冬天寒冷，多吃韭藕餅！調餡只需2樣，比雞鴨魚肉都營養！

不管吃啥餅，調餡最重要！特別是煎餅的時候，餡兒要是調得不好，那口感就會大打折扣，甚至連皮都會更硬！學會調餡，是做煎餅的基本技能，要想做出皮薄餡足、柔軟鮮嫩、滿嘴生香的好滋味，今天美美教給您一個小竅門，再加上這個特別的餡！用這個方法做出來的早餐餅，柔軟又清爽！放涼了都不會硬呢，我家兒子特別愛，每次做它，兒子一口氣能吃4個！

煎餅裡不得不吃的餡，一定少不了韭菜。作為“蔬菜裡的第一鮮”，韭菜嫩而鮮綠，有提神健脾，清理腸胃，助降血壓的功效，疫情時期更應當多吃。

做韭菜餡餅，皮薄餡大最美味，鮮綠的韭菜透過薄薄的皮，折出誘人的光來，勾起滿肚饞蟲。

做餡餅，有人用發麵，有人用燙麵，還有半燙麵的，今天美美要分享一個更簡單的方法，直接用清水，筷子攪攪拌拌就成，做好的麵糰不用加油滋養，也照樣會變得柔軟有彈性，包起足量的韭菜餡，烙至兩面金黃，整個屋子裡都在飄香！

這個做法，麵糰的含水量特別大，不僅簡單、省事，餅也特別柔軟，比發麵餅還好吃！

俗話說：“男不離韭，女不離藕”，韭菜壯陽，有利於男性，韭菜含鐵，對女性補血有好處，冬天吃韭菜更是有利於養腎，可有效緩解女性手足發涼。柔軟的韭菜和清爽的蓮藕一起做成餡料，口感清爽多汁，這樣的餅，多吃幾個也不會感到油膩呢！清爽開胃、做法簡單的韭菜藕餅，值得您試試哦！

【超柔軟韭菜藕餅】

主料 麵粉350克 水200毫升

輔料 韭菜一把 藕一節 油適量

做法：

麵粉倒入碗中。

開啟水龍頭，開至最小的水流，水能剛剛成線即可，左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。

繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。直到將麵粉全部攪拌成絮狀，此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水這麼麻煩。（水量大約是200毫升）

開始用筷子朝著一個方向攪拌。這個過程感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。中間歇一歇，讓麵粉充分和水融合，會感覺省力。起初麵糰是不順滑的，

隨著攪拌時間的增加，越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被面團粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和好了，整個和麵的過程都只需要一根筷子就可以了。

（如果不想太累了，這個時候可以將麵糰鬆弛下，大約一兩個小時，時間夠了麵糰的延展性會非常的好。）

蓮藕切成碎末。

韭菜也切碎，跟蓮藕混合起來，先倒入一勺無色無味的植物油，拌勻，蔬菜做餡容易出水，先放油鎖住水分，再進行調味，餡料就不會出水了，包完了都乾乾爽爽的，這個小竅門，做包子餃子都用得著哦。

接下來就可以按照自己的喜好放鹽調味了，將餡料調好備用。

拌好的麵糰用筷子挑起來，放在撒了乾粉的面板上，麵糰上面也撒上乾粉防粘。

不用揉，直接將麵糰切成劑子，用手掌稍微按扁。

包上餡。可以是各種口味的餡，冬天強烈推薦這個韭菜藕餡，清爽多汁，這個麵皮的延展性非常好，餡料可以稍微多放點，包起來。

收口朝下，放在刷了油的平底鍋裡。

一邊加熱，一邊用手將餅拍平，餡餅不是用擀麵杖擀出來的，而是用手拍出來的。用併攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。儘量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。

感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下，也可以藉助矽膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，改中火烙制。

感受一下它的柔軟度和皮薄的程度吧。怎麼摺疊怎麼揉都不會破呢。

小貼士：

這個韭菜餅皮薄大，香酥柔軟。想吃酥皮的就現烙現吃，想吃皮更軟的，就把烙好的餅摞到一起放。互相熱氣作用，就軟了，用這個方法做出來的餅，放涼了會更軟和。

做韭菜餡，餡料多汁有竅門，調味前在餡料裡淋入適量油，鎖住水分，後面再放鹽調味，汁水就不會被醃出來，蔬菜的汁全部都被鎖在裡面，吃起來汁水豐富，口感特別好。