冬天氣溫低，飲食上喜歡吃些熱熱乎乎的，餃子是很合適的選擇。好吃不過餃子，無論是日常三餐，還是逢年過節，都有吃餃子的習慣和講究。北方人愛吃麵食，也愛吃餡兒，對餃子真的是來者不拒。

有句話說，餃子好吃不在褶上。言外之意當然就是取決於餃子餡好不好吃。薄皮大餡的餃子人人愛，很多食材都可以用來做餃子餡，可葷可素，鮮美多汁又好吃。最近豬肉價格一路飆升，不如換吃素餡餃子，搭配得好時，味道也是棒棒噠，比肉餡還受歡迎呢。

今天包了一波兒素餡餃子，用到了兩種蔬菜，油菜和胡蘿蔔。這兩種菜價格很實惠，即使是在冬季，也是物美價廉的，一家人也花不了多少錢，但營養卻是很豐富的。另外還在餡兒中放了蝦皮和雞蛋，不但提味兒也增加了營養。百吃不厭的餃子餡，沒放肉也好吃，花錢不多，薄皮餡鮮，營養豐富。

油菜的胡蘿蔔素含量非常高，可以維持眼睛和面板的健康。油菜中所含的纖維素，是一種重要的膳食纖維，能潤腸通便。另外油菜富含鈣元素，有補鈣強骨的作用。胡蘿蔔素有“小人蔘”的美稱，含有豐富的維生素等營養物質，有助於孩子的生長髮育，提高免疫力。

所需食材：

麵粉400克，油菜800克，胡蘿蔔1根，雞蛋1個，蝦皮半碗，鹽2克，生抽2勺，白糖1勺做法：1.麵粉加水和成軟硬適中的麵糰，靜置半小時左右。

2.油菜去掉根部，一葉一葉掰洗乾淨。

3.雞蛋打散成蛋液，胡蘿蔔用擦絲器擦成細絲，再切成小段。

4.鍋中放水燒開，放入洗淨的油菜，焯熟。

5.撈出焯熟的油菜，過涼後攥幹，放案板上剁碎也可以切碎，但不要剁太爛。

6.鍋中放入適量的油，油熱後放入胡蘿蔔翻炒至變軟。胡蘿蔔經過油炒後和能釋放更易人體吸收的營養。胡蘿蔔盛出後再放少許油，將雞蛋攤成塊兒備用。

7.鍋中放油，油熱後放入蝦皮炒至金黃關火。

8.將炒好的雞蛋塊，蝦皮和胡蘿蔔混合均勻。

9.再放入油菜，加入鹽，生抽和白糖，拌勻。

10.餳好的麵糰，分成若干小劑子。將小劑子按扁擀成中間厚周圍薄些的餃子皮。

11.餃子皮中包入適量的餡，煮熟。