原料：
草魚一條（約750克），蔥花少許。
調料：
泡野山椒10個，黃椒5個，小米椒10克，洋蔥1個，大蔥1段，拍姜1塊，李錦記蒸魚豉油50克，高湯80克，鹽、糖、雞精、料酒、胡椒粉各適量。
做法：
1、將草魚治淨，在魚身上每隔1釐米斜片上一刀，以方便入味。
2、魚身上放上料酒、胡椒粉、鹽抹勻，醃製半小時，待用。
3、將泡野山椒、黃椒、姜、小米椒切末，洋蔥一半切末，一半切絲，將洋蔥絲鋪在魚盤裡，待用。
4、鍋內放入適量的清水（多一些），下入薑片、大蔥段、料酒大火燒開，再放入醃好的草魚，中小火煮至魚剛熟時撈出裝盤。
5、鍋中放油，下入小米椒、野山椒、薑末、洋蔥碎炒香，放入蒸魚豉油、高湯、鹽、糖、雞精煮勻，然後澆在魚身上，撒上蔥花，淋熱油激香即可。
原料：新鮮土豬腳500克，發好的炎陵高山脆筍尖300克。
調料：
A料（八角、桂皮各5克，薑片10克）
B料（鹽、味精各2克，美極鮮醬油5克，蠔油3克）
C料（紅椒圈5克，蔥花1克）
尖椒段、蒜子各10克，自制醬料20克，高湯2千克，菜籽80克。
做法：
1、豬腳洗淨，斬成重約20克的小塊，汆去血水，撈出洗淨。
2、將筍尖切成薄片，汆透，撈出控水。
3、鍋入菜籽50克燒至五成熱，下入A料煸香，再下入豬腳、自制醬料翻炒均勻至出香，然後加入高湯，燒開後轉入高壓鍋中，大火壓制7分鐘，撈出待用。
4、鍋入剩下的菜籽油，燒至五成熱時，下入尖椒段、蒜子炒香，再下入筍片、B料調味並翻炒均勻，然後倒入豬腳，大火收汁，出鍋裝入大盆中，撒上C料即可。
自制醬料：
鍋入茶油100克燒至四成熱，入紅辣椒末150克、紅泡椒末100克炒香，再入番茄泥75克煸炒至出香，然後入辣妹子醬、永豐辣醬各1瓶，小火炒香即成。
原料：
豬肘子1只（約800克），老薑10克（拍裂），香蔥10克，
調料：
冰糖45克，八角3粒，丁香7粒，桂皮5克，紅曲米50克，鹽10克，紹興黃酒30克，老抽、色拉油各15克。
做法：
1、將豬肘放入冷水鍋中大火煮沸，待出淨血水後撈出，稍稍放涼，再用小鑷子仔細拔去雜毛，然後用刀把肉皮上的油汙刮乾淨，放入一個大砂鍋內。
2、香蔥挽結，鍋入油燒至五成熱，放入八角、丁香和肉桂煸出香味，待油溫升至6成時，放入蔥結和姜塊煸出香氣，然後連油倒入砂鍋中，加入紹興黃酒、老抽和足量的開水（要沒過豬肘），再放入紅曲米攪拌均勻，大火燒開後轉小火加蓋燜制1小時。
3、1小時候揭蓋，加入冰糖、鹽，繼續用小火燜煮至豬肘酥爛，再大火收汁，撈出蹄膀裝盤，最後濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。
關鍵：
豬肘子由於肉皮中富含膠質，所以在燉煮時要時常翻面，以避免糊鍋，也可在鍋底墊一個竹篦子。
原料：
毛肚、黃喉、胎君肝、鴨腸、魷魚各80克 藕片、木耳、土豆片各100克 鹽、味精、雞精、高湯、自制火鍋底料、么麻子熟香菜籽油各適量
製法：
1、鍋裡放入熟香菜籽油燒熱，倒入自制火鍋底料炒香後，摻入高湯，先放入葷料毛肚、黃喉、胎君肝、鴨腸和魷魚開小火煮至斷生，再放入素料藕片、木耳、土豆片，一同進行煮制。
2、待所有原料均煮好時，調入鹽、味精、雞精，起鍋倒入燒燙的石鍋內，上桌配油碟蘸食即可。
原料：
球蓋參300克、黃豆芽100克、薑末、蒜米、家常豆瓣、雞精、味精、香油、芹菜花、蒜苗花、蔥花、溼生粉、高湯、紅油、么麻子熟香菜籽油各適量
製法：
1、把熟香菜籽油倒入鍋中燒熱，放入黃豆芽稍炒後，起鍋裝盤中墊底。把球蓋參漲發好後，下開水鍋裡汆水，撈出來待用。
2、鍋內放入熟香菜籽油，下薑末、蒜米、家常豆瓣炒香，然後摻入高湯，下球蓋參燒至糯，調入雞精、味精和香油，撒入芹菜花和蒜苗花，最後勾芡並淋入紅油，起鍋裝盤撒些蔥花便好。
原料：
淨水鴨半隻（約600克），黑豆100克，薑片、蔥段各20克，幹辣椒10克。
調料：
鹽5克，雞粉4克，東古5克，料酒15克，啤酒250克，鮮湯600克，八角、桂皮各2克，大豆油適量。
做法：
1、黑豆浸泡4小時，撈出控水，放入碼鬥內，待用。
2、鍋入鮮湯燒開，用鹽、雞粉、東古調味後，倒進“1”內，大火蒸1小時至入味。
3、淨水鴨洗淨，斬成3釐米見方的塊，衝淨血水後放入冷水鍋內，下入蔥段、薑片各一半，淋入料酒，大火燒開，撈出沖洗乾淨。
4、鍋入大豆油燒至五成熱，放入薑片、幹辣椒炒香，再放入鴨肉乾煸至出香，倒進啤酒、鮮湯、黑豆（連水），放入八角、桂皮，大火燒開，用鹽、雞粉調味後，改小火燒製50分鐘，然後放入東古，大火收汁，出鍋前挑出八角、桂皮，即可裝盤。
原料：
鮮鴨掌500克，川東水豆豉50克，黑木耳60克，黃瓜片75克，青紅椒丁30克，小米椒圈少許。
調料：
雞精、味精、糖、鮮露、料酒、紅油、花椒油、菜籽油各適量，白滷水1鍋。
做法：
1、鮮鴨掌洗淨去骨，焯水後放入白滷水鍋內滷至軟糯，撈出待用。
2、黑木耳泡發好，改刀成小塊；黃瓜片放入盤中墊底。
3、鍋入菜籽油燒熱，下入水豆豉炒香，再烹入料酒，放入去骨鴨掌、黑木耳、青紅椒丁、小米椒圈同炒，然後加入雞精、味精、糖、鮮露調好味並炒勻，最後淋入紅油和花椒油，出鍋裝盤即可。
原料：
包裝素丸子400克，發好木耳、水晶粉各50克，蔥花、薑末各30克，野山椒末15克。
調料：
八角8克，鹽4克，味精6克，胡椒粉5克，醬油7克，十三香3克，鮮湯300克，色拉油50克，芡粉適量。
做法：
1、木耳焯水，撈出過涼，待用。
2、鍋入色拉油燒熱，下入薑末炒香，然後下入八角、野山椒煸香，接著下入鮮湯、醬油、素丸子、木耳、水晶粉，燒開後用鹽、十三香調味，在出鍋前入胡椒粉、味精，然後勾芡，裝入燒熱的煲仔中，上桌用卡式爐加熱即可。
做法：
把包漿豆腐切成長方塊，投入八成熱的油鍋裡快速炸至色呈金黃且表皮酥脆時，撈出來瀝油，再整齊地擺放在燒燙並墊有韭菜節的石板上，然後澆上調好的魚香味汁，撒些韭菜末，即成。
做法：
1、把豆腐切成塊，放入加有鹽的沸水鍋裡焯水後撈出，接著放入川式滷水鍋，待滷水開後關火，浸泡10分鐘，撈出裝碗。
2、舀取適量滷水汁納碗，加入花椒麵、味精和紅油調勻，澆在碗內滷豆腐上，最後撒上熟芝麻、蔥花和酥黃豆即成。
做法：
1、把豬前蹄治淨，對剖開後，放入加有姜蔥的沸水鍋裡汆一水，撈出再放入滷水鍋裡滷熟，接著入油鍋炸至緊皮，倒出瀝油，待晾涼後剁成塊。
2、另把芽菜切碎，入加有少量油的鍋內，與幹辣椒、花椒、姜粒、鹽、白糖和味精一起炒香，出鍋待用。
3、把豬蹄塊皮朝下放在扣碗裡墊底，再把炒好的芽菜鋪在面上，入籠蒸1.5～2 個小時，取出翻扣盤中，撒上蔥花即成。
原料：
主輔料：
豬頸肉200克、幹辣椒節100克、花椒、薑片、蒜片各10克
調料：
蔥花、鹽、姜蔥汁、料酒、雞粉、味精、溼澱粉、香油、花椒油、煳辣油、色拉油各適量
製法：
1、把豬頸肉切成丁，納盆先加鹽、姜蔥汁、料酒和溼澱粉，拌勻了醃味待用。
2、淨鍋放色拉油燒至五成熱，下豬肉丁炸熟後，倒出來瀝油。
3、鍋裡放煳辣油燒熱，投入薑片、蒜片和花椒先熗香，再放入豬肉丁和幹辣椒節翻炒，其間加味精、雞粉、香油和花椒油，出鍋裝盤撒入蔥花便好。
做法：
1、將牛裡脊肉剔筋切成片，加少量的水豆粉、鹽和雞蛋清拌勻上漿，靜置約1小時待用。
2、洋蔥切二粗絲，入油鍋加少許鹽炒熟了，盛入盤裡墊底待用。
3、鍋置火上，放入蔥油燒熱後，下牛肉片滑油至半熟，撈出來瀝油待用。鍋留底油，先調入蠔油、美極鮮醬油和味精，再下牛肉片滑炒至肉熟，下水豆粉勾芡後起鍋倒入盤中洋蔥絲上邊，最後撒上蔥花和美人椒圈，澆上燒熱的蔥油便好。