鹹蛋黃肉鬆乳酪重磅吐司，奶香鹹香蛋香饞哭你，冬天就要這樣吃

昨天晚上不知道什麼時候下雪了，看著窗外飄著雪花，聽著呼呼的北風颳著，這要出門不得凍挺了呀，看樣子不裹成粽子出不了門，怎麼著也得再吃點熱量高的食物才能抵禦寒冷。終於找到一個吃高熱量食物的理由，哈哈哈。

昨天烤了2個吐司，熱量高高的就吃了一小口，今天就可以放開肚子吃了哈！鹹蛋黃、肉鬆、蛋黃沙拉醬，再加上多多的馬蘇裡拉乳酪，烘烤的時候看到融化的乳酪順著土司盒滴滴答答的往下落，後悔乳酪放多了。出爐後撕了一小口吃，有乳酪的香味、鹹蛋黃的香味，還有肉鬆沙拉醬的香味，怎麼能不好吃呢！幸虧今兒降溫下大雪，早餐一人幹掉2/3條吐司，頂著大雪出門幹活去了！勤奮的打工人，吃飽了才有力氣

鹹蛋黃肉鬆乳酪吐司

湯種：高筋麵粉50克，水250克

主麵糰材料：頂焙日式吐司粉500克，細砂糖60克，奶粉15克，雞蛋1個50克，鹽5克，水270克，無鹽黃油40克，鮮酵母15克，湯種70克

餡料：肉鬆適量，鹹蛋黃5個，香草蛋黃沙拉醬2大勺

表面裝飾：香草蛋黃沙拉醬適量，馬蘇裡拉乳酪適量

工具：長帝小饞貓烤箱，長帝廚師機，學廚黑色波紋土司盒，酷新怡料理盆

成品：450克土司2條

製作過程：

1、先做湯種，高粉和水放入小鍋中，小火加熱成糊糊狀，離火放涼再用。

2、準備材料，除黃油外的其他材料均為室溫狀態。

3、除黃油、餡料外的所有材料全部放入攪拌缸中，用廚師機2檔攪拌至無干粉狀態，轉中速4或5檔攪拌。

4、麵糰打至能拉出較厚的膜，放入軟化的黃油繼續攪打。

5、放入黃油後先用慢速攪拌至黃油被大致吸收，轉中速攪拌至能拉出手套膜狀態。麵糰出缸的溫度為27度，室溫22度。

6、麵糰發酵的時候準備餡料，鹹蛋黃上鍋蒸10分鐘，趁熱壓碎後與肉鬆、沙拉醬拌勻待用。

7、麵糰表面收光滑放至保鮮盒中，在28度、溼度75%的環境中發酵一個小時。

8、一小時後麵糰翻面繼續發酵30分鐘，發酵環境不變。

9、發酵後的麵糰平均分成2份，滾圓後在28度的環境中鬆弛15分鐘。

10、鬆弛後的麵糰擀開成大長方形面片，寬度和吐司盒的長度差不多，在面片一半的位置塗抹一層蛋黃沙拉醬。

11、在沙拉醬上面均勻的鋪一層鹹蛋黃肉鬆餡。

12、將另一半沒有塗抹餡料的麵糰對摺過來，用手稍微壓一下，用刮刀從中間位置切開，但是不要切段，我切了8下，寬窄不限。

13、把切開的麵糰扭幾下，每一條都要扭幾下，全部扭好就是圖中的樣子。

14、雙手扶著麵糰的2端，從未切斷的地方開始向內卷，卷好的麵糰放入土司盒中，最好看的地方露在上面，介面壓在下面。

15、麵糰在溫度35°、溼度85%的環境中發酵60分鐘，發酵至8分滿的時候開始以上下管均預熱烤箱。在麵糰表面鋪上一層切片的馬蘇裡拉乳酪，我買成卷的乳酪自己切。敲黑板：乳酪一定不要放多了，我放的有點多，烘烤的時候麵糰漲發乳酪會流下來的。

16、麵糰放入烤箱的下層，以上管160°、下管190°烘烤35~40分鐘。

17、烘烤結束後立刻取出倒扣在網架上放涼，奶香味十足的麵包軟軟的拉絲好吃。

【悠哈的碎碎念】

此款麵包對整形手殘的來說非常友好，一次成功。餡料可鹹可甜，做早餐非常棒。