巧克力控的寶寶們有口福了,今天分享一款超級好吃到爆棚的巧克力香緹奶油蛋糕卷,濃郁的巧克力香味搭上巧克力蛋糕,在下午茶時再來一杯咖啡,那絕對是美美的享受。超詳細的教程,讓你輕鬆學會。
大家也許會想到可可粉是被稱為消泡高手,每當大家把蛋黃糊做好後,蛋白霜打發到很到位時,準備混合時,就可以立馬聽到一股沙沙的聲音,你的心是不是也跟跟砰砰響,接著看到蛋糕糊慢慢的出現消泡的情況,心情也跟著很不好。它真的沒那麼可怕,只要方法做對了,依舊還是可以做出美味的可可蛋糕捲來的,這次的做法與以往不同,我是先把油熱後,趁熱倒入可可粉中先把可可粉炸開後,再攪拌成巧克力油後再來加入牛奶來乳化成巧克力。這樣可以避免蛋糕卷消泡,讓你不再怕聽到沙沙的聲音。這步對於一直失敗的親們來說真的是一個好幫手,學會了這步,就不怕消泡,超詳細的做法新手也零失敗
【巧克力香緹奶油蛋糕卷】
製作材料:
雞蛋5個,可可粉8克,低筋麵糊42克,細砂糖45克,牛奶45克,玉米油40克,淡奶油250克,細砂糖15克
甘納許材料:黑巧克力40克,淡奶油50克
製作方法:
1. 準備好所有的材料
2. 可可粉倒入打蛋盆裡,玉米油先放入一個小鍋裡,放在爐子上小火熱到冒泡
3. 熱好的玉米油,倒入可可粉裡然後用手動打蛋器混合均勻,再加入熱牛奶,用手動打蛋器乳化好
4. 過篩低筋麵粉到乳化好的可可液裡,用手動打蛋器混合到無干粉即可
5. 混合好後,再加入蛋黃
6、將其混合均勻,做好放在一邊待用
7. 蛋清放在一個無水無油的打蛋盆裡,電動打蛋器先開在低速,先把蛋清打到魚眼泡
8. 分兩次加入細砂糖,用電動打蛋器低速打發到提起打蛋頭形成小彎勾,而又細膩的蛋白霜
9. 將打好的蛋白霜取三分之一到蛋黃糊裡面,用刮刀以切拌、由下往上翻拌的方式,將蛋糕糊混合均勻,混合到看不見蛋白即可
10. 將剛剛混合好的麵糊倒回蛋白霜裡,將蛋糕糊混合均勻好,混合好的麵糊是呈流動性的
11. 學廚28*28的不粘金盤,先鋪好油布,再將麵糊慢慢倒入金盤中,將麵糊平均灘平在盤子
12. ACA空氣烤箱事先預熱,烤箱內實際溫度上下火150度10分鐘,預熱好後把蛋糕放入烤箱裡中層上下火150度28分鐘
13. 烤好後出爐,從2高處往下震兩下把熱氣震出來,蛋糕片移出金盤裡,放到晾網上放涼待用
14. 準備好夾餡的所有材
15. 先製作甘納許,甘納許材料放在一個碗裡,準備一盆50度的熱水,隔熱水溶化甘納許材料,用手動打蛋器不停的攪拌
16. 淡奶油放入打蛋盆中,再加入細砂糖,用電動打蛋器低速打發至5分發
17. 再加放甘納許
18. 再用電動打蛋器低速打發至9分發
19.用刮刀拌勻,再抹在蛋糕捲上面
20、同時利用擀麵杖來幫助捲起來放冰箱冷藏30分鐘再切塊
小貼士:
1. 此配方中用的是熱油淋在可可粉中,再加入牛奶再混合,主要是可以防止消泡,可可是消泡高手,此方法可以避免消泡
2. 油要和牛奶混合乳化均勻,否則會出現蛋糕在烘烤過程中造成離模現象
3. 蛋白打發不足,會造成蛋白有部分已經消泡,麵糊與蛋白沒有攪拌均勻,會造成烘烤好的蛋糕裡面有大氣洞
4. 拌好的麵糊要及時放入烤箱;否則會使蛋糕糊消泡,導致蛋糕表面凹陷
5. 在抖麵糊的手法也很重要,要以切拌的方式,就跟炒菜的方式一樣,由下往上翻 ,切記不可以攪拌,這樣會導致蛋白消泡入圖片描述
巧克力控的寶寶們有口福了,今天分享一款超級好吃到爆棚的巧克力香緹奶油蛋糕卷,濃郁的巧克力香味搭上巧克力蛋糕,在下午茶時再來一杯咖啡,那絕對是美美的享受。超詳細的教程,讓你輕鬆學會。