勤儉節約的老媽在廚房裡總是能化腐朽為神奇，不浪費一丁點食材，還能吃得特別舒服。女兒早上說想吃滷黃豆，她老人家晚上就給準備好了，這可是她的拿手菜。不只滷了黃豆，而是一鍋煮了好幾樣，把花生、黃豆、鷹嘴豆和雞蛋放在一起，素食也吃出了肉味道。

本篇重點有三個，一是如何給滷豆調味，讓我們素食吃出肉味道；二是滷豆滷蛋口感好味道香的妙招；三是白煮蛋怎麼又快又好去殼？

黃豆是素食中蛋白質含量較高的食物，許多黃豆製品都被叫做“素肉”，不論老人還是孩子，日常多吃點黃豆都是非常好的。花生被稱為長生果，其營養價值甚至超過肉類，除了蛋白質和脂肪之外，維生素和礦物質含量也特別高，含有人體必須的氨基酸，促進腦部發育，增強記憶力，成長期的孩子適當吃些花生挺好的。鷹嘴豆煮熟後有板栗的口感和香氣，把這三種食物一起煮，口感和味道都很贊。一起來看看做法吧。

滷豆滷蛋

所需要的材料：花生、黃豆、鷹嘴豆、生薑、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花生、生薑、鹽、醬油、叉燒醬等。

做法步驟：

提前把三種豆子洗乾淨，用清水泡上，泡10小時以上，把豆子全都泡發，泡透後更好煮爛。

泡好的豆子放在大小合適的鍋中，蟹姐用鑄鐵鍋，保溫效能比較好，滷煮時放一種或者兩種複合醬料，調味很省心，用排骨醬、柱候醬、叉燒醬都可以，搭配著用也很好。

加足量鹽、醬油，放上各種香料和薑片，香料的種類可多可少，香葉桂皮八角花椒白芷等各放一點兒。

加足清水，大火燒開後轉小火煮一小時。

煮豆的時候，用小鍋把雞蛋煮熟，全熟蛋，水開後煮8分鐘左右。

煮熟後趁熱放入冷水中過涼，一定要趁熱放進冷水，這樣比較好去皮。

雞蛋過涼之後磕開外皮，放在臺子上面用勻力搓一圈。

蛋皮碎了，但二層皮還是完成的，用手一撕就把皮剝掉了，

剝好的雞蛋放進煮豆的鍋中，雞蛋稍晚點放也沒關係。

豆子煮熟後關火，把豆和蛋燜在鍋中，過夜（燜的時間長點才能很好入味兒），吃的時候原鍋加熱煮沸，撈出豆和蛋，直接上桌就好了。

多說幾句：

想要豆子口感好味道正，提前用清水把豆泡透，不需要煮很長時間就能把豆子煮到軟糯，三種豆子全都煮到軟糯，但各自的口感還是不一樣的。

給滷豆調味，用一點兒複合醬料，可以輕鬆調出好味道。煮好的豆子和雞蛋，不要急著出鍋，燜一晚上味道會更好。

白煮蛋煮熟後趁熱放進冷水中，可以快速去皮。