提到印度的食物，大家會想到什麼？咖哩、糊糊還是紅黃粉？

其實，作為一個有著十多億人口，數千年曆史的古老文明，印度各地的飲食也是非常多樣，非常豐富的。那麼印度各地的食物到底有哪些差別呢？跟隨這幅地圖一起來了解下吧。

*.食物地圖來自vividmaps，原地圖包含藏南和阿克賽欽，不符合中國的領土主張，已做打碼處理。

北印度靠近中亞，千百年來，外來入侵者與本地人如走馬燈般交替，支配著這片被恆河滋養的土地。今天，北印度的居民大多說印歐語，主要吃來自陸地的各種食物。受中亞影響，北印度食物中肉類比重相對較高，偏愛燒烤和油炸。

作為面向外來者的視窗，可以說，大多數人對印度的印象，主要都來自於北印度，海外的印度菜館，飲食風格一般也比較接近北印度。

旁遮普邦

傳統上，旁遮普是印度和波斯文明的分界線，也是外來入侵者頻繁光顧的地區。今天，旁遮普大部分地域位於巴基斯坦，主要信仰伊斯蘭教，印度的旁遮普邦則居住著大量錫克教徒。旁遮普飲食以饢坑（Tandoori）燒烤聞名，以長粒印度香米為主食，偏愛黃油和乳製品。

黃油小扁豆

黃油小扁豆（Dal Makhani）：起源於旁遮普，流行於全印度的食物。由黑扁豆、紅芸豆加入奶油或酸奶、牛奶煮制而成。

Makki di roti Sarson da saag

Makki di roti Sarson da saag：旁遮普地區冬季的特色菜餚。包括芥菜、生薑、大蒜等香料製作的菜醬sarson da saag和名為makki di roti的無酵餅。

Chana Bhatura

Chana Bhatura：Chana即鷹嘴豆，Bhatura則是種蓬鬆的油炸麵餅。鷹嘴豆和醬汁可以放入蓬鬆的Bhatura麵餅中一起食用。

Amritsari Macchi

Kulcha

Amritsari Macchi與Kulcha：Amritsari Macchi是一種旁遮普風格的炸魚，由檸檬汁、辣椒、胡椒、薑黃等醃製過的魚裹上面粉油炸而成，一般配薄荷醬或酸辣醬食用，Kulcha則是種蓬鬆的發酵麵餅。

昌迪加爾

昌迪加爾是旁遮普及哈里亞納邦的首府，本身則為印度政府管理作為中央直轄區。昌迪加爾最為人所知的也許是勒柯布西耶為其規劃的城市，飲食上，主要屬於旁遮普風格。

黃油雞

黃油雞（Butter Chicken）：也許是世界各地印度菜館中最常見的一道菜。這道菜1947年起源於某家德里的餐館。由雞肉、黃油、酸奶、番茄以及各種香料慢燉製成。

坦多里雞肉

坦多里雞肉（Tandoori Chicken）：另一道常見的印度菜，起源於旁遮普地區。由香料、酸奶醃製的雞肉，放入坦多里饢坑烤制而成。

印度式羊肉抓飯

羊肉抓飯（Mutton Pulao）：常見於印度和中亞各地的一種抓飯。烹煮抓飯用的大米一般都屬於印度長粒香米（巴斯馬蒂香米）。

哈里亞納邦

哈里亞納邦原為旁遮普邦的一部分，改變印度的三次帕尼帕特之戰就發生在這片土地上，《摩訶婆羅多》中的許多故事也以此為舞臺。當地的飲食傳統介於旁遮普和拉賈斯坦之間。

Kachri ki Sabzi

Kachri ki Sabzi：這是哈利亞納和拉賈斯坦邦的一種下飯菜。由當地的野生小黃瓜Kachri和薑黃、孜然、辣椒、大蒜等配料炒制而成。

用Cholia和各種香料燜煮而成的Choliya Dahi Ka Chounk

Cholia：Cholia是一種綠色的鷹嘴豆，烹飪後味道微甜，可以用來製作甜點和豆泥。

Chaach

Chaach和Lassi：Chaach和Lassi是北印度最流行的飲料，都由酸奶製成。Chaach流行於哈里亞納邦，相對比較稀，口味微甜，常加入鹽和孜然、芥菜籽、咖哩葉等香料飲用，也可加糖，加糖時則不加其他香料。

Lassi，從外觀上很難把它和Chaach分開

Bajre ki Khichdi

Bajre ki Khichdi：流行於拉賈斯坦和哈利亞納等地的一種雜糧粥。由珍珠粟、印度米、綠豆等製成，通常會加入生薑、青椒、酥油等調味。

克什米爾

克什米爾位於印度最北方，大部分人屬於淺膚色的印歐人。克什米爾的飲食傳統與旁遮普地區接近，當地人以大米為主食，偏愛肉食和乳製品，這裡的印度教徒並不排斥吃肉。

Gustaba

Gustaba：Gustaba被克什米爾穆斯林譽為“國王之食”。是種用酸奶、黃油和各種香料烹製的肉丸，在當地Wazwan宴會（幾乎完全由葷菜組成的宴會）中，Gustaba是最後一道主菜。

Tabak maaz

Tabak maaz：Wazwan宴會上的克什米爾風味烤羊排。羊排用肉桂、丁香、香料醃製後，放入酸奶中煨至酥軟，之後煎至金黃。

Dum Aloo

Dum Aloo：流行於克什米爾和旁遮普地區的土豆菜餚。小土豆油炸後，低溫放入飽含香料的肉汁煮熟。

Karam Ka Saag

Haak\Karam Ka Saag：Saag就是印度菜當中常見的綠色蔬菜醬。克什米爾的Saag由羽衣甘藍、西蘭花、球莖甘藍、kale等多種十字花科蔬菜，加上丁香、辣椒等香料製成。一般配米飯、烤餅、烤肉或烤土豆食用。

喜馬偕爾邦

喜馬偕爾邦位於喜馬拉雅山脈，山谷密佈，地形複雜。當地原住民和西藏、東南亞人接近，飲食則受旁遮普和西藏影響，由於山區缺乏新鮮蔬菜，當地人也比較喜歡吃肉。

Sidu

Sidu：Sidu由小麥粉發酵製成，通常配酥油，裹有Dal（印度式豆泥）和酸辣醬作為餡料。

Dham中的各種菜餚

Aktori餅

Aktori配Dham：Dham是喜馬偕爾邦傳統的節日素食大餐，包括各種由香料、芥子油烹製的豆類菜餚以及奶豆腐、乳酪等。一般配蕎麥粉和小麥粉製成的Aktori餅食用。

北阿坎德邦

地形崎嶇的北阿坎德邦傳說是恆河的發源地，因此成為印度教的朝聖地。當地人以小麥為主食，偏愛雜糧、蔬菜，使用酥油和芥子油進行烹飪。

Aloo Ke Gutke

Aloo Ke Gutke：土豆去皮切塊煮熟，辣椒油炸後取出，加入熱油和孜然，放入土豆油炸1分鐘，之後加入薑黃、辣椒粉、鹽和香料，煮3分鐘，加入香菜葉和辣椒點綴。

Kappa

Kappa：北阿坎德邦山地的一種蔬菜咖哩，由菠菜、乳酪、薑黃、孜然、酥油等製成。

Jhangora Ki Kheer

Jhangora Ki Kheer：Jhangora是一種產於喜馬拉雅山脈的小米，作為主食食用。Jhangora放入牛奶中煮熟，加入糖、香料和堅果，就製成了這種濃稠的布丁狀食物。

Chainsoo

Chainsoo：Chainsoo由kali dal（一種黑色豆類）不放油烤香，加入熱油、大蒜繼續烘烤，之後放入孜然、辣椒、黑胡椒、香菜、薑黃粉和水等攪拌至濃稠製成。

拉賈斯坦邦

拉賈斯坦意為王者之地，自古以來就是印度抵抗外敵的前線。拉賈斯坦土地廣闊而乾旱，當地人以善戰聞名。受氣候和軍事化的生活方式影響，當地人偏愛保質期長，無需加熱即可食用的食物，根據調查，拉賈斯坦是印度素食比例最高的地區。

Dal Baati Churma

Dal Baati Churma：這是種三合一套餐，包括用小麥、酥油和糖壓緊製成的Churma（有點像西藏的糌粑）、辣味的豆泥Dal和堅硬、不容易腐壞的無酵餅Baati。

Ker Sangri

Ker Sangri：一種用sangri豆和ker漿果，加入葡萄乾、辣椒、芹菜籽、香料等製成的辛辣食品。

laal maas

laal maas：是種辛辣的羊肉咖哩，製作它需要用到克什米爾紅辣椒、孜然、香菜、薑黃、姜、豆蔻、肉桂、丁香、月桂、洋蔥、酥油等。

Gatte Ki Sabji

Gatte Ki Sabji：Gatte是種用鷹嘴豆粉製成的麵食（大概有點像麵疙瘩），常放入酸奶基底的咖哩，製成Gatte Ki Sabzi。

Pyaz ki Kachori

Pyaz ki Kachori：Kachori就是印度美食影片中常見的油炸香脆球，戳個洞後可以放入各種餡料。拉賈斯坦這邊偏愛在Kachori中填入Pyaz（洋蔥，不知道皮牙子是否是這麼音譯來的）。

古吉拉特邦

古吉拉特面向阿拉伯海。靠海吃海，當地人熱衷經商，雖然總體以素食為主，但海產品在飲食中也佔有一定比例。古吉拉特各地飲食口味差別很大，總體來說，口味偏甜，喜歡吃芒果。

Thepla、酸奶和印度泡菜

Thepla：這是古吉拉特當地，尤其是耆那教徒經常食用的一種薄餅。由小麥、鷹嘴豆、葫蘆巴葉和各種香料製成。搭配酸奶、酸辣醬或芒果泡菜食用。

Dhokla

Dhokla：看上去有點像發糕的Dhokla，可能起源於古吉拉特的耆那教社群。這道糕點由發酵的大米和鷹嘴豆粉製成，加入辣椒、香菜、生薑等調味。

Khandvi

Khandvi：印度常見的一種開胃菜，由鷹嘴豆粉和酸奶製成。一般會加入鹽、薑黃、青椒等調味，冷食熱食皆可。

Handvo

Handvo：由小扁豆、米和蔬菜等製成的一種烘焙糕點。加入葫蘆巴、胡蘿蔔、青椒、紅椒、薑黃、芥子、芝麻籽等調味。可配泡菜或酸辣醬食用。

Panki

Panki：一種薄如樹葉的煎餅。煎餅的麵糊可以用燕麥、米粉等調製，加入香菜、辣椒等調味。Panki一定要夾在香蕉葉之間蒸熟，使其帶有香蕉葉的香氣。

北方邦

北方邦是世界人口最多的省級行政區，以小麥為主食。北方邦流行著多種麵食，也是莫臥兒菜系和阿瓦德菜系的發源地（這兩種菜系都深受中亞影響）。

Tunde ke kabab

烤肉串（Kabab）：烤肉串起源於中東，流行於中亞和印度北方。以阿瓦德菜系中的Tunde ke kabab為例，這道菜原是阿瓦德的宮廷料理。以水牛肉為主料，需要加入酸奶、酥油、洋蔥、藏紅花等160種香料。

Biryani

印度香飯（Biryani）：流行於印度穆斯林社群的一種悶飯。現代的印度香飯據說起源於莫臥兒宮廷，結合了印度本土悶飯和波斯抓飯的傳統。和抓飯相比，印度香飯通常汁水更豐富，烹煮時間更長，香料更為濃厚。

Bedmi Aloo Kachori

Bedmi Aloo Kachori：Bedmi Aloo Sabzi是一種流行於北方邦的菜餚，由酥軟的土豆和各種香料製成，配上油炸脆球Kachori，就是Bedmi Aloo Kachori。

Besan Ka Halwa

哈爾瓦酥糖（halwa）：流行於從印度到巴爾幹等廣大地區的甜品，最早出現於7世紀。哈爾瓦酥糖一般以麵粉或堅果為主料，加入酥油、麵粉、糖或芝麻等製成。印度的哈爾瓦酥糖常以各種豆類作為基底。

Banarasi Tamatar Chaat

Banarasi Tamatar Chaat：印度教聖城瓦拉納西的街頭小吃。以番茄為主料，通常加入土豆、腰果、罌粟籽、酥油、酸辣醬和各種香料烹製。一般配油炸脆片namak para食用。

德里

德里是印度的首都，也是多代北印度王朝的都城。作為都城，德里的飲食自然呈現出融合的風格，總體上，則屬於北方邦和旁遮普的飲食傳統。

坦多里雞肉，已有介紹，不重複。

Chaat

Chaat：Chaat是種流行於印度各地的開胃小吃。原料一般包括炸面片、sev（鷹嘴豆泥製成的油炸乾脆面）、酸奶、乾薑、香菜、羅望子、辣椒以及各種香料。

Parantha

Parantha：北印度常見的一種無酵薄餅。由全麥麵粉加入酥油製成麵糰，烘烤後油炸製成。Parantha比印度最出名的chapati和roti麵餅厚，可包上餡料做成餡餅。

Nagauri Halwa

Nagauri Halwa：Nagauri是種用麵粉和酥油製作的酥脆麵餅，配蔬菜和各種香料燉煮的suji halwa一起吃，就稱Nagauri Halwa，是流行於德里等地的早餐搭配。

Chole Bhatura

Chole Bhatura：旁遮普風格的傳統早餐食物。Chole是一種用鷹嘴豆製成的咖哩。Bhatura則是種用麵粉、酥油、酸奶，發酵油炸製成的蓬鬆麵餅，富有彈性和嚼勁，可以沾著chole吃，吸收咖哩中的湯汁。

比哈爾邦

比哈爾是古印度的學術中心，佛教聖地，從這裡誕生了摩揭陀國、孔雀王朝。進入20世紀，比哈爾淪落為印度最窮最髒亂差的地區。比哈爾的飲食習慣介於北印度和孟加拉之間，受中亞影響較少。傳統上，當地人常用辣椒熏製食品，偏愛乳製品和炸物。

Litti

Litti：Litti是一種包裹著豆泥、蔬菜、香料餡料的烤包子，烘烤過程中，常會撒入大量酥油。這是比哈爾、賈坎德等地的主食。可以配酸奶、燻茄子泥、咖哩食用。

Sattu

Sattu：Sattu是比哈爾飲食的重要組成部分。這是種用烤乾的大麥和鷹嘴豆等豆類（有時還包括腰果、杏仁、小米等）磨碎製成的麵粉。保證了素食者的蛋白質攝入。Sattu可以用來製作Litti等麵點。

Khaja

Khaja：是種用麵粉、酥油等煎炸，裹上糖漿製成的起酥甜點，流行於比哈爾、奧里薩、安得拉等地。

Khubi Ka Lai

Khubi Ka Lai：比哈爾地區的傳統節日或婚禮甜點。主要成分是乳製品Khoya（全脂奶熬煮後的濃縮物，許多印度甜點都要用到它）、糖和khobi籽，也可加入各種乾果。

Anarasa

Anarasa：流行於比哈爾和奧里薩邦的節日甜點。製作它需要用到麵粉、糖、檸檬汁和罌粟籽，用酥油油炸後，點綴上芝麻製成。

Tilkut

Tilkut：比哈爾邦Makara Sankranti節期間的節日食品，由糖和芝麻捶打製成。

賈坎德邦

賈坎德邦原為比哈爾的一部分，礦產資源豐富。賈坎德邦的飲食以大米、大麥、蔬菜和塊莖植物為主。

Marua Ki Roti

Marua Ki Roti：賈坎德邦傳統的早餐煎餅。由穇子（一種禾本科雜糧）磨粉加水製成麵糰烘烤製成。一般配酸奶、酸辣醬、泡菜或咖哩食用。

Thekua

Thekua：一種用全麥麵粉、酥油、糖、椰子、茴香、豆蔻等油炸製成的糕點。麵糰剛油炸好時比較柔軟，可以放入模具成型，冷卻後變硬，可以儲存幾天。

Pua

Pua：賈坎德邦的節日食品。由牛奶混合小麥粉捶打成麵糰後油炸製成，可以熱食，也可以儲存多日。

Pittha

Pittha：流行於孟加拉和印度東部的麵食。麵糰一般由棕櫚或根莖類植物製成，通常不發酵，可以加餡，也可以不加餡。賈坎德邦流行用米粉製作Pittha。

Fish Orly

Fish Orly：流行於奧里薩、孟加拉等地的炸魚。魚肉用生薑、大蒜、洋蔥、鹽等醃製後，放入小麥和玉米麵粉、雞蛋調製的麵糊，油炸後配薯片或色拉食用。

Khiramohana

Khiramohana：奧里薩人獻給毗溼奴妻子吉祥天女的甜品。由Chhena（產自印度的一種牛奶凝乳，用於製作甜品或芝士）加糖油炸製成。

Rasabali

Rasabali：起源於獻給大力羅摩的甜品。製作Rasabali需要用到甜煉乳Rabri和Chhena餡的油炸餡餅，餡餅浸入煉乳中，奶香非常濃郁。

Chhena Poda Pitha

Chhena Poda Pitha：奧里薩邦獨有的一種甜點。Chhena Poda Pitha的字面意思是烤乳酪。由乳酪、糖加牛奶或水製成團，加入豆蔻以及乾果、sooji調味，放入娑羅樹葉或香蕉葉包裹成型後烤制而成。

西孟加拉邦

孟加拉是印度古代人口最稠密，經濟最發達的地區，是印度自古以來的文化中心，也是近代印度民族獨立運動的搖籃。德里蘇丹王朝後，孟加拉飲食受到了波斯影響，殖民時代，英國人又帶來了西方的飲食傳統，之後，許多奧里薩廚師來到孟加拉，中國人也在加爾各答附近定居，開設了不少中餐館和西藏菜館。孟加拉以盛產糖果甜點聞名，以大米為主食。

孟加拉的許多食物都與節日相關。傳統上，孟加拉宴席以一定的順序呈上菜餚，有點像西餐的上菜方式。前菜的第一道菜一般是苦菜或草藥，被認為有清潔口腔的作用；之後上菠菜、莧菜等綠葉菜；然後是米飯與豆泥、蔬菜。主菜通常是魚和肉類（印度教徒吃羊肉和雞肉、穆斯林吃牛羊肉），之後上酸辣醬作為甜品前的準備。吃甜品和糖果之前，還要先喝一些酸奶。

Bhapa Ilish

孟加拉蒸雲鰣（Bhapa Ilish）：以產自印度洋的雲鰣為原料，加上芥末醬、薑黃粉、辣椒醃製，撒入芥子油，用香蕉葉包好，蒸熟。一般配米飯食用。

Rasgulla

奶豆腐湯圓（Rasgulla）：起源於印度東部的一種甜點。通常以水牛奶豆腐加麵粉混合，放入糖漿裡煮制而成。（吃過一次，真的是非常甜，非常甜……）

Mishti Doi

Mishti Doi：發源於孟加拉地區的一種甜點。做法是將牛奶煮沸蒸發至濃稠，加入紅糖或棕櫚糖，發酵過夜，放入豆蔻等調味。

恰蒂斯加爾邦

恰蒂斯加爾意為36堡壘，是印度毛派武裝最活躍的地區。此地礦產豐富，卻很貧窮，生活著不少表列部落（大致相當於比較落後的少數民族）。當地傳統飲食以大米和豆類為主。

Bafauri

Bafauri：流行於比哈爾、恰蒂斯加爾和中央邦的零食。一般是由鷹嘴豆浸泡磨碎，加入洋蔥、香菜和各種香料，捏製成形，然後蒸煮製成。可以配薄荷醬和酸辣醬食用。

Kusli

Kusli：流行於恰蒂斯加爾邦的零食。製作方法是將麵粉加鹽、酥油混合揉製成麵糰，加入杏仁、椰子、葡萄乾、糖和豆蔻製成的餡料，包成球狀或餃子狀，放入酥油中炸熟。

紅螞蟻酸辣醬

紅螞蟻酸辣醬（Red Ant Chutney）：恰蒂斯加爾、賈坎德和奧里薩邦的人們用紅螞蟻和螞蟻蛋加番茄、香菜、大蒜、姜、辣椒、鹽、糖等搗碎製成酸辣醬，有時則加入油和洋蔥進一步調味。這是種非常熱辣的醬料。

中央邦

中央邦位於印度中部，森林覆蓋率高，經濟落後。當地的飲食傳統介於拉賈斯坦、古吉拉特和馬哈拉施特拉之間，以小麥為主食。

Lapsi

Lapsi：一種流行於拉賈斯坦、古吉拉特和中央邦的傳統甜點。由麥粒放入酥油中高壓煮制而成，之後加入糖、葡萄乾、腰果、豆蔻等調味。

Dal Bafla

Bafla：Bafla和Baati是一種堅硬的無酵餅，流行於拉賈斯坦、古吉拉特和中央邦。區別於Baati的是，Bafla需要先放入薑黃水中煮熟，再進行烘烤。Bafla可以包上鷹嘴豆泥、豌豆泥等餡料，製作時要加入酥油，酥油越多，味道越香。一般配豆泥食用，稱Dal Bafla。

Bhutte ki Kheer

Bhutte ki Kheer：Kheer是印度的一種布丁，歷史已有千年之久。製作Kheer一般要用到煉乳、糖和大米，在這道菜中，大米被甜玉米替代，稱Bhutte ki Kheer。

Bhopali Kabab

博帕爾烤肉（Bhopali Kabab）：博帕爾烤肉由切碎的羊肉（或牛肉），加入洋蔥、香菜、青椒、生薑、大蒜、乾酪、切碎的煮雞蛋、辣椒粉、孜然、雞蛋、麵粉和各種香料製成的肉餅烤制而成。

馬哈拉施特拉邦

馬哈拉施特拉邦位於印度中西部沿海，是第一大城孟買的所在地，也是印度經濟和工業中心。以小麥和大米為主食（靠近德干高原地區則以粟等雜糧為主），日常主要吃素，沿海地區偏愛各種椰子製品。

Shrikhand

Shrikhand：起源於馬哈拉施特拉邦，歷史非常悠久的一種甜品。由脫水過濾的濃稠酸奶加上乾果、藏紅花和豆蔻製成。

Thalipeeth

Thalipeeth：Thalipeeth是種流行於馬哈拉施特拉邦的雜糧煎餅。製作麵糰要用到bhajanee麵粉（由烤乾的雜糧和豆類製成，一般包括高粱、小麥、珍珠粟、大米和鷹嘴豆粉），加入香料、孜然、洋蔥、香菜和酥油製成麵糰，放入鍋中煎熟，配酥油、奶豆腐或泡菜食用。

Vada pav

Modak

Modak：流行於印度南方和中部沿海的一種小包子，被認為是象頭神的最愛。Modak的面片一般由米粉製成，餡料由椰子、棕櫚糖或者堅果、巧克力製成。

果阿

果阿曾是葡萄牙人的殖民地，如今是印度經濟發展水平最高的地區。當地飲食習慣受到葡萄牙的影響，偏愛海鮮、椰子和山竹，天主教家庭則經常用果醋調味。

雞肉Vindaloo

Vindaloo：受葡萄牙Carne de vinha d'alhos（大蒜加酒醃肉）影響誕生的肉咖哩。傳入果阿之後，當地人用棕櫚醋替代了紅酒，加入辣椒、薑黃等香料，演變成本土的Vindaloo。

雞肉Xacuti

Xacuti：起源於果阿漁村的肉咖哩。以雞肉、羊肉或魚為主料，加入黑胡椒、烤椰子碎、辣椒、薑黃、洋蔥、肉豆蔻、肉桂、丁香、白罌粟籽等香料燉煮而成。

Bebinca

Bebinca：源於果阿的傳統糕點。以椰奶、雞蛋和地瓜為原料，加上肉豆蔻、棕櫚糖或紅糖調味。

Prawn Balchão

Prawn Balchão：Balchão是由葡萄牙人引進的烹飪方法，可能起源於馬六甲。蝦肉剝殼加入鹽、薑黃醃製。準備辣椒、胡椒、孜然、芥子、丁香、肉桂煸炒，加入姜、大蒜、醋（天主教家庭一般用椰子醋，印度教家庭用甘蔗醋）等製成醬料。同時用洋蔥、番茄、咖哩葉製作糊糊，加入之前的醬料，然後加入蝦煮2-3分鐘，配米飯等食用。在酷熱的印度，這是道保質期比較長的菜。