大家好，今天小牛教大家紅燒鯽魚，帶你解鎖全新的紅燒方法哦！

食材：選用深水養殖兩年的雄魚1條，重約1.5千克。

配料：蔥10克、姜10克、熟豬油150克、鹽9克、薑片15克、小米椒碎15克、紅椒粉15克， 蒜頭30克、黃椒粉30克、味精40克、雞精50克、白胡椒粉15克、醬油30克、青椒圈30克。

步驟一：將鯽魚宰殺洗淨，魚頭切下，一切四塊，魚肉切成寬3.5釐米的條狀。

步驟二：鯽魚洗淨後，加入蔥、姜，放入鍋中用大火蒸。

步驟三：大火蒸15分鐘後，取出，並將蒸出來的湯汁倒掉。

步驟四：鍋內放入熟豬油，而後放入薑片、蒸好的鯽魚，開小火邊煎邊炒。

步驟五：煎炒至魚肉變成金黃色的魚碎後，倒入三碗沸水，開大火。

步驟六：大火燒開後，持續用大火熬至湯汁剩餘一半後，倒出過濾。

步驟七：將鍋燒熱， 倒入熟豬油，放入鹽，而後放入魚頭和魚塊。

步驟八：當魚皮煎至色澤金黃時，將魚翻面，放入姜、小米椒碎、紅椒粉、蒜頭，進行翻炒。

步驟九：翻炒出香味後，倒入兩碗沸水和燒沸的魚湯，放入黃椒粉，開大火燒。

步驟十：大火燒開後轉中火，約煮6分鐘後，放入味精、雞精、白胡椒粉、醬油，再蓋上燒2分鐘。

步驟十一：最後放入熟豬油、青杭椒圈，繼續燒半分鐘，即可裝盤。

小提示：

1、步驟七中先放入鹽，可以防止魚皮粘鍋。

2、步驟七中放入魚頭和魚塊時，應將有皮的一面朝下。

大家都學會了嗎？

趕緊動手做起來吧！

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