作為一個喜歡吃辣的四川人，初一不僅喜歡四川的麻辣，還喜歡湖南的香辣，所以初一日常的吃食都是在麻辣跟香辣之間來回流轉。要知道一個喜歡吃辣的四川人是不會放過任何一個吃辣的菜，就像初一小時候可是把辣椒當成飯來吃的，所以現在很多辣的菜對於初一來說根本不值得一提。不知道大家有沒有吃過剁椒魚頭，沒吃過也沒關係，今天初一也給大家分享的就是初一前幾天跟朋友去吃的這道菜，辣辣的魚頭配上湯汁超開胃。

我們所熟悉的剁椒魚頭一般都是在飯店吃到的，而且還是那種一個上面是紅辣椒，一個上面是泡椒的，所以大家會看到它的湯汁其實是酸辣的，所以初一覺得這是一道開胃菜。而且魚頭一直都是一道非常好吃的菜，就像是魚頭豆腐湯等都是人們日常所喜歡的，不過初一還聽老一輩的人經常說吃魚頭聰明，所以初一就算是不喜歡吃魚頭也會因為這個原因吃過不少魚頭。

雖然這只是一個說法，不過剁椒魚頭是真的很好吃，酸辣的辣椒配上魚頭在鍋裡蒸上一段時間，魚肉鮮嫩酥爛，湯汁酸辣開胃，簡直是一道美味啊！而且現在的季節真的超適合吃這樣一道菜，辣椒的辣將人們的虛虛汗激發出來，吃完就像是整個人都放鬆了一樣。這道菜做法簡單，食材也簡單，只要將魚頭洗乾淨放上底料上鍋蒸就可以了，就算是不會做飯的人也能做的一道菜，非常簡單沒有什麼技術含量，所以有喜歡的朋友可以看看初一的做法一起學起來哦。

【食材準備】

魚頭1個，剁椒200克、紅川椒兩到三個、小蔥1把、大蒜8瓣、生薑30克、料酒2勺、醋1小勺、鹽適量、醬油 2大勺、白糖 少許（提鮮）、香油1大勺、色拉油 2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油）、蠔油2小勺，或蒸魚豉油、花椒20粒、八角1粒

【剁椒魚頭的製作過程】

1:將買回來的魚頭洗乾淨去腮，魚頭一定要那種頭下面還帶有一點點魚肉的那種，將魚頭分成兩把半，將魚肉裡面的殘留雜物去掉，然後將魚頭放入盆裡，放一勺醬油、一勺料酒、一勺耗油跟適量的食鹽從裡面往外面抹均勻並研製十分鐘左右讓它入味。

2：取一個大胖子將生薑切成薄片平鋪在碗裡，然後將魚頭正面朝上平鋪在生薑上，剁椒放在大碗中，然後將切成末的蔥白、生薑末、大蒜沫放一起攪拌均勻。

3：再放入一些耗油跟蒸魚豉油、一勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉。

4：將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）。

5：將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花，將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上就可以吃啦。

【小貼士】

製作魚頭完全沒有什麼難度，大家蒸魚的時候可以根據魚頭的大小決定蒸魚時間，蒸魚不要太晚不然魚肉很容易老。