【鍋塌牛肉】

主料

牛裡脊：400；雞蛋：4

輔料

蠔油：一勺；鹽：適量；味精：適量；澱粉：適量；蔥姜：適量；植物油：適量；香油：適量

具體步驟

第一步

牛裡脊切成薄片

第二步

牛肉片加入半勺加油，適量鹽，一勺料酒，一勺水，抓到水讓牛肉吸收，在放一勺水，抓到牛肉吸收，再放一勺水，抓至吸收牛肉發粘，放入適量蛋清，抓勻後放兩勺澱粉

第三步

油燒到三成熱後，放入牛肉片，翻炒

第四步

三個雞蛋打入碗中，加少量鹽，味精，攪打均勻

第五步

蔥姜切沫

第六步

放入適量油，燒熱後，倒入三分之二蛋液，再放上牛肉片，中小火，勤轉動雞蛋

第七步

雞蛋凝固差不多了，翻個，從蛋的四周倒入剩下的三分之一蛋液，邊倒邊轉動，凝固後剷出

第八步

油燒熱後，煸香蔥姜沫，加一勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，適量鹽，味精，一勺尖糖，加適量水燒開（放入雞蛋餅後，水需要沒過雞蛋）

第九步

料汁燒開後，放入雞蛋，蓋蓋燜煮，中火煮至湯汁濃稠，水澱粉勾芡，邊倒水澱粉，煸轉動，加適量香油

【燈影牛肉】

主料

腱子肉：600

輔料

鹽：適量；姜：適量；料酒：適量；宴友食用油：適量；香蔥：適量；八角：適量；香葉：適量；醬油：適量；陳皮：適量；桂皮：適量；花椒：適量

具體步驟

1.新鮮腱子肉

2.蔥，姜

3.陳皮，桂皮，香葉，花椒，八角等

4.姜，蔥拍碎

5.擠成汁

6.將牛肉用姜蔥汁醃30分鐘

7.然後將牛肉放進高壓鍋，大料用布包一起放進高壓鍋，噴氣後再小火燜40分鐘

8.切薄片裝碟，香味濃郁的燈影牛肉完成

【土豆燒牛肉】

主料

牛肉：500；土豆：500

輔料

老抽：5ml；花生油：10ml；姜：5；鹽：3；蔥：10

具體步驟

1.土豆去皮，牛肉切塊。

2.把土豆切滾刀塊。

3.鍋裡放油，下蔥姜，花椒爆香，下入牛肉煸炒。

4.放入老抽煸炒片刻。

5.加入半碗水。

6.放入土豆塊燒熟，放鹽，雞精調味，收汁即可。