；雞汁屬於高度濃縮的調味品，在使用前，應先加適量的水稀釋成湯狀，再放入食材中，可以在剛入鍋時放，也可以在出鍋後放。雞汁本身比較鹹，放了雞汁就無需再放鹽了。

雞汁和雞精的第四個區別，在於用法不同，前者需先加水稀釋後再使用，放的時間沒有嚴格限制；後者需在菜餚快出鍋時再放。

做菜提鮮用雞精還是雞汁？

在瞭解了雞汁和雞精的區別後，相信大家最關心的，莫過於日常烹飪中，提鮮用哪種好。如果是家常炒菜，這兩種都可以用；如果是烹飪湯類菜餚，如上湯娃娃菜、上湯菠菜等等，使用雞汁更適合。

結語

由上可知，雞汁和雞精的區別，主要體現在4個方面，分別是原料不同、特點不同、外觀不同、用法不同。大家下次在選購或使用這兩種調味品時，就不會再傻傻分不清了。