記得有一次出差，同事帶我們去吃飯，我們三個人，接待的同事是河南的漢子，而我和另一個姑娘則是南方姑娘。原本一路聊得挺好的，結果聊到饅頭這個話題時，我的男同事和我的女同事真的快要吵起來了。

吵架的原因是因為這個男同事性格也比較直，而這個女同事說到以前去北方吃饅頭，北方的饅頭跟臉一樣大，根本吃不完，每次只能吃半個。

“什麼，你居然只吃半個饅頭，你知道北方人把饅頭拿出來招待客人，真的是最用心的表現，你居然不吃完。”

“可我吃不下啊。”

“我家蒸的饅頭我能吃好多，那饅頭又不實心，我們都是當飯吃的，你飯吃得下，饅頭怎麼只能吃半個？”

最後，在饅頭這個話題上氣氛一度陷入尷尬。

饅頭，是一種什麼食物？

“饅頭”是吃貨中國人的一項發明，通常理解中的饅頭就是白麵的無餡麵食。據說秦昭襄王做過，宋武大郎賣過。

事實上中國人吃饅頭的記載最早也許可以算到戰國時期，萬曆時的《事物紺珠》中曾寫“秦昭王作蒸餅”。真實性先不論，中國在戰國時已有簡易石磨，稱為磑，所以能將麥子加工為麵食，出現蒸餅這樣的東西也並不意外。

按照《名義考》中的說法，當時所謂的蒸餅就是饅頭（以面蒸而食者曰‘蒸餅’又曰‘籠餅’，即今之饅頭）。

到了宋朝，為了避宋仁宗趙禎的名義，將“蒸餅”該名為“炊餅”。

所以在《水滸傳》中，賣炊餅的武大郎賣的並不是現在人以為的燒餅，而是饅頭，現在北方一些地區依然有稱饅頭為炊餅的。

但南北方理解的饅頭氛圍有些廣，有時候南北方說的饅頭真的不是一種東西，因為在南方，我們管肉包子也叫肉饅頭，管小籠包叫小籠饅頭。

而即便是白麵的無餡麵食，南北方的饅頭也是不同的。

看南北方吃饅頭

我們在南方吃到的饅頭通常是白白淨淨，有時候我們叫刀切饅頭，蘸煉乳吃，特別美味。或者是紅糖饅頭，玉米饅頭，南方做饅頭的時候加入一些糖等輔料，這樣吃起來細膩、口感好。

相對於南方的饅頭，北方人的饅頭看起來就比較粗糙了，並且北方的饅頭在個頭上面可比南方大出許多，一個就頂南方好幾個饅頭了。撕開北方的饅頭，你可以看到很多的氣孔，北方的饅頭大多都是用粗糧來做成的，所以吃到肚子裡比較耐消化。

這也就是我的男同事和女同事存在爭議的點，因為這個男同事覺得饅頭根本吃不飽，看著跟臉一樣大，但吃幾口就消化了。而女同事是真的被這個個頭嚇到了。

而南北方饅頭之所以存在口感的差異，和製作的原料有關。北方饅頭所用的面為中筋粉，南方饅頭所用的為低筋粉，在製作饅頭時還會加入泡打粉和糖。糖又能起到一部分乳化劑的功效，所以一般內部組織氣孔很均勻、細膩。

除了口感不同，南北方人吃饅頭的方法也不太相同。南方的饅頭通常是當早飯吃，而在北方，饅頭是可以代替米飯的。

北方人吃饅頭如性格一般豪爽，早餐或者晚餐都可以吃，用饅頭搭配稀飯、湯或炒菜，或者配上一些肉或者醬料，那一口饅頭一口肉的場景在北方隨處都能看到。

另外搭配一些醬菜也是不錯的選擇，比如榨菜、豆腐乳、泡菜等等。把醬菜夾在鬆軟的熱饅頭裡，一口咬下去，醬菜的麥香融合，吃法簡單卻直達心底。

北方人在吃饅頭上更有花樣，一頓吃不完的饅頭，口感會差一些，聰明的北方人有自己的解決方式，比如煎著吃，比如炒著吃。

饅頭配蒜苗辣椒這道菜則是四川人民的一道家常菜，這道菜做法也很簡單，把饅頭切成條炸成金黃色，然後配上蒜苗和辣椒炒著吃。

南方最愛吃饅頭的城市：臨海

但是南方的饅頭是否個頭都很小？也不盡然。

浙江臨海街頭盛產饅頭，個頭比北方還大。

在白水洋，村民們通常會用幾十年甚至幾代人經營這一門手藝，代代相傳，父輩的手藝傳自更早的父母長輩，每到過年過節，家裡都會做饅頭吃，從小耳濡目染，自然而然學會了，這手藝也便傳承了下來。

這白水洋饅頭的獨特口感源於“糕水”，糕水製作離不開一種神奇的酵母——“白藥”。這種植物叫‘辣蓼’，將它晾晒後放罐裡熬成汁，濾乾淨拌入米粉或穀粉，搓捏成一個個圓柱形，晒乾後就是‘白藥’了。

在臨海人心中，饅頭就是主食，他們愛吃饅頭的程度絕不亞於北方人。

這裡還有長長的紅糖饅頭。這種饅頭做出來有一個手臂那麼長，然後把它切成一小段一小段，大家分著吃，紅糖的口感滲入到麵粉的每一個細胞裡，入口即化，吃進肚子裡的感覺踏踏實。