冬天寒冷，大家還堅持做早餐嗎？

在家做早餐，確實比買的健康，因為可以按照每天各種食材的攝入情況做調節，寒冷的冬天裡，最需要一些簡單快手點的早餐品種。

在麵食裡，煎餅是最簡單易做的品種，人人都愛吃，不管是蔥花餅還是雞蛋餅，噴香又柔軟，不過餅雖然好吃，但是烙餅也是一門含有技術含量的活。尤其是不太會做麵食的南方人，更是抓狂。

很多人在烙餅時會遇到一個問題，自己在家做的餅不筋道還很硬，也沒有層次，不知道是哪些地方出現了問題，雖然網上流傳著各種烙餅的訣竅，但烙出來的餅還是不成功。

其實呀，烙餅並不複雜，想要烙出成功的餅只需注意一個小竅門就可以了，烙餅時，直接烙是大錯特錯，多加這一步，餅柔軟又起層，30秒出鍋。

烙餅之所以受到大家的喜歡，跟它的包容性很有關係，烙餅的餡料幾乎是百搭的，您喜歡的各種食材都可往裡面塞，韭菜餡、蘿蔔餡、白菜餡......口味也是可甜可鹹，黑芝麻白糖餡、紅豆沙餡......，只要掌握了餅皮的做法，365天不重樣完全可以的呢！

冬吃蘿蔔夏吃薑，提高免疫力咱們要多吃蘿蔔，孩子一天只有早餐是咱家裡吃的，我決定用蘿蔔做餡餅，哎媽呀……結果就是太好吃，連續做了兩頓了，我閨兒子說，還要繼續吃。方法必須分享出來，因為真的是又簡單又好吃，專治娃不吃蔬菜！

【蘿蔔絲餡餅】

主料 白蘿蔔一個 麵粉300克 50度溫水170克 雞蛋3個

輔料 鹽適量 料酒適量 蠔油一勺 十三香適量 香油適量

做法：

做餡餅，有人說用開水，有人說用涼水，美美的小竅門：用50度左右的溫水，喝一口燙嘴的感覺吧？自己體會，將水分次加入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀。

少量多次加入，邊倒邊攪拌，可以更好地掌握麵糰的軟硬度。水倒完了攪拌一下就上手揉即可，開始略有粘手，堅持一下就光滑啦。蓋上保鮮膜，醒發一個小時左右，如果能提前一個晚上揉好麵糰，第二天早上再來做是最好的。

煎餅要好吃，醒面很重要，經過充分醒發，可以增強麵糰的韌性和延伸性，使麵糰中的蛋白質充分吸水膨脹從而形成良好的網路結構，經過充分“醒面”，麵糰的筋力和彈性都大大提升。做出來的麵食口感更鬆軟！

雞蛋也倒入油鍋中，炒散備用。

蘿蔔切絲後過，倒入開水鍋中燙30秒，有效去除蘿蔔的辛辣。

將燙好的蘿蔔絲撈出來，攥幹水後再切碎，跟雞蛋碎一起拌好，加入一點蔥花，然後加入各種調料，量自己把握。

不要揉不要揉不要揉！直接搓成長條即可，直接切成劑子。

像擀餃子皮一樣擀薄，儘量多包一點餡兒進去。

然後像包包子一樣包起來。

然後用手慢慢的、慢慢的把餅坯按扁，別太大力，慢一點，會按得更薄。

熱鍋放油，中小火加熱後，將餅擺進去。

只要麵糰醒好了，煎的時候底部抹不抹油隨你，不放油幹烙也好吃。底部微微變得透明就定型了，表面刷一層油然後翻面，一分鐘後再翻面，反覆多次後，餅身慢慢鼓起就代表差不多了。因為餡兒都是熟的，皮子又那麼軟和薄，很快就可以煎熟了。

小貼士：

煎餅要好吃，醒面很重要，經過充分醒發，可以增強麵糰的韌性和延伸性，使麵糰中的蛋白質充分吸水膨脹從而形成良好的網路結構，經過充分“醒面”，麵糰的筋力和彈性都大大提升。做出來的麵食口感更鬆軟！

很多人煎餅，都是現揉麵現烙，不管多軟的麵糰，都不可能做出柔軟的口感，烙餅時，直接烙是大錯特錯，多加一個醒面的步驟，餅柔軟又起層，而且容易熟透，30秒出鍋，晚上將面揉好了，早上直接烙就成，早上也不用早起啦！小小竅門大智慧，喜歡就收藏試試吧！