過冬了，天氣是越來越冷，人體就需要大量的熱量來禦寒保暖，此時人們就喜歡燉各種湯來滋補身體，說到冬季的湯，燉藕湯是少不了，因為藕湯比較適合秋冬季節燉，其他季節燉出來的不論是口感，還是味道都要差上許多。一年分四季，春夏秋冬，藕分夏藕和秋冬藕，一般夏藕吃起來清甜脆爽，適合炒和涼拌，冬藕粉糯香甜，適合用來蒸和燉湯，所以過冬吃藕湯再適合不過。

每天到了過冬的時候，我們這裡家家戶戶燉的最多的就藕湯，藕的粉糯清甜，肉的鮮香濃郁，小火慢燉融合到湯中，既溫潤美味，又營養豐富，寒冷的冬天，喝上一碗熱氣騰騰的藕湯，別提有多舒暢，驅寒又暖胃。

燉藕湯看起來很簡單，可是很多人就燉不好，燉好的藕湯應該是湯汁香濃白透紅，藕粉軟爛不發黑，可是很多人燉出來湯清藕不粉，香味不濃還發黑，所以想燉好一碗藕湯，還是有些竅門的，燉藕湯，不要直接下鍋燉，記住“3竅門”，燉出的藕湯香濃又粉糯，下面就以排骨藕湯為例。

～～【排骨藕湯】～～

第一步：準備食材

主料：藕、排骨；

輔料：生薑、豬油；

調料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒。

第二步：開始製作

1.把排骨清洗一遍，然後斬成3cm左右的段，放入碗中，加入清水浸泡30分鐘左右，浸泡主要是為了去除肉質中血水減少腥味。

2.藕去皮後清洗乾淨，然後切成大小差不多的滾刀塊，放入盆中，加入一些鹽醃製一會。

竅門1，就是切好的藕不要直接下鍋燉，先用鹽醃製一會。直接燉的藕不容易軟爛粉糯，甚至還會使湯發黑，而用鹽醃製後會使藕的汁水出來，改變藕的口感，燉出來的湯白中透紅不發黑，口感粉糯香甜。

3.起鍋開火燒水，先把排骨冷水下鍋過水，加入生薑片和料酒，大火煮開撈出浮沫，過好水撈出瀝乾水備用。

4.鍋中加入適量的油和豬油，放入薑片炒香，再把浸泡好瀝乾水分的排骨倒入鍋中，煸炒出香，當排骨表面微微焦黃就可以加入3倍於食材的熱水，大火燒開。

竅門2，就是燉藕湯時，最好加入熱水，不要放冷水。放冷水會使肉質縮緊，蛋白質難出來，所以湯難濃白，而且用的燃氣也較多；用熱水不僅能節約能源，而且湯更容易濃白醇厚。

5.當湯燒開後，倒入砂鍋或陶瓷燉鍋中，大火燒開10分鐘後，蓋上蓋子，轉小火慢燉1個小時。

訣竅3，燉藕湯最好用砂鍋或陶瓷燉鍋，不要用鐵鍋，鋁鍋，用砂鍋或陶瓷燉鍋燉的湯更香更醇厚，用鐵鍋和鋁鍋湯容易發黑。再就是燉好的藕湯不要馬上揭蓋子，要燜幾分鐘，這樣不僅湯更香濃，而且白裡透紅顏色漂亮。

6.時間到後，再把醃製的藕清洗一遍放入燉鍋中，繼續燉30分鐘左右，當湯濃白，藕粉糯就可以關火了，不要揭蓋繼續燜5分鐘左右。

7.燜好後，一碗鮮香味濃藕又粉的藕湯就做好了，吃的時候再加入鹽和胡椒粉，撒上蔥花即可。

燉藕湯用什麼藕好？

大家都知道藕分脆藕和粉藕，而燉湯要用粉藕，那麼怎樣挑選粉藕呢？很多人說7孔藕粉，9孔藕脆，但是買的時候老闆也不會讓切開數孔啊！除此之外，我們還可以從以下幾個方面挑選。

1.看外表，粉藕一般看起來顏色偏深，沒有光澤感，呈黃或棕褐色，而脆藕顏色看起來比較白，比較光亮。

2.摸手感，粉藕表面摸起來比較粗糙，而脆藕摸起來光滑。

3.看藕絲，粉藕因為澱粉含量高，所以藕絲比較多，脆藕則反之。

4.看部位，同一支藕不同部位其藕質也是不同的，一般藕的前端比較脆，中間和尾部比較粉。

水墨話語

過冬了，天氣寒冷，也是最適合燉藕湯的時候，不僅味道鮮美，而且一碗湯下肚又驅寒，燉藕湯雖然簡單，但是想燉好還是有訣竅的，記住上面3個竅門，燉出來藕湯香濃又粉糯，燉藕湯最好選用粉藕，可以參照上面說的方法去挑選粉藕。

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