寒冷的冬季，能吃到熱騰騰的火鍋，自然是讓人開心的事。火鍋美味，能放入自己喜歡的食材，無論是和三兩好友推杯換盞，還是獨自一人支起一口小鍋，涮煮肉片青菜，都能獲得極大滿足。

不過，很多人可能不知道的是，涮火鍋也是有講究的。很多人吃火鍋的時候，一看鍋開了，就把難煮熟的土豆片、藕片放進鍋裡，其實這個做法不地道。吃火鍋不先涮肉和青菜，這才是內行人的吃法，一般火鍋店都不敢輕視。

吃重慶火鍋，火鍋多為九宮格。九宮格的隔片下方一般有孔洞，湯是互相流通的，但是鍋底的火力會讓湯的不同區域熱量不同，四邊的格子火力小，屬於“慢煮”，最先往四邊的格子裡放入腦花、老肉片等耐煮的食材，慢慢煮到食材入味，還沒有腥氣。

火鍋的中間格子，火力最大，湯熱得快，用來涮快熟的食材最好。由於重慶是一個碼頭城市，明清時期常有各種牲口在這裡運載，牛下水、鴨下水、豬下水比較多，這些下水切薄片，很快就會被熱湯涮熟，因此放中間格子簡單涮十幾秒鐘即可。

吃老北京涮羊肉銅鍋，等湯開了鍋，先放入鍋裡的不是羊肉片，也不是豆腐白菜等蔬菜，而是羊尾油。羊尾油是一頭羊身上“羊味”最重的部分，羊羶味來自羊脂肪，羊尾油的味道自然濃郁。

老北京人把羊尾油放進鍋裡煮，等到鍋裡原本清淡的湯變得渾濁，呈現乳白色，這就叫“湯肥了”，這時候下入羊肉片，肉片裹上羊尾油的滋味，吃起來更有滋味。下入寡淡的豆腐、白菜，吃起來也有一股羊肉味。

吃雲南菌菇火鍋，可就不能著急了。鍋剛端上來，什麼都不要下，要聽服務員的安排。別自己自作主張就開始吃菌子，雲南的菌菇火鍋大多端上桌後還要煮20分鐘，等到旺盛的火力把鍋內的菌菇全都煮熟了，毒性降到最低了才能吃。

等到菌菇開鍋，先舀上一碗湯來喝，感受天然菌菇帶來的鮮美滋味。竹蓀、野生菌拼盤等菌菇還可以繼續往鍋里加，只不過建議每次加菌子都要等到煮沸片刻才能食用。最後放入雲南特產諾鄧火腿，菌子湯裡融合火腿的肉香濃香，一口下去要鮮掉眉毛。

看到這裡，相信大家對吃火鍋有些心得了吧。不過說實話，吃火鍋最重要的就是自己吃得開心，熱騰騰的食物溫暖腸胃和心靈，鍋開以後先下什麼其實並不重要，只是長長見識罷了。