扣三絲

老本幫紅燒肉

特製醬椒蒸魚頭

老上海醉膏蟹

糖醋小排

作者小傳：

朱建平，男，1954年出生，上海人，大專學歷，囯家烹飪高階技師，中國烹飪名師，中國烹飪大師，現任上海品宴酒樓總經理兼出品總監。

對中菜西吃有深入研究和探索，保留了中國烹飪以味為本的烹飪技術，又結合了西餐的科學合理的配菜方法，在菜餚創新、品種搭配、營養配伍、盛器和裝碟形式等方面進行了大膽的嘗試，推出了一系列中菜西吃的菜品，受到眾多顧客、外賓的一致好評。先後在上海滬昌佘山度假村、滬昌酒樓、滬昌崑山大酒店、天平賓館、華夏賓館、深圳石庫門酒樓、上海雅瑪大酒店、九彩天大酒樓、歸真樓大酒店擔任總經理兼行政總廚。1997年參加全國首屆烹飪學術研討會，發表論文《中國宴席的改革》。2002年在上海《飯店》雜誌發表論文《淺談賓館餐館的要素組合》，同年在上海市名菜點比賽評審中8款創新菜餚全部被評為“上海市名菜”。2003年在《上海調味品》雜誌發表春、夏、秋創新菜18款，自制創新調料9種，2003年在《中華美食》發表《西式風格中菜西吃》，出版有《中菜西吃菜譜》《滬上八種風味料理》專著。2007年入選《中國烹飪大師名師百人作品精選》第二卷。2011年入選《中華美食工匠》第一卷。近些年來對老上海醉蟹、糟品、老本幫濃油赤醬菜系自己進行了改良與精製，對未來的餐飲市場和對本幫菜的創新有了新的渴望和追求。