本期導讀：冬天，吃雞吃肉不如吃它，鮮嫩可口還營養，我家經常吃

冬至後，氣溫一直處於寒冷之中，衣服也是越穿越厚。我們不僅僅要增加食肉的次數，還應該搭配各種蔬菜進行葷素調整。國人歷來講求食物多樣化，保證葷素合理搭配是平衡膳食的重要原則。

我們都知道補充蛋白質和維生素非常重要，但微量的礦物質，卻也是維繫身體健康不可或缺的要素。我們身體必要的礦物質中，與食物的酸鹼性有密切關係者有8種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。這些礦物質在我們的機體執行中起著很重要的輔助作用，促進身體裡複雜的代謝反應，增進血氧的融入速度，進而提高我們身體禦寒的能力。

今天用到的娃娃菜就是富含維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒等，且葉綠素含量較高，具有豐富的營養價值，還含有豐富的纖維素及微量元素。娃娃菜比大白菜要小點，可以說是大白菜的迷你版，娃娃菜其幫薄甜嫩，營養豐富，味道甘甜鮮嫩。

蛋黃娃娃菜

需要食材：娃娃菜2顆、鹹蛋黃3個、小蔥1顆、姜1塊

需要調料：鹽0.5克、味精1克、雞精1克、白糖5克

製作過程：

1、娃娃菜清洗乾淨，根部切一刀不要切散，順長切成條狀。寬度為2釐米左右，帶根部切條可以保證不散亂。

2、小蔥洗淨切成蔥段，姜去皮切成薑絲。娃娃菜放入清水浸泡10分鐘左右，撈出控水。鹹蛋黃放入蒸箱裡蒸10分鐘左右，蒸熟後使用，味道更香。

3、把鹹蛋黃放在案板上按壓一下再切成碎末，切成比火柴頭小的顆粒，原則上越碎越好。

4、炒鍋上火燒熱，放入適量色拉油，加熱燒製六成熱左右，放入控淨水分的娃娃菜過油。娃娃菜的水分要控幹，否則會濺油造成燙傷。

5、娃娃菜過油炸10秒左右，把娃娃菜撈出放入漏勺裡控油。不要炸的時間太長，油溫也不要過高，否則娃娃菜會造成嚴重脫水甚至糊掉。

6、炒鍋留少許底油，放入小蔥和薑絲爆香，放入鹹蛋黃，小火炒香，通常會出現沫子狀，這是正常情況，繼續小火炒一下就可以了。炒鹹蛋黃一定不要大火炒，否則很容易炒糊，可以離火操作。放入少許蔥姜可以去異增香。#吃在徐州#

7、放入炸好的娃娃菜，大火翻炒均勻。

8、放入少許鹽、味精、雞精、白糖調味。鹽要少放，因為蛋黃有一定的鹹度，所以放一點點鹽就夠了。少量的白糖可以提鮮，也可以中和口感。

9、大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。如果油多可瀝下油再裝盤。

出品圖

輝哥有話說

一、購買娃娃菜時，要挑選根部沒有腐爛發黑的娃娃菜，按壓內部比較瓷實的為好。儘量選擇顏色發黃的娃娃菜，通常這種顏色的比較脆嫩。

二、娃娃菜買回來以後一定要多次清洗，最好用清水浸泡10分鐘左右。這樣就可以放心食用了。

三、鹹蛋黃最好提前蒸煮後再使用，這樣就不會有腥氣味。

四、炒鹹蛋黃時要用小火炒香，火急很容易糊底。炒至蛋黃起沫狀時即可下入娃娃菜炒制。