2020年註定是不平凡的一年，這也必將隨著2021年元旦臨近，一切陰霾終將煙消雲散。元旦，難免一家人聚在一起過新年，當前形勢下，最安全的家庭聚會方式，還是所有家人宅在家裡過元旦。“民以食為天”，一家人難得聚在一起，吃什麼永遠是最永恆的話題。元旦，分享9道美味家常菜，適合在家做，比外面好吃，一家人喜歡。今天分享的這9道家常菜，有各大菜系的代表菜、經典菜，有冷盤、有熱湯，有麻辣重口味型，亦有清香素雅菜，有適合老人孩子的，也有女士喜歡的，更少不了男士垂涎的美味爽口下酒菜。

一家人難得聚在一起，那一定是甜蜜的味道，這第一道菜就是一道清甜怡人的甜品菜，桂花糯米藕。這道菜可以提前大半天製作出來，也省下了聚餐時手忙腳亂，讓一家人有更多的歡聚時光。選用圓粒糯米150克，淘洗乾淨，浸泡2小時；粗節蓮藕2節，便於把糯米裝入藕孔。修齊兩頭，削去藕皮，粗端切下約3釐米，把糯米盛裝入藕孔，用筷子填實。藕端也裝入糯米，原封蓋嚴，用多根牙籤固定牢固，放入高壓鍋內。倒入沒過蓮藕的清水，下入適量大棗、幹桂花，冰糖、紅糖用量請根據個人愛好，掌握好用量。高壓壓制40分鐘，放涼後切片裝盤，擺出漂亮造型，澆淋適量湯汁。

一家人相聚，小酌幾杯那是必不可少的，一道美味的涼拌肉菜便顯得尤其難能可貴了。這道滷香怡人、醬香馥郁的爽口涼拌滷鴨胗，一定是最佳選擇。選購美味的滷鴨胗6兩，切成厚片。下入適量細蔥絲、香菜小段，調入生抽醬油15克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）、香油5克、油辣子15克，翻拌均勻，即可上桌。

這是一款傳統的甜味魚菜，也是一道經典的上海本幫菜。青魚或草魚，選用中段，清洗乾淨，切成1.5釐米厚的“瓦刀塊”。蔥絲、薑絲、料酒拌勻醃漬，去腥提鮮。八角3個、桂皮5克、香葉5片，倒入清水1000克，小火煮15分鐘後挑出。下入冰糖200克、蠔油20克、生抽醬油30克、老抽醬油5克、蜂蜜30克。中小火再熬煮10分鐘，下入料酒30克、香醋30克，熬至微微黏稠，室溫放涼。魚塊下七成熱油中，炸至定型，撈出復炸至金黃，趁熱投入燻魚味汁內，浸汁2分鐘，取出裝盤，表面點綴幹桂花。

俗話說，無魚不成席，這道蔥油鱸魚清香淡雅、肉質細膩，是絕佳選擇。海鱸魚處理乾淨，背部長劃一刀，方便成熟入味。細蔥絲、薑絲、料酒、鹽、胡椒粉，塗抹均勻。醃漬15分鐘，去腥入味提鮮。大火蒸7分鐘，立即取出，倒出汽水。淋入蒸魚豉油30克，細蔥絲、細薑絲、香菜段碼放整齊。燒熱植物油20克，澆淋在蔥薑絲表面，激出香味。

雞與吉諧音，新年的家宴上當然也少不了雞肉的菜品，那就做一道東北名菜，香菇燉雞。雞斬成5釐米中塊，洗淨浸泡，涼水下鍋，焯水去腥。植物油30克，小火炒香八角2個、桂皮2小塊、香葉3-5片及蔥薑蒜。下入醬油30克，炒香後下入雞塊煸炒上色。淋入料酒30克，再次翻炒去腥。倒入適量熱水，中大火燉煮15分鐘後開始調味。調入鹽6克、白糖10克、胡椒粉0.5克、老抽醬油5克，下入水髮香菇10餘朵，繼續燉煮30分鐘，至肉質酥爛。調入味精或雞粉2克增味提鮮，撒香菜小段，盛盆上桌。

這道水煮肉片是一道經典的川菜，特別適合無辣不歡的朋友。選用豬內裡脊條，切成錢帀厚的薄片。調入蔥姜水30克、料酒5克、生抽醬油15克、老抽醬油2克、胡椒粉0.3克，抓捏均勻。調入鹽2克，再次拌勻。淋入水澱粉35克，均勻裹漿，醃漬半小時。適量芹菜片、大白菜，焯熟後與黃瓜片、青蒜段一起鋪在湯盆底部。鍋內倒油30克，把乾紅辣椒小段5克、花椒3克、薑片、蒜末、蔥花，小火炒香。郫縣豆瓣醬30克、醬油15克，小火炒出紅油。新增熱水750克，調入白糖3克、味精或雞粉2克、胡椒粉0.5克，熬煮10分鐘。用密漏勺撈去料渣，調成小火，把肉片分散下鍋。調入料酒10克，水煮3分鐘，倒入湯盆，表面撒刀口辣椒。熱植物油100克，燒至微煙，澆淋增香，點綴小香蔥碎。

這是家中小朋友特別喜歡的一道菜：雞翅中12個，洗淨浸泡。撈出瀝水，打平行“一字”花刀，深達翅骨。下入薑片、蔥段、胡椒粉0.3克、料酒10克、生抽醬油15克、雞粉2克、蠔油10克，拌勻醃漬2小時。吸乾雞翅表面水分。平底鍋空燒提溫至炙手，雞翅刷植物油，兩面煎至金黃，趁熱裝盤。

一家人聚在一起，飯菜除了要照顧到孩子，還要照顧到家中老人，一道清口淡雅的素菜在所難免。黑豆苗400克，擇淨清洗。焯水20秒，撈出沖涼，瀝淨水分。鍋內倒油20克，細蔥花炒香。下入黑豆苗，調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克，大火速炒，離火盛盤。

最後是一道鮮美怡人的湯菜，蘿蔔絲燒大蝦。大蝦10只，處理乾淨，切細蘿蔔絲500克。鍋內倒油20克，下入大蝦炒出香味，擠出紅潤潤的蝦油。下入蔥姜炒香，淋入料酒15克去腥。倒入熱水適量，調入鹽5克、白糖3克、味精或雞粉2克、胡椒粉0.3克，下入蘿蔔絲，燉煮5分鐘，撒香菜小段增鮮，盛入湯盂。