歲月無情，人生百味。成年人的世界盛下了太多無奈。在“柴米油鹽醬醋茶”的“苦辣酸甜”中安放餘生。掬一縷人間煙火氣，撫一顆千瘡百孔心。原來，“粗茶淡飯”也能讓人心生歡喜。

韭菜炒雞蛋

韭菜炒雞蛋，是我從小到大吃不夠的下飯菜。雖然價格大眾，食材簡單，做法也不難。但是其又香又鮮的味道，總能輕易喚醒舌尖上的味蕾，讓人吃到不停口。那麼，朋友們平時在家做韭菜炒雞蛋，都是用哪些調味料呢？

我猜，一定少不了鹽、醬油，或者不放醬油加點黃豆醬也不錯。炒這道菜雞精和味精我一般是不放的，因為雞蛋自身就具有鮮香味了，所以，這道菜只需簡單的鹽和醬油就能鮮香入味。不過，悄悄告訴大家，韭菜炒雞蛋，不放味精也要加1勺它，鮮味倍增，吃出海鮮味！

韭菜炒雞蛋

蝦油，雖然名字中帶個“油”字，但它實際是一種調味品，不屬於“油”類，就如同醬油不是油一樣。它是以鮮蝦為原料，經過發酵後提取的汁液。可以說它是鮮蝦的濃縮之液，其鮮味可想而知。

韭菜炒雞蛋，加1勺它，鮮味倍增，家人說：有海鮮的味道！雖然，這道菜做法簡單，但是為了更美味，我總結了一些小經驗在文末【小貼士】中，感興趣的朋友，不妨來看看。希望會幫到您！

所需食材

【韭菜炒雞蛋】

【食材】：韭菜300克、雞蛋1個、蝦油3克、醬油2克、鹽適量。

鹽的用量大家根據個人喜好適量新增即可。如果想要鮮味更濃一些，也可以多放點蝦油，少放或者不放鹽，大家根據個人喜歡選擇就好。

步驟1

【步驟】

1、把食材中的韭菜擇洗乾淨，切成3釐米左右的小段備用。同時，把準備好的一枚雞蛋磕入碗中打散，並倒入少許清水調勻備用。

步驟2

2、鍋中倒入適量油，油溫8成熱，下入調好的蛋液，炒至雞蛋定型，再用菜鏟把雞蛋在鍋中鏟成片狀。

步驟3

3、雞蛋炒至定型並鏟碎之後，倒入切好的韭菜，翻炒均勻。炒至鍋中韭菜翠綠變軟。

步驟4

4、當鍋中韭菜微微變軟並開始炒出汁水時，再倒入蝦油、醬油以及適量的鹽，翻炒均勻，韭菜斷生，就可以關火出鍋了。

韭菜炒雞蛋

【小貼士】

1、雞蛋打散後，倒入少許清水調勻蛋液，這樣煎出的雞蛋口感會更嫩。但所加入清水量，也不宜過多，不然，炒雞蛋時不易成型。其用量以一枚中等大小的雞蛋加入10毫升左右的清水為宜。大概為我們平時用餐的小餐勺，1勺的量。這是經過我個人親自嘗試之後的小經驗，大家僅供參考。

2、鍋中炒雞蛋時，油溫8成熱下入蛋液為宜，因為蛋液中加了清水，所以油溫高一些下入蛋液，雞蛋更容易炒至定型。

3、鹽、醬油和蝦油，儘量在韭菜炒至八、九分熟時加入。過早加入鹽和醬油，會加速韭菜脫水，失去脆嫩的口感。而蝦油晚一點加入，會減少其隨水蒸氣蒸發。這樣鮮味不易流失，炒出的菜味道更鮮一些。個人建議，僅供大家參考。

韭菜炒雞蛋